我小時候一直覺得：我們台灣人是「米飯人」，在電視上所看到的美國人是「麵包人」。「為什麼『麵包人』看起來又高又壯、『米飯人』看起來又瘦又小呢？」我小小的腦袋裡，總認為麵包是比較營養的，那些美國人才會長得又高又大。這件事，一直等到我長大後，有機會去美國留學時，才澄清了當中所蘊含的事實。

留學期間，我吃了許多麵包，原以為我的肌肉就會跟「麵包人」一樣變得又大又壯，但實際上並沒有，反而只有讓我這個「米飯人」發胖。這讓我瞭解到，麵包其實並沒有比較營養，而且是會讓我變胖的東西！箇中因素，除了生理年齡對於食物能不能消化有絕對的關係，也牽涉到人類的演化與食物的選擇。

說到演化，你可能會覺得有些扯遠了，但事實上，這跟現代人為什麼會發胖有很大的關係。因為人類體格是經過長時間的演化而來，與食物的變遷有極大關連性，影響了我們的基因表現與外在形貌，而東方人和西方人之所以會有外型上的顯著差異，就和我們所攝食的食物組合以及所處環境有關。

舉個最簡單的例子，美國的肥胖人口從一九七○年代開始大幅增加，很多人投入研究，想找出「事發關鍵」，結果發現，這和美國當年玉米產量過剩，價格暴跌有關。廉價的玉米經過食品科技的加工、修飾，變成美味的添加物，被廣泛地用於各種加工食品，包括生菜沙拉醬、乳化劑等「新興食品」（直到現在，這些也都是我們常見、且經常會吃到的食物），而你所想不到的漢堡肉、雞塊、薯條、奶昔等，看來像是多種不同食物，但其實裡頭也都含有玉米提煉的成分。

肥胖元兇＝高果糖玉米糖漿！

美國的食品加工業者發現，和新鮮蔬菜、水果、魚、全穀類等比較起來，這些使用過剩玉米原料及化學品合成的「新興食品」，成本低廉太多，便開始大量製造生產這類具有高熱量、高糖分的加工食品，這當中最嚴重的是「高果糖玉米糖漿（High-fructose cornsyrup，簡稱HFCS）」的出現，大大影響美國人、甚至全球人類的健康，導致肥胖人口不斷攀升。

「高果糖玉米糖漿」是採用玉米為原料所製成的加工品，用來取代較高價的蔗糖。幾乎所有具甜味的加工食品，後來都以「高果糖玉米糖漿」作為甜味劑。可口可樂在把配方改為「高果糖玉米糖漿」後，銷路大增、全球風靡，現在全球人口所吃的數千種食品中，幾乎都是以這種甜味劑來取代糖類。有許多資料證實，「高果糖玉米糖漿」不僅改變了我們的味覺，導致體重增加，也明顯提高了現代人糖尿病的發病率。

由此我們可以發現，食物變遷的速度，事實上已遠遠超越演化歷程中，所賦予我們與生俱來的適應能力。也就是說，倘若我們想要恢復「不發胖」的身形，最簡單的作法，就是恢復到老祖先的飲食狀態，拒絕一切加工品，只吃天然食物，我可以很肯定的告訴你──只要拿掉含有「高果糖玉米糖漿」的食物，就能減少致胖的一大因素！

最適合我們的食物是什麼？

那麼最適合我們的食物是什麼呢？這裡就要回頭來談談演化。人類在地球上已經活了數百萬年，在我們的基因裡，食物的種類對於生命演化有很大的影響。舉個最簡單的例子，遊牧民族吃的以動物肉類居多，但總不能天天殺動物來吃，所以一定要、也必須能夠吃很多乳製品，千百年下來，體內便演化出「一直到成人都還能夠消化乳糖」的酵素，缺乏這類酵素的人，便難以存活而逐漸消失。

以我們農耕為主的民族來說，則是在經歷數十萬年的演化後，已從遠古肉食類民族，逐漸的變成能夠適應相當多的植物性食物，消化母乳或動物乳品的能力就只保留在幼兒階段（長大成人之後會失去這個能力，變成「乳糖不耐」，就像很多成人在喝了大量牛奶後會腹脹，甚至絞痛、狂發屁或拉肚子，顯然是不適合吃乳製品）。

人類其實是屬於雜食性動物，全部吃肉或者全部吃素食，似乎都不是人類最適當的生活。我們的老祖先以打獵維生，但有趣的是，觀察我們的消化器官可以發現，遠古人類應該也會在叢林野地裡找適合的植物作為食物。

人類消化道的長度，比純肉食動物來得長，但比草食動物短些；此外，消化系統的結構，包括口腔的肌肉骨骼、牙齒、胃、小腸、大腸等，也是介於肉食和草食動物之間，但似乎比較偏向於草食性動物。所以從演化的角度來看，我們應該要雜食，也就是動、植物類的食物都要攝取，甚至植物類食物可能需要多一些，因為我們的牙齒結構以及腸子的長度，原本就比較偏向於草食動物。

所以我主張：「減肥不要違背我們在演化中的特性！」有些減肥法會強調吃大量的肉，幾乎不吃蔬菜或者很久才吃一次蔬菜，也有些減肥法要求要吃全素，我個人認為，這樣是違背了我們在演化上的「食性」。大家都知道達爾文演化論，其中一個很重要的精神是「適者生存」，我們是經過很嚴格的演化篩選後存活到今天，就應該善用天賦的生命形式來攝取食物，才是對身體最健康的飲食方式。

想成功瘦身？試試「211平衡餐盤」！

「吃」的決定權要掌握在自己手上，如果你想減重，就必須「掌握好自己的餐盤」！
我推薦「211平衡餐盤」，這個餐盤的組成是：蔬菜、水果至少佔一半，另外一半是，包括略少於四份之一的未經過精製的全穀類、略多於四分之一的蛋白質。這樣的組合，大部分都還是植物性食物，而蛋白質類食物部分，雖然我認為豆類也是很好的蛋白質來源，但是我也會強調魚類、肉類的重要性。

這樣的搭配，我認為是最符合人類演化的食物設計。各位可以試試看這樣的食物吃法，幾餐之後，你就會發現整個人的精神、對食物滋味的敏感度、進食之後腸胃道的舒適感，乃至於排便的通暢度，都會有很大的改善，久而久之，你會覺得外面的餐食，遠不如你的「211平衡餐盤」來得健康美味！

我自己過去也偏愛肉食。前面說過，我食量很大，可以吃下很多的飯，各位也許不相信，我以前可以吃下二十二盎司的牛排（一般女生約六至八盎司就飽了，男生也不過吃八至十六盎司，我吃的量遠遠超過一般人）！我過去還喜歡重口味，愛吃香喝辣，但這一切都在我了解健康餐盤的涵義，並且認真執行後，改變了昔日的飲食傾向，不再眷戀，即使是酬酢宴會的場合，也能夠盡興而有節制地享用食物，完全從心所欲。

。減醣飲食吃錯就破功…1圖秒懂！蔬菜海鮮肉食能吃什麼

。想瘦身？晚餐改喝「瘦肚湯」！煮法大公開

。減醣外食這樣吃！營養師的「減醣版夜市小吃」攻略