文‧圖／吳惠萍、謝宜芳《日日健康 低卡甘糀》

甘酒的歷史最早可以溯源到日本古墳時代（300～710年），日本古籍《日本書紀》裡有著「天甜酒」的記載，許多人認為這就是現今甘酒的起源。到了平安時代（797～1185年間）貴族階級則將甘酒做為嗜好品的飲料；接近近代的江戶時期（1603～1868 年間）甘酒擴及到了一般庶民的生活之中，為防止酒醉不適，宴席之前喝甘酒被稱為「武士作風」；百姓則用來預防中暑和恢復疲勞。在現代，甘酒是元旦喝的祈福酒，也是1 月20 日大寒的人氣暖身飲品，其消費量之大，使製造業者把大寒稱為「甘酒日」。

江戶時期的浮世繪中可以看到在街頭上販賣甘酒的小販扛著扁擔沿街叫賣，是當時繁華江戶的風景之一，此時期也是甘酒盛行的期間，為了讓普羅大眾都能喝到甘酒，甘酒的價格一直都相當便宜；同時由於甘酒具有恢復元氣、預防酒醉的效果，當時的幕府認定甘酒是健康食品而傳頌至今。但是甘酒曾經的繁華到了昭和，日本生活逐漸西化而逐漸落盡。昭和時期電器發明，冷藏技術進步、清涼飲料逐漸風行，曾經廣受歡迎消暑良方的甘酒光芒黯淡下來，慢慢成為只有在神社新年初詣、觀光區的茶屋、小店旁裡冬季時用來做為暖身用的飲料。

沈寂下的甘酒雖然並沒有被完全遺忘在日本人的生活之中，但是隨著飲料的選擇性越來越豐富下，甘酒也逐漸被放置在時光的角落不再被注意，留存下來在年輕人心中的印象大約就是「對身體好」的都市傳說。但平成年間東日本的一場浩劫卻開始讓這個情況有了改變。

2011 年3 月11 日東日本發生了東日本大地震，台灣稱為日本311 大地震的天災，併發了日本史無前例的大海嘯，連帶把東京電力公司位於福島的核能發電廠摧毀，面臨天災的日本，當時「節電（せつでん）」成了熱門關鍵字，同時也成為日本的全民任務，節電用品紛紛出籠，COOLBIZ （清涼商務），以環保觀念促進上班族服裝輕量化、扇子、電風扇代替冷氣⋯⋯在日本社會紛紛為了「節電」而推出各種新想法的同時，針對各種可以解熱的方式也受到矚目，而昭和時期做為消暑解熱的飲料──「甘酒」就在此時再次被注意與討論了。學者專家們紛紛為對於甘酒可以解熱的原因進行研究，在這個風潮下，甘酒的研究調查紛紛出籠，原來甘酒不僅可以解熱抗暑，居然還有著一大堆幫助健康的效能⋯⋯，當日本在此契機重新檢視自己的傳統食品「甘酒」時，才在近代科技的幫助之下，深刻地認知了「甘酒」的多樣功能與不思議的效果。

Yahoo Japan 一篇關於甘酒的報導中，日本食品大廠森永製菓行銷本部豬瀨先生表示：2016 年甘酒業界銷售量是2010年的4 倍，市場規模從日幣33 億元成長到逾130 億元；相較於2015 年也有1.6 倍的成長：這背後意外的推手是2011 年東日本大震災時期，各方熱烈探討如何在電力短缺的情形下熬過酷暑的辦法，當時媒體介紹了江戶時代人民為預防中暑所飲用的甘酒，從此開始引起注目，使市場需求突然暴增。其中主要的成長是來自於甘酒中沒有酒精的「甘糀」即米麴甘酒，主要是因為不論大人小孩，什麼年紀都可以飲用。

甘酒在日本源於2011 年以來爆發性的成長，還有一個推波助瀾的原因是來自於日本女性對於「美麗」追求的不遺餘力，日本傳統發酵食品「甘酒」中的無酒精「甘糀」，近來成為注重保養的女性朋友們熱愛的產品。2017 年2 月的日本女性時尚雜誌〈CanCam〉也報導，「甘糀」將是下一波日本美容的發燒趨勢。日本48 歲美魔女永作博美與多位藝人、名人與模特兒都公開表示以每日飲用「甘糀」保持活力與美肌，造成傳統「甘糀」由昭和的解熱抗暑的印象，在平成年間末期到邁入令和之際，華麗轉身進化為現代美容保養的聖品，還被日本OL間追捧成為「喝的保養品」。

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