照理說氣溫下降了，會想喝點溫熱味道濃郁的湯飲品暖身，但身體總覺有點熱，煩躁。今兒起了個早，想給自己煮點清湯掛麵，就是麵條裡配著簡簡單單的湯加點蔬菜。

轉身到廚房，拿出海帶片，泡入冷水中二小時，移到瓦斯上煮滾後轉小，取出海帶，加入純釀造醬油、一點米酒、黑糖蜜、乾香菇。高湯滾後，放入已先燙好的麵條、青江菜、醬燒芋頭、香菇、海帶、豆腐煎餅，最後滴入些冷壓芝麻油就完成了。簡單的麵，雖說湯是清，但加入的食材濃淡味道不一，整碗麵的味覺多了些不同層次，讓人飽滿安足。

★冬天必喝蔬菜湯！
綠葉蔬菜是冬天盛產的季節，多種菜色變化多，因天氣的溫差得以讓蔬菜味變得甘美，少蟲可以不用農藥的種植，減少毒性入身。

蔬菜中的礦物質、維生素含量豐富，雖然不是主要熱量供應來源，但它們卻是以輔酶的角色參與能量代謝使其正常運作，缺一不可。還有蔬菜中的植化素，是植物的保命要素，讓它們變得有多種色彩更美麗、根莖葉變得更強壯，如同多了一個防護罩，一些細菌、病毒、蟲害等都不會靠近這株植物。同樣地，吃了讓人有抵抗力、韌性高。

蔬菜經過慢火長時間的熬煮，能將食物中的養分釋出，湯中小分子營養，讓腸胃極易吸收。

★哪些人適合喝蔬菜湯？
消化不良、食慾不佳、排便困難、小孩、老人家食用；或者手術後、生病、癌症等病人；三高（高血糖、高血壓、高血脂）、需要減重、或者心臟血管疾病者，都是搭配熱量低高纖的好餐食。

今天推薦幾道熱食蔬菜湯，雖然沒有大量的肉類或藥草中藥材的大補，喝了卻能暖身保養，營養易吸收、讓身體好健康！

5大健康蔬菜湯

首先，我們可以先做一道清湯為湯底，接著用以下不同的搭配，來做出營養健康的蔬菜湯：

1. 抗癌排毒【蔬菜湯】

參考五行蔬菜湯的材料，融合中國五行中的五色蔬菜而成，包含白色對肺，紅色對心，青色對肝，黑色對腎，土黃色對脾。讓五臟六腑依循著四季與天地的運轉，合諧互相依存，就是最自然的養生。

★材料：
白蘿蔔中型…1根
白蘿蔔葉…200克
紅蘿蔔中型…1根
牛蒡中型…1/2根
玉米中型…一根
椴木乾香菇…5個
海帶…1片
菜豆乾…50克

★作法：
1.　蔬菜洗淨，有皮者可削，無農藥者可直接不去皮。
2.　將白蘿蔔、紅蘿蔔切塊，邊邊尖角的部份削圓一點。牛蒡去皮切片。香菇切片。葉菜可以洗淨，整株備用。
3.　菜豆乾用沖水洗淨後，放置冷水浸泡，醃過即可。
4.　昆布浸泡在冷水或放入冰箱中，泡置約半天至一天。之後放置火爐，小火煮滾後取出海帶。
5.　放入菜豆乾與浸泡的水於昆布湯中，繼續放入紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、香菇於鍋中一起慢慢燉煮（中火轉小火），繼續煮約兩小時。
6.　完成後可取出所有蔬菜，即是高湯，可直接飲用。
7.　或者取出菜豆乾、白蘿蔔葉，可再加入其他食材如豆腐、蔬菜、丸子、或菇類、玉米等食材入高湯中。

2. 保心養護【義式湯】

多種富含的植化素蔬果，硫化合物（大蒜素、十字花科、蘿蔔硫素等），有抗菌、消炎、抗氧化、抗血栓、降血壓，適合冬日養護心血管。

★材料：
洋蔥…1顆
蒜頭…2粒
高麗菜…1/2顆
西洋芹…1支
馬鈴薯…1顆
蒜苗…1支
毛豆…1杯
番茄…4顆
培根…2片
腰果…15粒
月桂葉…兩片
蔬菜或雞高湯2000cc
冷壓橄欖油…2茶匙

★調味料：
鹽…1茶匙
胡椒…少許

★作法：
1.　鍋熱後，放入培根翻炒，炒香大蒜末，可以適度加入些冷壓油，續炒洋蔥丁、蒜苗、西洋芹，一起炒拌到蔬菜熟軟。
2.　加入腰果、番茄醬（番茄先煮熟壓製成漿），煮五分鐘。
3.　鍋中加入蔬菜高湯、月桂葉，並以鹽、胡椒調味，小火慢煮30～40分鐘。
4.　在蔬菜還不是很軟爛時，放入馬鈴薯塊、高麗菜至蔬菜熟軟。
5.　讓蔬菜的酸甜味釋出溶入湯裡，即可熄火起鍋。

3. 活血利濕【酸辣湯】

酸辣湯集結了豐富的酸、辣兩味。辛辣味，具活血、發散和昇陽等功效。酸味有收斂固澀、養陰，保護肝臟的作用。能促進消化，防感冒、降血壓、散寒利濕、軟化血管，促進血液循環。

★材料：
酸菜心…40克
冬筍…1根
紅蘿蔔…50克
濕黑木耳…50克
香菇…2朵
濕冬粉…60克
豆腐…80克
蛋…1個

★調味料：
黃豆醬油…2茶匙
檸檬…1/2個
辣椒醬…1/2茶匙
葛鬱金粉…1/2匙
竹鹽、黑胡椒粉…少許

★作法：
1.　一鍋水可以放入高湯，水滾後放入切成絲的酸菜、冬筍、紅蘿蔔、黑木耳、香菇，中火煮滾。
2.　放入醬油、辣椒醬，再放入冬粉。
3.　葛鬱金粉調水成水狀，倒入湯中，攪拌均勻。
4.　放入豆腐，再將蛋液隨鍋中轉圈倒入，用湯匙攪拌一下。
5.　起鍋前加入檸檬汁、鹽調味、加胡椒粉，即可。

4. 消炎順暢【紅燒湯】

香辛料，來自植物的果實（如白豆蔻、八角）、皮（如肉桂皮）、葉（如月桂葉、藿香葉）、花蕾（如松丁香）、根（如薑、薑黃）等，能夠賦予食物特殊的風味、味感等，可增加食物風味，提高食慾，利於消化、消炎等作用。

★材料：
老薑…1塊
辣椒…1支
番茄…4個
杏鮑菇…100克
烤麩片…140克
紅蘿蔔中型…1條
白蘿蔔中型…1條
花椰菜…100克
白木耳…50克
玉米中型…1根
香菜…少許

★調味料：
滷包…1包（甘草、八角、小茴香、沙薑、丁香、陳皮、肉桂、花椒等）
豆瓣醬約…2湯匙
素沙茶醬…2湯匙
醬油…2湯匙

★作法：
1.　薑片入油爆香，至薑片微皺，後加入豆瓣醬、醬油、沙茶醬、辣椒拌炒至香氣四溢。
2.　鍋內加水煮開後，加入滷包、番茄，小火煮約半小時。
3.　放入紅、白蘿蔔繼續煮到蘿蔔快熟透時（約30分鐘） ，再入烤麩片、杏鮑菇、白木耳、花椰菜、玉米段，煮約10分鐘。
4.　調味，放入香菜即完成。

5. 養脾健胃【豆漿湯】

菇類健脾開胃，行氣消食。溫和易消化的黃豆蛋白，養脾健胃，適合改善腸胃通能，增強免疫力。適合進行體重控制的人，或者生酮、低碳飲食的朋友（去除或減量加入湯中的芋頭澱粉類）。

★材料：
猴頭菇…2個
生花生…60克
青花椰菜…100克
大白菜…100克
玉米筍…100克
油豆腐…110克
乾金針…40克
荷蘭豆…50克
芋頭中型…一個
無糖豆漿…1000c.c.

★調味料：
岩鹽…2茶匙
芹菜、香菜…少許

★作法：
1.　猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水（共兩次），再等約兩小時再換（兩次），換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上。用手將猴頭菇撕成小塊，蒂頭部位若有硬塊需先切除。
2.　無糖豆漿放入鍋中，中火煮滾後，放入花生、猴頭菇、大白菜小火煮約半小時。
3.　放入芋頭塊、玉米筍、油豆腐煮約十五分鐘，再將青花椰菜、金針、荷蘭豆放入，煮熟。
4.　最後調味，其鍋前放入芹菜、香菜即可。

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