雞胸肉是低脂肪、高蛋白質的代表性食物，不僅卡路里低、可以長時間維持飽足感，還含有大量的必需營養素，能預防可能因減重而引起的落髮與肌肉量減少問題。除此之外，雞胸肉比牛肉和豬肉來說價格相對便宜且味道清淡，相當適合闔家享用，是減重菜單裡不可或缺的一項食材。

3大雞胸肉的營養特點

雞胸肉雖以減重聖品聞名，卻也是具有代表性的健康食材，它富含人體必需胺基酸，有助於恢復體力，因為其幾乎不含脂肪，所以很好消化。

★每100克的雞胸肉營養價值
●卡路里109kcal
●蛋白質23.1g、脂肪0.97g
●醣類0g、鈉45mg、鉀255mg
●菸鹼酸11.2mg、維生素B2 0.19mg

1. 優質蛋白質
若以蛋白質的含量來說，相較於相同分量的豬肉與牛肉，雞胸肉多出30～50%，而且雞胸肉的蛋白質富含豐富的必需胺基酸，被人體吸收後會強化我們肝臟的機能、預防肝病。若是在運動過後攝取，則能幫助預防肌肉的流失，還有助於腦部發育與細胞組織的生成，因此對於小孩子們來說也是很好的食物。

2. 僅有1%的脂肪
100g的雞胸肉中約含有1g的脂肪，其中有70%是對人體有益的必需脂肪酸與不飽和脂肪酸，有助於預防動脈硬化及心臟病，對於那些因減重、肥胖、成人病而需要控制脂肪攝取的人來說也能安心的食用。

3. 含有微量營養素
雞胸肉裡富含菸鹼酸、維生素B、鉀等微量營養素，菸鹼酸是生成神經傳導物質的所需營養素，若食用100g的雞胸肉，就等於能攝取到一天建議攝取量的75%。此外，維生素B有助於消除疲勞，而鈉則能排出鉀與老廢物質。

雞胸肉處理＆保存這樣做！

雞胸肉是與沙拉、涼拌料理、炸物等所有料理都十分絕配的食物界百搭款，不過在開始料理之前必須先熟悉處理雞胸肉及保存雞胸肉的方法，如此一來才能烹煮出新鮮又美味的雞胸肉料理。

1. 挑選雞胸肉時應選用肉質厚實且帶有淡粉色的肉品，雞皮由脂肪所組成，因此建議剔除，去除雞皮時只要將刀身貼在雞胸肉上劃口，接著拉住雞皮便能輕鬆拔除了。另外，夾在雞皮與瘦肉間的脂肪也需要仔細剔除。
2. 將雞胸肉浸泡在牛奶中30分鐘，牛奶中的蛋白質成分就能去除腥味並且軟化肉質，接著在平底鍋上燒烤時，也可以灑上迷迭香等香草，或者抹上檸檬汁。
3. 加入辣椒、大蒜、生薑、香草等香辛料下去烹煮，藉由香辛料增添風味與香氣，這樣即使用少量的鹽巴調理也能烹煮出香氣四溢的雞胸肉料理。接著利用食用醋或檸檬汁醃漬到微酸，還能再降低鹽巴的用量。此外，煮熟後要調理時加入大蒜、生薑、蔥、米酒等，便可輕鬆去除腥味。
4. 由於雞胸肉幾乎沒有脂肪，因此烹煮的時間相當重要。在平底鍋上煎煮時，按壓雞胸肉若感到有彈性時就要關火，水煮的熟度則約煮15分鐘左右。若是過熟，肉汁就會流失，味道與口感也會降低。
5. 將去腥後的雞胸肉分作一餐用的份量，裝入夾鏈袋或密封容器中冷凍保存。冷凍的雞胸肉若未經解凍而直接烹調的話，中間將無法均勻熟透，或者因為烹調時間過長而變得乾柴，因此建議解凍過後再著手烹調。

。吃蛋白質能增肌減脂？減肥用高蛋白、低碳水飲食好嗎？專業醫師來解答！

。運動後怎麼吃才對？營養師：增肌減脂「超商選食」這樣吃

。減肥不瘦胸部？增肌不長贅肉怎麼吃？減重醫師傳授「增肌減脂」祕訣