文／劉明芳　授權轉載／《南洋香料風味全書》／麥浩斯出版

肉桂取自於肉桂樹的樹皮，捲成條狀再加以乾燥處理，一般來說，越接近樹幹中心的樹皮能製成品質越好的肉桂，所以價格也相對較昂貴。

肉桂樹適合成長於陽光充足、溫濕的氣候，需要排水良好的環境，主要產地包括印度、印尼、巴西、斯里蘭卡、越南、中國大陸等，台灣也有種植栽培，只是產量不多。不同產區的肉桂，在辛辣度和香氣略有差異，像最為知名的斯里蘭卡錫蘭肉桂，相較於其他產地的香氣更濃、少了灼辣感，甚受世人喜愛。市售肉桂以肉桂捲、肉桂粉居多，購買後放入請放入密封罐裡避光、常溫保存即可。

3大肉桂健康功效

❶ 去腥增鮮
印尼煮雞湯、牛尾湯時會加上肉桂提味，讓湯頭更鮮甜、清香、去腥，同時促進食慾。不僅只放肉桂，南洋料理煮湯時也經常與丁香、肉豆蔻搭配，會散發一股特殊的迷人香氣。

❷ 製作甜點
印尼、星馬地區製作西式甜點時常會用肉桂提味，也經常與丁香、肉豆蔻搭配，此外還可用肉桂加蜂蜜煮開水喝，有暖胃之效。

❸ 促進血液循環
依中醫藥理，肉桂能清熱去濕、殺菌排毒、消瘀，促進血液循環、幫助消化。

肉桂食譜運用：舒眠肉桂飲

舒眠肉桂飲屬於印尼佳木的一種，調和了多種辛香料因此帶有微微的清香，即使不加蜂蜜也會不苦。飲用後可幫助睡眠、身心放鬆、舒緩痠痛、提振食慾、口齒留香回甘，適合忙碌的上班族、經常用腦者、時常勞動者。

★材料：
水…350cc
乾山奈…3公克
生薑…6公克
薑黃…5公克
南薑…6公克
肉桂條…1小片
蜂蜜…適量

★作法：
1 所有材料洗淨，與水一起煮開，以濾網過濾掉雜質，倒入杯子。
2 飲用前加上蜂蜜調勻，口感更香甜。

TIPS：肉桂飲裡除了山奈、肉桂條是乾燥辛香料，其餘都是新鮮的調味食材，若手邊無肉桂條，可改用肉桂粉替代。如果不習慣這麼重的薑味，加少許檸檬汁調味也不錯。

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