改善腸道、養顏美容！4道無砂糖低卡甘糀料理

發佈日期：2019/11/19

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甘糀在日本被做為飲料或是砂糖的替代品而被廣泛的運用。而日本食物以發酵為核心，進而達到基本的保健養生的目的，很多研究發現日本人經常食用發酵食品是讓日本人成為世界長壽人口較多國家之一的關鍵理由。

常常生活文創

文‧圖／吳惠萍、謝宜芳《日日健康低卡甘糀》

甘酒甘糀是一種日本傳統飲料，只由米與米麴經過發酵製作而成，沒有添加酵母所以不含酒精，是由米所產生的自然甘味。

甘糀，在發酵的過程之中由於米麴的作用產生自然的甘甜風味以及高達350 種以上的營養素，適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，溫飲為了避免高溫導致營養素流失，例如甜點類的紅豆湯等或是湯圓，可以在烹調之後再視個人的喜歡添加甘糀，增加甜味；但是做為烹調，難以避免高溫，就可以將甘糀視為是砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味替代砂糖仍然相對健康許多。

此外，在處理肉料理時最怕加熱後肉質變柴了甘糀由於是發酵性的食材，在處理肉料理時，像是雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等時，可以先將肉類以甘糀與其調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘糀自帶甜味，就可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。

★甘糀料理的Points
1 做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
2 做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘糀的營養素。
3 加熱不超過60 度可保留甘糀健康，以熱甜點食用可以煮後加入。

■甘味噌豬肉湯

✓ 疲勞恢復
✓ 美顏美容、美肌
✓ 促進新陳代謝、減重
✓ 腸內環境改善
✓ 提升免疫力

材料（2人份）
甘糀6 大匙、白蘿蔔100g、紅蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1 大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量

1 白蘿蔔及紅蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
2 高湯煮滾後加入味增混合，再加入甘糀拌勻備用。
3 鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、紅蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10 分鐘，再加入小白菜、味噌、甘糀，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。

熱量 611.8kcal
蛋白質 20.2g
脂肪 33.8g
醣類 53.1g

■甘煮雞腿肉

✓ 疲勞恢復
✓ 美顏美容、美肌
✓ 腸內環境改善
✓ 放鬆精神、改善失眠
✓ 提升免疫力

材料（2人份）
雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘糀300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3-5 片

1 先將雞腿肉切小塊加鹽和1 大匙甘糀醃一下，白蘿蔔去皮切小塊。
2 鍋中放入甘糀後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
3 起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。

熱量　 809.1kcal
蛋白質 35.3g
脂肪　 40.9g
醣類　 89g
膳食纖維3.6g