變涼拌 ■ 雞柳涼拌辣味筍乾

利用微波爐就可以快速完成的涼拌菜，最適合下酒。
摘自《雞肉完全料理事典》丹下輝之、濱崎龍一、五十嵐美幸

材料（1人份）
雞柳（去筋）…80 g
鹽、胡椒…各少許
日本酒…2大匙
小黃瓜…少許
調味好的筍乾…15 ～ 20 g
長葱（切碎）…少許
A
麻油…1小匙
辣油…1小匙
昆布高湯（粉）…少許
烘焙過的芝麻（白）、辣椒絲…各少許


1.雞柳平放在適用微波爐的容器裡，撒上鹽、胡椒， 再淋上日本酒。覆蓋上保鮮膜， 用500W的火力加熱2分鐘，加熱後直接放涼。
2.小黃瓜切成容易入口的大小，用桿麵棒輕輕敲打，然後撒鹽，使小黃瓜入味。
3.用手將1的雞柳撕開，放入調理盆裡，加入2拌在一起，然後放入筍乾、長葱，再拌入A。
4.裝盤，撒上烘焙過的芝麻，再放上辣椒絲點綴即可。

【POINT】
雞柳去筋時， 先拉住白色筋的前端， 然後用刀背固定雞肉， 用手指一拉， 筋一下子就可以抽出來，完成去筋的動作。

善用蛋 ■ （牛肉）壽喜燒風味義式烘蛋

利用平常作壽喜燒的材料，配合義式烘蛋的作法，日式料理立刻變身義式料理。
摘自《牛肉完全料理事典》丹下輝之、有馬邦明、菰田欣也、金順子

材料（2人份）
牛肉（壽喜燒專用）⋯ 100 g
洋葱（切成月牙形狀）⋯ 1/2個
A　
味醂、醬油、酒⋯ 各2 大匙
B
蛋⋯ 2個
鮮奶油⋯ 2 大匙
莫札瑞拉起司⋯ 30 g
帕馬森起司粉⋯ 1大匙

1.調理盆裡放入B，全部攪拌在一起。
2.製作壽喜燒：平底鍋裡放入A，拌在一起之後，開火加熱，待酒精揮發，放入洋葱和牛肉，煮到色澤改變時，倒入1。
3.將2放入180℃的烤箱烘烤10分鐘。

加香料 ■ 燉豬肉咖哩

梅酒是讓這道咖哩酸中帶甜且香氣濃郁的秘密武器。用梅酒醃漬豬肉的技巧請保密不要外傳。
摘自《香料咖哩調製圖解聖經》水野仁輔

材料（4 盤份量）
沙拉油 …3 大匙
豬肉（腿部、五花、里肌）…600 克
黑胡椒 …1/2 小匙
梅酒 …2 大匙
醬油 …1 大匙
大蒜 …1 瓣
薑 …1 片
洋蔥 …1 個
切塊番茄 …1 杯
黑芝麻粉 …1 大匙
熱水 …500 毫升
白蘿蔔 …1/4 根
● 3 種基本香料
薑黃 …1/2 小匙
卡宴辣椒 …1/2 小匙
芫荽 …1 大匙

1.切除豬肉多餘的脂肪，剩500 克左右再切成塊狀，撒上黑胡椒、梅酒、醬油浸泡醃漬約2 小時。
2. 洋蔥切粗碎塊，大蒜和薑則磨成泥，先與1/2 的水( 食譜份量外) 混合均勻。
3. 白蘿蔔切成2 公分寬的圓片，再切成4 等分。
4. 用平底鍋以中火熱沙拉油，放入洋蔥炒約10 分鐘左右，到呈現深褐色。
5. 加入步驟②的大蒜和薑泥炒約2 分鐘。
6. 放進番茄塊確實將其水分炒至蒸發。
7. 放入3 種基本香料和黑芝麻粉一起翻炒。
8. 倒入熱水煮滾，加入步驟①的豬肉和醃漬醬汁以及白蘿蔔，蓋上鍋蓋用略小的中火燉煮約90 分鐘即可。

【POINT】
要確實翻炒洋蔥。剛開始要用大火將洋蔥表面炒到金黃，後半部分將火略為轉小，以較大的中火去除洋蔥的水分。完成後的咖哩基底為深褐色。

萬用款 ■ 烤中卷鑲肉

塞入絞肉（當然也可以塞蝦、魚、牛或起司），一口中卷中有淡淡的咖哩香氣，馬上讓客人對你肅然起敬！
摘自《百變低醣‧生酮便當》水晶Crystal

材料
中卷 …2尾
絞肉 …150克
洋蔥 …1/4顆
番茄 …1/2顆
紅蘿蔔 …1/4根
鹽 …1小匙
咖哩粉 …1大匙
檸檬風味酪梨油 …50ml

1. 洋蔥切末，番茄切丁，紅蘿蔔切丁。
2. 取鍋，倒入酪梨油，將洋蔥、番茄、紅蘿蔔炒軟，再放入絞肉炒熟，撒入咖哩粉， 餡料備用。
3. 取中卷，將絞肉餡塞入中卷。
4. 取牙籤， 串封住中口。
5. 放入烤盤，以190℃烤10分鐘即可。
6. 放涼後，切成風琴狀。

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