毒素似乎都是不請自來，只要一轉眼、一瞬間，就通通來報到，如果長期不理會，就會引發各種疾病。我們可以透過養成良好生活作息、搭配吃排毒蔬菜來進行解毒，那麼該吃什麼蔬菜來幫助排毒呢？

1.海帶
海帶是一種味鹹、性寒的食物，有助於化痰、消炎、平喘、排毒、通便。它含有一種叫硫酸多糖的物質，能夠清除附著在血管壁上的膽固醇，並將其排出體外；還有膠質成分（褐藻膠），因含水率高，在腸內能形成凝膠狀物質，阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬，促進體內的放射性物質隨同尿液排出體外；最為知名的是富含碘元素，有助兒童腦部發育，預防成人甲狀腺腫大。另外，海帶表面上有一層白色粉末，則是極具醫療價值的甘露醇，具有良好的利尿作用，能夠治療中毒、浮腫等症狀。海帶是一種理想的排毒蔬菜，涼拌、滷製或做湯都是較為常見的吃法，不過脾胃虛寒者和孕婦不宜多吃。

2.香菇
香菇是一種食用真菌，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D等，味甘，性平，營養豐富。它是高蛋白、低脂肪的優良食材，根據現代醫學和營養學的研究，其內含的多醣體，能夠增強細胞的免疫能力，從而抑制癌細胞的生長。
實驗證明，香菇中含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能夠有效提高人體的抗病能力，預防流行性感冒等病症；同時也有延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇的顯著功效。經常食用香菇，有助於預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病。

3.黑木耳
黑木耳味甘，性平，是具有排毒解毒、清胃滌腸、和血止血功效的最佳食物。因其生長在潮濕陰涼的環境中，所以被認為能夠消除血液裡的熱毒。現代醫學認為，它是血管清道夫，因為富含的多醣體可以協助清除血液中的膽固醇和三酸甘油酯。正因為黑木耳營養成分多元，又有解便祕、補鈣、補鐵、抗自由基的好處，加上價格便宜，取得容易，讓它博得「植物界黑金」的美名。黑木耳拿來清炒、涼拌、做湯均可，適合接觸過多粉塵的人群。

4.大蒜
大蒜中所含的蒜素，已被證實有殺菌，延緩凝血、預防心血管疾病，阻止腫瘤增生等功能。如果和肉類搭配食用，能促進其含有的維生素B1被吸收，可消除疲勞、增強免疫力。大蒜還能排鉛毒，減輕鉛對身體的危害。

5.黃瓜
黃瓜又叫胡瓜，味甘，性涼，具有清熱、解渴、利水、消腫的功效，有助於常見的喉痛、口渴或者痰多等症狀，適用於肺、胃、心、肝及排泄系統狀態不好的人。黃瓜含有豐富的纖維素，可促進腸道蠕動，預防便祕；還有豐富的維生素C，可幫助美白皮膚，抑制黑色素的形成；鉀則能促進體內廢物和鹽分排除；最特別的是丙醇二酸，能夠抑制醣類轉變成脂肪，所以黃瓜被大家視為減肥聖品；其鮮嫩多汁，有利尿作用。黃瓜適合用來涼拌，如黃瓜涼粉、蒜拌黃瓜等，口感爽脆，讓人忍不住一口接一口；但它偏寒，脾胃虛弱、久病者應該儘量少食用。

6.胡蘿蔔
胡蘿蔔味甘，性涼，具有養血排毒、健脾健胃的功效，可降低血液中汞離子（可能從深海魚中攝入）的濃度，加速體內汞離子的排出；另有琥珀酸鉀鹽，有助於大魚大肉之後，防止膽固醇升高。

7.蘿蔔
蘿蔔味辛，性涼，能清熱生津、消食化滯、順氣化痰，特別適合在容易出現咳嗽和喉嚨不適的冬天食用。其富含能夠分解蛋白質、澱粉、脂質的酵素，所以可讓消化速度更快、更順暢，讓胃部提早排空，減輕腸胃道的負擔，還有辛辣的「異硫氰酸酯」成分，抗菌、抗老、抗癌、抗氧化。蘿蔔涼拌生食、醃漬、煮湯或曬乾再吃皆可。

8.菠菜
菠菜含有一種類似胰島素的物質，能夠保持血糖穩定，改善糖尿病的症狀；還有槲皮素、葉黃素、類胡蘿蔔素，能增強免疫力，保護心血管；葉酸尤其豐富，即將當媽媽的孕婦最適合吃。吃菠菜前，請先汆燙或加熱去除草酸，不但澀味沒了，口感也更好，涼拌或者小炒均宜。

9.南瓜
南瓜富含果膠，其絕佳的吸附性，能清除體內的毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，達到解毒的作用，還有豐富的維生素A與β胡蘿蔔素，可增強黏膜細胞抵抗力，護眼、護心又抗癌。蒸鑲老南瓜廣受人們的歡迎，做法是先在鍋內的開水中投入南瓜塊，煮至八成熟，撈起、瀝乾；雞肉泥混合韭菜花粒、薑、鹽、味精、太白粉拌成餡料，擺入南瓜、火腿片，一起蒸八分鐘後拿出；然後燒鍋下油，調入鹽、味精、白糖，淋入熟雞油，澆在蒸好的鑲南瓜上即可。

10.蘆筍
蘆筍味甘，性寒，其所含有的天門冬胺酸有清熱利尿的功效，可以協助排出胺基酸代謝後的有害物質，保護神經系統、消除疲勞。它含有豐富的水溶性維生素，過度烹飪容易使它們流失，因此適合汆燙後清炒或者涼拌。

11.苦瓜
苦瓜味苦，性平，是一種能夠解毒排毒、養顏美容的食物。它同樣含有類胰島素物質，可以穩定血糖；也含有一種具有明顯抗癌功效的活性蛋白質，可激發體內免疫系統防禦功能，增加免疫細胞活性，清除體內的有害物質。從中醫的角度來看，苦瓜清熱、退火、解毒，但體質較寒的人吃多容易腹瀉，最好搭配溫性或熱性的食材。

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