文‧圖／摘自《自炊生活全事典》

【2】保存調味料的小祕訣：使用前先確認味道、香氣等狀態

即使保存的方法完全正確，但不論哪種調味料，還是要遵守「開封後，盡快使用完畢」的原則。基本上，開封後一個月內用是比較安全；如果真的用不完，下次記得買小包裝的份量。

此外，當調味料第一次開封使用時，最好先觀察一下它原本的香味與狀態。如果之後使用，發現與第一次開封時的香氣、狀態都改變了，那很可能就是壞掉或變質，千萬不要再使用。

【注意的重點】

★打開時若聽到「啵」的一聲，就代表NG
如果打開調味料時，聽到像是開碳酸飲料般「啵」的一聲，那就請別再使用這罐調味料了。因為這可能是調味料內的微生物發酵，所產生的二氧化碳。

★請紀錄開封時間
在把新買來剛使用完畢的調味料收進架子前，請先把開封時間給記錄下來。可以在紙膠帶上，以油性鉛字筆記錄開封的時間，並黏貼於瓶身或包裝外，就能確實把握調味料的開封時間。

★確認香味和狀態是否正確
即使自認為已經努力的做好保存收納工作了，這些開封過的調味料，還是可能因為過度發酵或受潮，而導致發霉或變質。因此在使用前，請先確認調味料的香氣或內容物的狀態無誤，再予以使用。

【這樣，沒關係嗎？】

★結塊的雞湯粉
原本是顆粒或粉狀的雞湯粉，可能會因為濕度偏高，所以受潮結成塊。但這完全不會影響到雞湯粉的風味，只要在使用前充分搖晃，將結塊的部份搖散即可。

★醬油變黏濁
當含有醬油的調味料產生氧化與變色的梅納反應（Maillard reaction），會使得調味料的香味減少，但並非不能繼續使用，只要加熱後一樣沒問題。

★油水分離的美乃滋
當美乃滋明顯分成兩層，上層是透明油脂，下層呈現乳白或乳黃色， 這就表示它已經因為溫差而油水分離了，這是變質的象徵，無法復原也無法使用，只能丟棄了！

★變色的味增
如果已開封的味增表面沒有用保鮮膜或白紙封起來，接觸到空氣的地方就會因為水份流失與氧化，導致顏色變深此時只要把顏色不同的地方刮掉，就可以繼續使用。

★沒有香味的料理酒
由於料理酒中含有酒精成份，比較不會滋生細菌。所以就算已經沒有料理酒的香氣了，只要沒有產生惡臭，就可以安心使用無妨。

★變混濁的麵味露和橘醋
當麵味露或橘醋變濁，可能是因為細菌或霉菌致，雖然有點可惜，但還是請丟掉吧！

。【自炊生活】如何保存調味料、油品與粉類（上）