文／中醫博士　黃雪子　圖／《藥食同源》　編輯／陳淑芬

牛蒡的盛產期是3、4月，據聞懂得吃牛蒡的人，多自2月時開始享用。牛蒡豐富的多酚類植化素，有益於肝臟的健康；具有抗氧化特性的多種礦物質，能幫助穩定情緒，還含有7種人體無法自行生成的必需胺基酸，是相當特別的食材。
肉桂是常用的調味品與入藥食材，是中醫的「五大味」之一，含有多酚類抗氧化物質，有益於血糖。木耳含有豐富的膳食纖維，所含維生素D特別高，能促進鈣、磷的吸收，可預防及改善排便不順、高血壓、骨質疏鬆。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、核黃素、葉酸，能防癌抗病，亦含5種人體無法自行生成的必需胺基酸，有助於三高的調控。
以真正的食物入菜，可以維持身體健康、補養精力，不同的食材加在一起燉煮，均衡營養，養生的功效更是加倍。將牛蒡、肉桂、木耳、胡蘿蔔一起煲煮成湯品，適合想要促進排便、調控三高的人飲用。

做法：

1. 牛蒡、胡蘿蔔削皮，清水洗淨切塊備用。牛蒡刷洗乾淨，不去皮也可以。
2. 肉桂清水沖掉灰塵即可。
3. 木耳用熱水燙10 分鐘後備用。
4. 鍋中注入清水1200 毫升，放入所有材料，大火煮滾後轉文火密蓋燜煲2 至3小時，加少許鹽調味即可飲用。

煲湯食材：

牛蒡200克

肉桂5克

木耳20克

胡蘿蔔2條

【小知識】

牛蒡

味苦辛性寒。又稱：大力子、惡實、荔實、東洋蘿蔔，東洋人蔘。
牛蒡是養生聖品，常用來保肝，主要功效有三：（1）清熱解毒（2）消腫利咽（3）保肝宣肺。
西醫藥理發現，牛蒡含有多種「多酚類植化素」，能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝。又含鈣、鎂、鋅等具有抗氧化特性的礦物質，能幫助穩定情緒。還含十七種胺基酸，其中有七種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。牛蒡粗硬外皮中的「皂苷」具有減重功效，能吸附並帶走膽固醇和脂肪。

肉桂

味辛甘性熱。又稱：玉桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂皮。
肉桂溫中止痛、開脾健胃，是常用的調味品與入藥食材，是中醫的「五大味」之一。主要功效有三：（1）補心腎陽氣（2）散寒止痛（3）溫通經脈。
西醫藥理發現，肉桂含有多酚類抗氧化物質，有助於血糖的控制。又含有「發揮油」，能促進血液循環、胃液分泌，有助於消化吸收。

胡蘿蔔

味甘性平。又稱：紅蘿蔔、赤珊瑚、黃根、甘筍、金筍、紅菜頭。
胡蘿蔔是一種難得的果、蔬、藥兼用之品，有廉價「小人蔘」之稱。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素，在人體內可迅速轉化為維生素A，保護眼睛。主要有兩種功效：（1）健脾化滯（2）潤燥明目。
西醫藥理發現，胡蘿蔔富含「胡蘿蔔素」、「核黃素」、「葉酸」，能防癌抗病；所含的「果膠物質」可與汞結合，排除有毒害的汞金屬。胡蘿蔔中含有九種胺基酸，其中人體必須胺基酸佔五種，能降壓、降血糖、強心、強肺。

中醫博士黃雪子教你煲湯

● 牛蒡性溫、味甘無毒、通十二經脈、除五臟惡氣，常食之可預防中風。牛蒡含有大量的膳食纖維，可幫助大腸蠕動，清腸通便，且牛蒡中含有「菊糖」，能降低血壓，預防中風。
● 肉桂研磨成粉直接溫水服用，或加入菜餚中調味，可控制血糖和膽固醇。
● 胡蘿蔔味甘，味甘則和，甘補辛潤，故能寬中下氣，消除腸胃邪氣。然而不能過食，不燃會引起臉色枯黃，這種情形與其所含之「胡蘿蔔素」有關，不過停食之後會自行消退。病人不宜生食。
● 木耳的鉀、鈣、磷、鐵等礦物質含量非常均勻，具有保護骨骼、血液健康等功效，所含維生素D特別高，能促進鈣、磷的吸收，可預防及改善排便不順、高血壓、骨質疏鬆症，含有豐富的膳食纖維，也含豐富的維生素B群。市面上買到的多是乾燥木耳，夏季至秋季則可找到生鮮的木耳販售。（參考資料：《當令蔬果營養全書》，吉田企世子監修，馬可孛羅出版）
● 這道煲湯能解除肺熱肺燥、促進排便、降血糖血脂，對於罹患有三高、術後虛弱、排毒不佳的人，十分有效。

圖文來源／本篇圖文（除黑木耳之外）轉載自《藥食同源：權威中醫師才知道的38道獨門湯方》，天下雜誌出版二部（里山）出版。
參考資料／黑木耳之文字取材自吉田企世子監修之《當令蔬果營養全書》，馬可孛羅出版。