「生食」是指吃生的食物，早在沒有火的時代，人類就已開食。身邊的老友也曾因皮膚過敏問題，進行生機飲食一年，後來確實改善了她的身體狀況。

生食的關鍵是未遭破壞且未經烹煮的過程，營養完整（尤其水溶性維生素容易在烹飪過程中流失），其中含有的豐富酵素，是活的、高能量食物。生食的食物大多吃植物食物，包括了生的蔬菜、水果、核果／堅果、芽菜、發芽種子、純植物油（如初搾植物油）、海藻、藥草（可食用的花）、可食用根莖（蘿蔔、山藥）等等。

另外，常聽到的「生機飲食」，是指生食外，部分結合了素食與無污的食物，以吃當地、當季出產，未經烹調、過度加工或被殺蟲劑、農藥或除草劑污染過的食物為主，常溫室溫食物（冷藏急凍食品保存後需先放室溫才吃）。

★生食的好處：
• 降低發炎。
• 抗氧化。
• 改善消化、便祕、皮膚問題。
• 提供膳食纖維。
• 改善心臟健康、肝功能。
• 預防癌症。
• 保持健康的體重。
• 增加活力與能量。
• 需腦力工作者適用，更清醒、提高注意力。

6大關鍵！健康實踐「生食飲食法」

近幾年來，生食已有許多變化，如精力湯、綠拿鐵、冷壓新鮮果汁等方式，讓更多人方便食用。如果您也是其中的愛好者，或者也想讓生食融入自己的飲食生活中，首在進行前有些事情要先了解，因為生食雖然有許多健康好處，但若沒注意到一些問題，反而會吃入了一堆毒素、地雷食物喔！

1. 選擇乾淨的食物
生食的食物，尤其直接吃的蔬菜、葉菜必須洗乾淨，建議選在種植過程沒有使用藥劑、化肥等與無重金屬殘留的土地，為何如此嚴格呢？或許有人會問：
● 「無毒」即可？農藥等的添加入植物中，就如同化學方程式是A+B成C+D的過程，坊間只是檢驗A與B的成份是否殘留，新生成物C和D，無人知轉變成什麼ｖｖ　是否有超量的問題，不能單以無A、B或低於檢測值來勉強、安慰無毒稱之。
● 「用清水多洗幾次」？農藥的種類中，分成「接觸性農藥」，「系統性農藥」，接觸性農藥可以透過水洗去除，但系統性農藥噴灑時已經進入植物的細胞壁中，很難以水清除，常見在草莓、花椰菜等使用。我們無法得知農夫們使用、混合了什麼藥劑，所以只能儘量買「無藥」食材，才能達到事半功倍的效果，要不然是傷身又花錢。另外，找信任的店家或小農，也是較好的解決之道。
● 不吃容易有農藥殘留物的蔬果：近期農委會農業藥物毒物試驗所，根據前年果菜園與校園午餐檢測發現，農藥殘留最嚴重的前3名蔬菜是芹菜、豌豆與蘿蔔，常吃的韭菜、菠菜、芥蘭也上榜；水果前3名則是草莓、百香果、柑桔，其他像香蕉、檸檬、柳橙也在前10名，應小心選購。除此之外，國外進口食物運送時間長，添加的保鮮劑等也不是很清楚，都還是小心為妙。
● 不吃有用藥的連續採收作物：荳莢類、瓜類（四季豆、小黃瓜、大黃瓜、番茄等）採收後還可以繼續長，但摘取的植物部位容易被蟲咬或感染，通常農民會在此噴灑農藥，旁邊尚未採收的果實也容易被噴到，這樣反覆噴灑農藥外，有的為了搶收，可能會有「今天噴，明天收」的狀況，以致容易農藥過量。

另外，如果是無農藥等種植的蔬菜，也需小心清洗，因為容易有蟲、卵等殘留，有些鍋牛、蛞蝓留下黏液出現葉菜上，也不易去除，建議不要生吃或者要洗淨再稍微清燙一下。

2. 選擇當令蔬果
你清楚高麗菜、青江菜、紅蘿蔔、青花菜、草莓、地瓜葉、酪梨、鳳梨、西瓜、橘子、芭樂等食物的盛產季節嗎？這些食物在我們的市場上一年四季好像都買得到。高麗菜、菠菜等綠葉蔬菜是適合溫度低時的冬天生長，但我們四季都吃得到；西瓜是夏天的食物，冬、春就可吃得到（種在冬天，溫度低，瓜類難生長）。
近年氣候變遷，全世界天氣陰晴不定，相對地食物的生長也備受考驗，為了豐收、有好銷路，常常在不對季節或環境下揠苗助長食物，相對地藥劑、催熟劑、肥料使用量就多！市場上熱門的超級食物，在購買、食用前，得先分辨清楚什麼季節產什麼樣的蔬果。簡單來說，天氣冷時是葉菜類、天氣熱是瓜果類生長盛產的時節，或是去問不用藥、化肥等維護生態種植的農家。

3. 生食應循序漸進
飲食中，若要以生食為主，吃的食物中至少有75％是生的。剛開始，在餐單中可逐步加入生食的食材，不要勉強自己，能吃到七成至八成就已很足夠，其餘可以吃熟食。但是現在的環境污染如此高，不建議生食食物量超過一半以上。
不要一味選擇進食單一食物，例如三餐只吃水果，因為某些水果（如芒果）等果糖成分很高，吃得太多反而會增加體重，必須注意飲食要均衡。

4. 考慮身體狀況
不是所有人都適合生食，視個人狀況，選擇兩餐、一餐或者一週幾次、偶爾吃。某些中醫會建議不要吃生冷蔬菜、尤其是水果，生吃未煮熟，容易增加體內寒氣，消耗熱能、消化不良，甚至有些吃了會拉肚子、排便黏、手腳冰冷、肚子痛等，這因個人體質有不同的選擇。
建議容易感染、虛寒體質、生理期、老年人等，儘量少吃生、冰過的食物。如果想吃可選擇試試，吃些攝氏47度以下低溫慢烘的果乾、蔬菜葉乾片，或者在炎熱、溫暖季節食用。

5. 生、熟食互相交替互補的飲食
我們身體是陰陽，冷熱的平衡，炸的、熱食、高熱量食物吃多或者工作很累時，身體會本能想吃些生的、冷食，因此建議生食、熱食可以交替食用。另外不管生、熱食，吃優質脂肪、冷壓油也很重要，可補充身體的熱量。

6. 使用香辛料
生食中可拌一些熟食物，例如薑、辣椒、蒜、蔥、孜然、茴香、薑黃、肉桂、咖哩、可可、根莖類蔬菜（如洋蔥）等較熱性的食物與生食一起食用。

5大常見生食變化料理

生食食物變化多，可以在其中加入些調味料食用：
• 發酵食物：多選用蔬菜，將蔬菜、或少部分水果洗淨後晾乾，加入天然鹽殺菁，再加糖、其他香辛調味料一起發酵。

• 精力湯：是生機飲食中的飲品，將多種不同的新鮮蔬菜、芽菜、水果或其他材料（如：芝麻、堅果、豆類、小麥草、酵母粉、胚芽粉等），全部放進攪拌機中加點水打成汁。多為早餐飲用。

• 綠拿鐵：在國外風行，強調綠色蔬果，以綠色葉菜（佔40%）、水果（佔60%）和水打成，每天至少喝1800cc，每3至4小時喝600cc。或加入些堅果，比例為蔬菜3：水果7，一天一至兩杯。

• 生菜沙拉：蔬菜、果實、水果加上一些堅果，有的會搭配熟食的魚、雞肉等一起吃，生熟食一起食用。

• 果汁：當季或冷凍水果經過特殊的果汁機打成飲料（減少熱破壞、營養素流失），可以過濾或直接含纖維飲用。

長期進行生食該注意些什麼？

生食有好處當然也有需注意的地方，長期的研究顯示：

• 研究70％生食飲食的人（至少24個月），發現降低了血液中的膽固醇和三酸甘油酯的濃度，然而降低了好的膽固醇，但有維生素B12缺乏的狀況。
• 長期生食（約三年）後，男性平均減9.9公斤，女性平均減掉12公斤。然而，研究中15％的男性和25％的女性也體重不足。此外，70％採用生食飲食的女性，在月經週期中出現不規律，甚至停經。

生食飲食有多方面的益處，可減少體重減輕，改善一些健康指標，如血脂等。儘管如此，長期或大部分生食，還是會產生些負面影響，應小心注意！建議少部分生食即可，進行生食飲食時，一定要選擇乾淨、無藥劑使用的當季當地食物才是上選。

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