維他命D除了保骨之外，和身上很多細胞作用的關係非常大，因為它不只是維生素，它是類似荷爾蒙的一種物質。我常常提到維他命D的功能，有別於過去大家認為維他命D該有的補骨概念，事實上，只要我們身上的細胞有維他命D的接受體，維他命D就會和它結合到細胞核內去影響基因的表現，這個作用和我們人體的荷爾蒙是很像的。

如果你常去看我的FB或是常聽我的演講，就會知道我常說：如果你不想要自己得到過敏、癌症、老人失智的機率比別人高，至少要將維他命D補充到正常值。剛開始提倡時，常常被很多人質疑這是什麼原理，其實就是因為維他命D接受體存在於我們全身上下的細胞，因此幾乎所有細胞通通都受到維他命D調控，它的作用就是如此廣泛。另外，我們每個人的身上大約有3∼4萬個基因，補充維他命D後，身體最少有超過6千多個基因表現會受到影響。

維他命D幾乎可以作用在身上所有的器官上，尤其是癌症病人，他們體內維他命D的濃度常被測到比一般正常人低，也有研究指出，維他命D較低的病人的確也和有些癌症罹病率相關，但是目前比較無法確定維他命D濃度的高低多少，對人體才具有保護作用，因為對每個癌症的濃度的需求不大一樣。總之，大約有11種癌症都是和維他命D濃度多寡有關係的。

★富含維他命D食物有哪些？
最常見的是魚類、藻類、香菇，100g的黑木耳，維他命D含量有近2000IU，平日可以多加攝取，但想每天靠「單一食物」補足是有困難的，必須多種食物一起攝取，因為人體腸道對維他命D的吸收並不好。底下將這些對人體有益的營養素食物，特製成2道強免疫食譜，供民眾參考：

強免疫食譜1：花枝彩椒木耳

★材料：
小花枝…100g
紅椒絲…50g
黃椒絲…50g
黑木耳絲…50g
甜豆…50g
蔥段…1支
薑絲…10g
香菜…3根
鹽巴…適量
橄欖油…適量

★作法：
1. 起油鍋，放入蔥段、薑絲以中小火炒一下，再加入紅椒絲、黃椒絲、黑木耳絲、甜豆、花枝拌炒至熟。
2. 加入鹽巴調味，最後加入香菜加可盛盤。

★小叮嚀：
●各式彩椒都是含有豐富維他命C的蔬菜，可以不用炒太久，大概半生熟的狀態即可食用，避免炒太久維他命C流失。
●木耳含有豐富的水溶性膳食纖維，有益於腸道蠕動。
●花枝含有礦物質鋅，搭配彩椒的維他命C更能增強身體免疫功能，是流感、感冒季節非常應景的菜色。

強免疫食譜2：鮭魚養氣豆漿鍋

★材料：
豆漿…500cc
鮭魚片…200g
豬肉片…200g
美白菇…50g
新鮮香菇…2朵
舞菇…50g
紅棗…3顆
枸杞…10g

★作法：
1. 將豆漿倒入鍋中，再加入紅棗、枸杞煮滾。
2. 加入鮭片、豬肉、菇類，烹煮至熟即可上桌。
＊可以用1湯匙蔥花、1湯匙淡醬油、1湯匙蘿蔔泥調和出沾醬，搭配沾著吃，更加美味。

★小叮嚀：
●有研究指出，舞菇的多醣體對於乳癌的治療與預防都有幫助，烹煮後湯汁會帶有淡淡的黑色是正常的，這是其中的多酚與多醣體的顏色，不需要過濾。若加入生蛋一起煮，需要先將舞菇煮熟再煮蛋，否則舞菇中的蛋白質分解酶會讓蛋無法凝固。
●豆漿中的大豆異黃酮能提升女性荷爾蒙，每日適量攝取豆漿500c.c或是100∼200公克的豆製品，對於乳癌、子宮肌瘤者都是在可安心食用的範圍。
●鮭魚含有的EPA、DHA與維他命D，可以提升我們的免疫功能，有益於身體健康。

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