雞胸肉口味清淡，所以與各種食材搭配相當合適，只要變換食材以及料理方式，便能兼顧口味與營養，例如以煎烤、燉煮或水煮等料理方法做變化，再利用各種醬汁與調味醬增添風味的話，就算每天吃也不會膩喔！

軟嫩多汁的雞胸肉基礎調理祕訣

如果認為雞胸肉就是乾柴無味的肉品，那麼一定要牢記以下調理方法，可以扭轉你對雞胸肉的印象。掌握基本的調理方法後，不僅能將雞胸肉的腥味去除，還能鎖住內部的肉汁與軟嫩。

【雞胸肉水煮方法】
★材料：
雞胸肉…100g
煮雞胸肉的湯底：洋蔥1/4個、蔥1根、大蒜2瓣、生薑20g、月桂葉1片、黑胡椒粒1小匙、水3杯

★作法：
1 香辛料煮水：將水倒入鍋中，並加入洋蔥、蔥、大蒜、生薑、月桂葉、黑胡椒粒，並以小火煮約15分鐘。
2 煮雞胸肉：水滾之後放入雞胸肉烹煮即完成。

【雞胸肉煎烤方法】
★材料：
雞胸肉…100g
雞胸肉的醃料：白酒1大匙、檸檬汁1大匙、羅勒末少許、鹽和胡椒粉少許

★作法：
1 醃肉：將雞胸肉放入醃料中浸泡約30分鐘。
2 煎雞胸肉：將醃過的雞胸肉放入煎鍋或烤箱中煎烤。

雞胸肉料理1：堅果香煎雞胸肉（493kcal/1人份）

淸淡的雞胸肉裹上堅果麵衣酥炸過後別有一番風味，堅果的香氣與顆粒感以及番茄醬的濃醇，將帶給味蕾多重的驚奇饗宴。

★材料（2人份）：
雞胸肉…200g
橄欖油…適量
麵衣：麵粉1/2杯、蛋2顆、磨碎的堅果各2大匙（花生、核桃、杏仁等）
雞胸肉調味料：鹽與胡椒粉各少許

★番茄醬料：
奶油…1大匙
洋蔥末…3大匙
番茄末…1杯
大蒜末…1小匙
咖哩粉與辣醬…各1小匙
水、鹽、胡椒粉…各少許

★作法：
1 雞胸肉調味：將雞胸肉切成薄片後以鹽、胡椒粉調味。
2 裹上麵衣：先將雞胸肉裹上麵粉，並沾上蛋液之後再緊緊裹上磨碎的堅果。
3 煎雞胸肉：在熱好的鍋子裡倒入適量的油，並將裹好麵衣的雞胸肉放入煎熟。
4 製作醬料：在鍋子裡將奶油融化後翻炒洋蔥，接著將其餘的醬料食材全部放入熬煮製成番茄醬。
5 擺盤：將煎熟的雞胸肉盛盤後一旁擺上番茄醬料。

TIP：如果覺得自製番茄醬步驟複雜，也可以使用市售的義大利麵番茄醬代替。

雞胸肉料理2：雞胸肉蔬菜捲（340kcal/1人份）

這道既簡單又美味的雞胸肉料理不必開火，只須微波爐就能料理。裹上香氣誘人的餅乾脆片與杏仁外衣，即使不下鍋油炸也能一嚐酥脆口感。

★材料（1人份）：
雞胸肉…100g
蒜苗…1根
火腿…1片
起司片…1片
薄片餅乾…2片
杏仁片…1大匙
顆粒芥末醬…1/2大匙
雞胸肉醃料：白酒少許、鹽與胡椒粉各少許

★作法：
1 雞胸肉調味：切除雞胸肉較厚的部分，使其厚度均勻，接著灑上鹽、胡椒粉與白酒調味。
2 備好蒜苗：將蒜苗切成四等份。
3 烤餅乾與杏仁片：將薄片餅乾與杏仁片壓碎後，在乾燥的鍋子裡烤至香脆。
4 捲雞胸肉蔬菜捲：將蒜苗、火腿、起司放在調味好的雞胸肉上捲好後，再用保鮮膜包好。
5 放入微波爐加熱：把雞胸肉蔬菜捲放入微波爐中加熱6分鐘。
6 塗上芥末醬並覆蓋上餅乾與杏仁。
7 雞胸肉蔬菜捲熟透後，將保鮮膜撕掉，塗上顆粒芥末醬，並鋪滿烤好的餅乾屑與杏仁片，最後切成厚度約1cm的肉捲即完成。

TIP：用靑椒切絲後代替蒜苗捲入雞胸肉蔬菜捲也相當合適，醬料的部分也可以使用美乃滋來代替顆粒芥末醬。

雞胸肉料理3：豆腐雞胸肉排漢堡（511kcal / 1人份）

一定要試試看這道將手工厚打雞胸肉排以醬油與糖漿調製過後，再做成的漢堡，是速食店無法比擬的美味與營養唷！

★材料（1人份）：
醬油、水飴、水…各1大匙
食用油…1小匙
漢堡麵包…1個
美乃滋…1/2大匙
萵苣…1片
切片洋蔥…1片
酸黃瓜…2片
切片番茄…1片

★雞胸肉豆腐肉排
雞胸肉…50g
豆腐…100g
乾燥香菇…2朵
洋蔥末…2大匙
白酒…1大匙
羅勒、鹽、胡椒粉…各少許

★作法：
1 製作肉排：把製作的肉排材料全部放入食物處理機，細細磨碎之後拍成圓餅狀。
2 煎肉排：在鍋中倒入食用油後放入肉排上下煎熟。
3 調味：將醬油、水飴和水混合後淋在步驟2的肉排上，並用小火燒煮至呈現光澤感。
4 切開麵包塗上美乃滋：將漢堡麵包剖半後，下半部抹上美乃滋。
5 製作漢堡：在抹上美乃滋的麵包依序放上萵苣、洋蔥、酸黃瓜、番茄、肉排、萵苣，最後將另一片麵包蓋上即完成。

TIP：在肉排中加入豆腐可以避免吃起來乾柴並增添軟嫩的口感，可以一次做大量的肉排，並以一人份為單位包裝起來放入冷凍庫保存，方便後續使用。

雞胸肉料理4：香草烤雞胸（222 kcal / 1人份）

多種不同香料除了可以去除雞肉腥味，更能增添香氣與口感，將雞胸肉與番茄、洋蔥一起放入烤箱，風味更加絕倫。

★材料（1人份）：
雞胸肉…100g
番茄…2顆
洋蔥…1顆
鹽與胡椒粉…各少許
橄欖油…1/2大匙

★雞胸肉醃料：
白酒…1大匙
綜合西式香料…2大匙

★作法：
1 醃雞胸肉：將白酒淋在在雞胸肉上，並用香料均勻塗抹覆蓋後靜置一晚。
2 用料理紙包覆後放入烤箱：將醃漬完成的雞胸肉和整顆番茄與洋蔥一起用料理紙包覆後，放入烤箱用170°C烤約30分鐘。
3 切雞胸肉：將烤好的雞胸肉切成適合入口的大小。
4 擺盤：將番茄與洋蔥灑上鹽、胡椒粉、橄欖油後，和雞胸肉一起盛盤。

TIP：可事先將雞胸肉用香料醃漬後放入冷凍庫保存，等到有需要時再退冰切成適當大小放入烤箱烤熟，便能輕鬆享用美味的料理。

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