花花老師在製作「低碳生酮版甜食」時，使用的祕密武器就是「高纖低醣麵粉」，什麼是高纖低醣麵粉呢？其實日本政府在10 多年前就開始注意到，糖尿病患所需的醫療資源十分龐大，在當時就與有著官股背景的鳥越製粉公司開始研發「低醣質麵粉」（鳥越高纖低醣麵粉Pan de Smart），初期使用於日本境內的醫院，讓糖尿病患者使用。

★低醣質麵粉特色：
1. 醣值較一般麵粉降低83%。
2. 比一般麵粉多6倍膳食纖維。

想要低碳生酮又不想放棄甜食的人，其實可以利用低醣質麵粉，自製低碳生酮版甜食，不僅只是享用美味，還讓你健康不打折，為你補充了每日不足的膳食纖維攝取唷！

底下特別介紹低碳生酮甜點食譜給各位酮學參考。

▲鳥越高纖低醣麵粉，醣質比一般麵粉降低83%，是製作低醣生酮甜點的好幫手。

▲（左）花花老師與日本師傅山﨑豐，一同製作低碳生酮甜點。（右）花花老師吃著高纖低醣麵粉製作的麵條，比一般麵粉多攝取6倍膳食纖維！

低碳生酮甜點1：一口鬆餅

每次看電影都會買上一小袋的一口鬆餅，原來在家就可以做而且這麼簡單呢！

▏烹調時間：20 分鐘
▏烹調器具：鬆餅機
▏食用場合：午餐、晚餐、點心
▏關鍵食材：鳥越低醣蛋糕粉
▏營養成分：熱量360 卡、碳水化合物（19％）18g、（膳食纖維12g，淨碳水化合物6g）、脂肪（53％）23g、蛋白質（28％）27g

★材料：（1人份）
越低醣蛋糕粉…50g
奶油…25g
羅漢果糖…5g
蛋…12g

★作法：
1. 取一器皿，將水與蛋攪拌均勻。
TIP‧盡可能攪拌均勻就好，不要過度攪拌。
2. 加入鳥越低醣鬆餅預拌粉攪拌均勻。
3. 將步驟2 捏成約8-10g 大小的圓形。
4. 鬆餅機預熱完成後，塗上一層薄薄奶油。
5. 將步驟3 麵糰放入步驟4，蓋上蓋子約3 分鐘就完成了。

★MEMO：
可以存放密封罐裡，偶爾嘴饞來上一顆搭配咖啡，就是很享受的午後時光。

低碳生酮甜點2：香草戚風蛋糕

戚風蛋糕裡最經典的香草戚風，搭配鮮奶油以及100% 黑巧克力，就是幸福的不得了的好味道！

▏烹調時間：80 分鐘
▏烹調器具：烤箱
▏食用場合：點心
▏關鍵食材：鳥越低醣蛋糕粉
▏營養成分：熱量623 卡、碳水化合物（19％）34g、（膳食纖維28.9g，淨碳水化合物5.1g）脂肪（60％）48g、蛋白質（21％）36g

★材料：（3人份）
鳥越低醣蛋糕粉…50g
蛋黃（中）… 4顆
赤藻醣醇…15g
橄欖油… 30g
香草酒… 10g
蛋白（中）… 4 顆
羅漢果糖…10g

★作法：
1. 烤箱預熱180℃。
2. 蛋黃加糖用電動攪拌器打2 分鐘，再慢慢加入橄欖油繼續攪打到成濃稠狀。
3. 低醣蛋糕粉過篩3 次，加入步驟2，用打蛋器攪拌均勻。
4. 再加入香草酒攪拌均勻備用。
5. 蛋白用打蛋器高速攪打，赤藻醣醇分兩次加入，攪打至溼性發泡。
6. 將蛋白分3 次加入蛋黃糊中。
7. 倒入中空模型，放入烤箱烤25 分鐘。
TIP‧由於赤藻糖醇較無法提供蛋白很好的支撐力，因此攪拌過程盡可能動作輕柔，以免蛋白消泡。

★MEMO：
一整個戚風蛋糕竟然只有5g 的淨碳水，但因為膳食纖維很高，還是不建議大家貪嘴吃完一整個，否則可是會很撐呢！

低碳生酮甜點3：抹茶生巧克力塔

塔是我開始進行生酮飲食之後最喜歡的點心，尤其是抹茶生巧克力塔，可可脂豐富的香氣和抹茶的尾韻，不但滿足了渴望還補了滿滿的好油！

▏烹調時間：30 分鐘
▏烹調器具：平底鍋
▏食用場合：點心
▏關鍵食材：可可脂（單位：1 個）
▏營養成分：熱量337 卡、碳水化合物（7％）6.3g、（膳食纖維5.4g，淨碳水化合物0.9g）脂肪（90％）35g、蛋白質（3％）2.5g

★材料：
●塔皮（10 個）
發酵奶油…63g
羅漢果糖…16g
鹽…1g
蛋…37g
鳥越低醣蛋糕粉…105g
●內餡（4個）
可可脂…100g
鮮奶油…50g
抹茶粉…2g

★MEMO：
•塔殼可以事先做好放冷凍庫保存，需要時直接取出填入內餡使用。
•可可脂的滑順加上鮮奶油香氣，完美平衡抹茶的苦甘，是補油的好幫手。

★作法：
1. 烤箱預熱180℃。
2. 奶油打到羽毛狀，加入糖打到均勻。
3. 在步驟2 慢慢加進蛋液，打至呈乳霜狀。加進鹽、麵粉用刮刀攪拌均勻，壓成團狀，用包鮮膜包好，放入冷藏1 小時。
TIP‧操作時若覺得麵糰太軟，可以放冷凍庫，稍硬再取出入模。
4. 取出後桿成2mm 厚度麵片，再放進冷凍庫1 小時。
5. 用慕斯模蓋出塔底圓形，連同慕絲圈一同移到烤盤上，但切出慕絲圈高度寬長條狀塔皮，放入慕絲圈稍稍按壓讓邊與塔皮底結合。
6. 用叉子在底部戳上數十個洞透氣，避免烘烤時凸起變形。
7. 放入烤箱烘烤15 分鐘上色就完成塔殼。
8. 將動物性鮮奶油放入鍋中，加熱到鍋邊有泡泡。
TIP‧鮮奶油不能加熱過度，因此火不能過大，鍋邊起小泡泡的程度就可以。
9. 放入可可脂攪拌至溶化。
10. 用網篩篩入抹茶粉攪拌均勻。
11. 將步驟10 倒入塔殼中，放冰箱冷藏2 小時即可。

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