蛋白質很重要，原因在於胺基酸與肌肉、韌帶、關節、骨頭、指甲、頭髮、抗體、酵素等的合成都有關係。當我們吃進多一點蛋白質，身體會擁有比較多的胺基酸原物料，但身體可以拿去做頭髮、做抗體、修復組織，並不會直線跑去做出多一點的肌肉。

想要長肌肉，還是需要額外的肌力訓練，在鍛鍊肌肉及肌肉修復的過程中，才能增加肌肉質量。沒有肌力訓練，肌肉不會有獲取胺基酸原物料的需求，無法形成更大的肌肉，所以很多人以為只要多吃蛋白質，身體就自動會長肌肉出來，這是錯誤的觀念喔！

喝蛋白粉飲品就會長肌肉嗎？

過去蛋白粉是健身者的愛，但這股風潮逐漸吹向普羅大眾，許多直銷公司也賣起了高蛋白補充品。因此有人想知道，如果吃雞肉、牛肉這些蛋白質不能直接讓人長肌肉，那如果吃的是蛋白質營養補充品呢？廣告上都寫著身體很好吸收蛋白粉這些補給品，圖片也都是練的猛猛的俊男美女，會不會對增長肌肉有點用處？

你可能已經猜到了我要說的結論了：
如果你有在做肌力訓練，喝乳清蛋白會幫忙長肌肉；
如果你沒在做肌力訓練，喝乳清蛋白也不會長肌肉。

重點還是有沒有持續地訓練，如果你想要避免未來罹患上肌少症，務必從飲食調整，並加上肌力訓練運動，不是一直靠多吃蛋白質或喝蛋白質補充品，就會直接長出肌肉。

蛋白質吃不夠，要靠蛋白粉補充？

過去只有持續健身，想練肌肉的人才會注意蛋白質攝取量，但最近大家常常會聽到要多吃蛋白質的說法，也延伸出了「平常人一定都吃太少蛋白質，要靠補充品才夠」的說法。

不過根據美國針對介於19到30歲之間的年輕人的營養研究，發現其實每人每天平均攝取了100g的蛋白質，這樣並不算少。目前沒看到台灣人的數據，但就算我們通常飲食習慣沒有那麼美國派「American style」，也不需要到每個人都得買蛋白粉補充品來吃的程度。

蛋白粉是很簡單輕鬆的補充品，剛運動完就能補上一杯，而且身體也很好吸收，現在也出現了不少高蛋白的隨手點心，讓大家嘴饞時來個高蛋白解饞。但這些補充品的問題就是會有食品添加物與賦形劑，例如高蛋白棒裡會用上讓食物變得穩定、增稠的食品添加物「鹿角菜膠」，有些研究認為此品會引起體內發炎反應、影響礦物質吸收、腸道損傷。

在情況允許下，天然食物較無食品添加物，還是比較好的蛋白質來源，而且身體需要各種不同的胺基酸，盡量從各類食物中攝取才有機會得到不同的胺基酸，同時也能吸收到其他的營養素。因此不要把這些蛋白粉補給品當成主要、甚至唯一的蛋白質來源，最好盡量從不同來源，像是魚類、奶類、豆類、白肉等補充蛋白質。

另外，身體並不會貯存蛋白質，如果短期內攝取太多蛋白質，仍會加重腎臟的負擔，增加體內氨氣ammonia的累積。假如你在飲食調整、控制之後，體重真的已經下降了，記得也要同時調整蛋白質的攝取量喔！

高蛋白、低碳水飲食能幫助瘦身嗎？

很多人會採取高蛋白、低碳水的飲方式來控制體重，當攝取的碳水化合物減少後，可以迫使身體燃燒脂肪來補足熱量，而且飲食中蛋白質的比例提高時，可以增加飽足感、降低了食用者的飲食量，整體攝取的熱量下降，所以高蛋白低碳水的飲食方式，的確可以降低體重。

但這邊要特別提醒大家，不要為了講求超級低碳，而放棄了蔬菜、水果、全穀類攝取，那會很難獲取到足夠的礦物質、纖維、抗氧化劑，讓鈣離子、鉀離子、鎂離子缺乏。通常當你刻意減少碳水化合物、吃很多蛋白質時，常常意味著同時吃進太多飽和脂肪，甚至也常常是更多的鹽分（尤其是各種像香腸、火腿、培根這類的加工肉品），反而會提高血中膽固醇濃度，增加心血管疾病的危險性。

因此當你想要進行高蛋白、低碳水飲食時，同樣要注意食物選擇，執行前也可以先請教營養師或醫師，了解正確的高蛋白減重方式。
★TIPS：目前短期（六個月）內嘗試高蛋白飲食應該是還算安全，但長期來說會不會帶來身體其他的危害，還無法確立，但通常超過六個月以上時，高蛋白飲食帶來的減重效益就大幅降低。

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