編輯／曹仲堯　食譜與圖片來源《攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經》

每餐搭配半杯這道自製醃漬發酵蔬菜，真正地改變了泰絲的生活，增強消化能力讓她更健康。可以當零食食用或搭配熟食，加入沙拉或捲餅裡。

食材列表中的發酵劑是可自行斟酌使用的，若想要快速發酵以及保持每次的成果都很一致，發酵劑會是不錯的幫手。不過，泰絲通常不會使用發酵劑，她都是足足讓食材發酵7天。

【食譜：自製醃漬發酵蔬菜】

★份量：6磅（2.72公斤）

★材料：

溫水…1/4杯（60毫升）（可省略）
椰糖…1大匙
發酵劑…1包
紫高麗菜…2顆
去皮甜菜根…6顆
去皮小型紫洋蔥…1顆
蘋果…1顆
天然鹽…2又1/2大匙，視口味斟酌
辣根泥（非辣根醬）…3大匙
新鮮薑末…3大匙
切碎的大蒜…2至3大匙
現榨檸檬汁…1/4杯（60毫升）又2大匙
現磨檸檬皮屑…1小匙

★作法：
1.若使用發酵劑，將溫水和糖倒入碗中攪拌至糖溶解，拌入發酵劑靜置20分鐘以上。

2.剝掉高麗菜的外葉，洗乾淨高麗菜葉備用。（高麗菜的外葉將用來封緊罐子。）食物調理機的攪拌杯裝上S型刀片或切絲器，將高麗菜、蘋果、洋蔥切成絲。切絲的蔬菜和鹽放入大型攪拌盆中，用手將鹽揉進蔬菜裡，約3到4分鐘。蔬菜會開始出水（份量會大量減少），加入辣根、薑、大蒜、檸檬汁和檸檬皮屑。依個人口味調整鹹度。（這樣吃起來是美味的沙拉。）

3.將3杯（660克）蔬菜和一些汁液倒入果汁機，瞬轉數次直到呈現湯狀。（可加入少量的水。）打好的蔬菜倒回蔬菜絲中攪拌均勻。

4.把蔬菜緊緊塞進密封玻璃罐或不鏽鋼筒，用馬鈴薯壓泥器或大湯匙壓緊蔬菜，盡量擠掉空氣。容器頂端保留2吋(約5公分)左右的空間供蔬菜膨脹，將2到3片高麗菜葉捲成雪笳狀，放在蔬菜上面填滿剩下的空隙。封好容器後，在室溫攝氏21度或微溫（可加速發酵）下放置至少4天，最好是7天。穩定的溫度是關鍵，如果沒有適合的地方，用毛巾裹好罐子放進保溫袋。天氣熱的時候，蔬菜約3到4天會發酵完成，別讓陽光直射容器。若使用旋鈕式的容器，發酵中途半開瓶蓋讓空氣溢出。如果液體淹過蔬菜絲的高度可倒掉一點。

5.3至4天後試吃蔬菜（會聽到冒泡聲），之後每天都試吃直到滿意的發酵程度。蔬菜完成後，放入冰箱以減緩發酵。發酵蔬菜最多可冷藏保存8個月。

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