文／劉明芳　授權轉載／《南洋香料風味全書》／麥浩斯出版

薑黃屬薑科類植物，產地分布於亞熱帶如印度、斯里蘭卡、印尼及東南亞等國。多食用根莖、花朵為主，莖以調色為主要用途，外皮橘黃容易辨認。印尼米南佳保人（Minangkabau）也利用薑黃葉燉煮仁當巴東牛肉、咖哩等，用薑黃葉賦予的獨特香氣來平衡食物的味道，或運用薑黃葉作碗盤裝飾，增加食材擺放的美感。

薑黃哪裡買？該如何保存？

剛來台灣時，新鮮薑黃還不好找，現在從超市、大賣場到小農市集、有機店等都能買到，中藥行也販售乾燥薑黃，不少店家也提供薑黃粉、片供選擇，與其他辛香料相較，可算是目前台灣最易找到的南洋辛香料之一。
新鮮薑黃請保持乾燥置於陰涼通風處，並盡快食用完畢，而乾燥的薑黃、薑黃片、薑黃粉，則收入密封盒罐內存放在陰涼乾燥處即可。

薑黃好健康！養生好食材

許多印尼人習慣喝「佳木（Jamu）」飲品養生，經典的「椰糖薑黃飲」就是用薑黃搭配椰糖、羅望子汁、少許鹽等調製，印尼女性認為生理期疼痛難受可喝椰糖薑黃飲減緩，也有促進排便、新陳代謝、調理保養身體之效。除了用於料理、飲品，薑黃更是調製「露露浴SPA」的主香料，能去角質、使皮膚柔嫩。

整體來說，薑黃具有底下3大健康功效：

❶ 增染色澤
在印尼或東南亞各國，薑黃除了是咖哩的主要材料，也是煮黃薑飯的主辛香料，可提味並讓米飯染成鮮豔的金黃色，能增加食欲，在常民百姓的生活裡不可或缺。除此，薑黃還兼具藥效，據歷史記載，薑黃在印度及其他產地已有好幾世紀的使用歷史，中國約在唐朝便開始將薑黃列入中藥材。

❷ 提振食慾
薑黃所含的黃薑素具抗氧化功能，有研究甚至認為其效果超越茄紅素等，因此自古以來公認可用以治療疾病，改善咳嗽、食慾不振、風濕等，能活血行氣、通經止痛、祛瘀。

❸ 去腥提味
薑黃的特殊香氣，可減少魚、蝦類的腥味，在印尼、星馬地區經常用作烤魚、烤蝦的辛香料，或在海鮮類炸物添加薑黃提味、增色，也讓食物香氣更迷人。

薑黃食譜運用：薑黃鮮蝦蔬菜餅

印尼料理中有不少煎餅類食物，在台灣，吃煎餅可能會加點醬油膏、辣豆瓣醬，而在印尼，吃的時候喜歡配生辣椒或沾辣椒醬、椰糖酸甜辣醬。薑黃鮮蝦蔬菜煎餅的材料其實很隨興，如果放些洋蔥又是不一樣的香甜滋味，喜歡吃什麼、冰箱裡多了些什麼，就都放一點吧！

★材料：
高麗菜…70公克
豆芽菜…40公克
青蔥…20公克
紅蘿蔔…40公克
蝦子…8隻
低筋麵粉…115公克
胡椒粉…少許
薑黃粉…1公克
鹽…1/2小匙
水…120cc
蛋白…1顆
食用油…適量

★作法：
1 所有蔬菜洗淨後切段或切細。
2 蝦子剝殼去頭挑腸泥，之後剁細碎。
3 將上列食材放入大碗內，倒下麵粉及所有調味料、水、蛋白，仔細拌勻。
4 鍋中放食用油加熱，以大湯匙將麵糊舀入鍋中，煎至雙面熟透、金黃酥脆即可。

TIPS：可採用中高溫油炸至口感酥脆，若不喜歡油炸用煎的也不錯，隨時留意火力不要過焦，起鍋後可置於廚房紙巾或食物吸油紙上減少油份。

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