文／好食課營養師團隊

胰島素是身體中唯一負責調降血糖的激素，當吃完東西後，食物中的醣類會消化成葡萄糖進入血液中，稱作「血糖」，身體透過血液循環將葡萄糖帶至身體的各個組織中。當血糖升高後，身體會分泌「胰島素」調降血糖，而胰島素會透過兩種方式使血糖調降：

1. 使葡萄糖進入細胞中作為能量運用：主要目的就是使葡萄糖進入身體各細胞中作為能量來源。

2. 將葡萄糖儲存起來：
當身體細胞所需的能量已經足夠，胰島素會將血液中剩餘葡萄糖以兩種形式做儲存：
• 肝醣：儲存在肝臟及肌肉中，當身體需要能量時，會被分解作為能量來源。
• 脂肪：儲存在肝臟及脂肪組織中，會被作為能量來源，但與肝醣相比比例較少。

瘦不下來的祕密：竟然是「胰島素阻抗」？

“當攝取過多精製糖、澱粉類食物，將使血糖居高不下，長時間會使身體中負責調降血糖的「胰島素」失效，造成身體已經分泌胰島素，但卻無法讓血糖下降達到控制，這樣的情況稱作「胰島素阻抗」。”

正常情況下，胰島素的分泌能夠調降血糖，避免身體持續的高血糖影響身體調控以及組織器官的健康。但當長期飲食偏重高碳水化合物或高精製糖攝取的情況時，容易使身體血糖快速飆升，為了調降血糖，身體也分泌了大量的胰島素，長期性高精製糖攝取所造成的高胰島素分泌，會使身體細胞習慣高胰島素，減少因胰島素分泌而加速將葡萄糖運送入細胞內的作用。

久而久之可能產生胰島素大量分泌，但身體並不會接收到胰島素的訊息將葡萄糖送入細胞中運用，此種情況就是「胰島素阻抗」。一旦發生胰島素阻抗的情況，身體無法順利使血糖恢復，持續性高血糖便會漸漸步入糖尿病的病程中。

胰島素對脂肪代謝有什麼影響？

“肥胖與胰島素阻抗息息相關，肥胖可能是胰島素阻抗使脂肪代謝不佳的結果，肥胖同時也是導致身體產生胰島素阻抗的原因，兩者形成惡性循環，最終可能造成眾多代謝性疾病的發生。”

胰島素的大量分泌可能會增加胰島素阻抗的情況，對脂肪代謝的影響也相當高，胰島素的分泌會減少脂肪運用的機會，使身體偏向儲存脂肪的狀態，使身體脂肪細胞不斷堆積，進而造成肥胖，而肥胖、過重會使細胞對胰島素的敏感性下降，使身體對胰島素的需要增加，肥胖使身體大量分泌胰島素，使細胞對胰島素產生阻抗。

營養師教你！5招改善胰島素阻抗

1. 運動：
運動可以透過增加身體的活動量來增加能量的消耗，增加血中葡萄糖作為能量運用，進而可以減少葡萄糖作為脂肪形式儲存在身體中，且運動可以增加細胞對胰島素的敏感性，進而改善胰島素阻抗的狀態。

2. 維持正常體重：
維持健康體重，減少肥胖增加胰島素阻抗的機制，且過重及肥胖是代謝性疾病的危險因子，維持健康體重便能大幅下降罹患像是糖尿病、高血脂等代謝性疾病的風險。

3. 減少精製糖攝取：
以富含膳食纖維的低精製碳水化合物代替精製糖攝取，可以減少餐後血糖迅速飆升使胰島素大量分泌的情況，膳食纖維可以延緩餐後血糖上升的速度，胰島素緩慢少量分泌，胰島素阻抗情況便能改善，同時不會使餐後高血糖遲遲無法調降的情況發生。

4. 攝取足量蛋白質：
蛋白質對血糖影響低，飲食中足量的蛋白質攝取，可以避免飲食中偏重碳水化合物而導致血糖飆升的情況。

5. 注重進餐順序：
餐食順序以蔬菜或者蛋白質為先，含碳水化合物食材的次序擺在較後面食用，對血糖上升較平穩、對胰島素分泌影響較小，能有效改善胰島素阻抗的情況。

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