監修／吉田企世子　主圖／CC0 by 1.0


白蘿蔔根部前端的酵素活性特別強勁，特有的辣味源自異硫氰酸烯丙酯，有促進胃液分泌與消化的效果。

此外，白蘿蔔含有大量的膳食纖維，能抑制膽固醇上升，所含的維他命C與澱粉酶成分則可在做成蘿蔔泥後進一步攝取。烤魚的旁邊通常會附上蘿蔔泥，而這種搭配可有效去除焦皮裡致癌物質的毒性。

主要營養成分

下列成分為帶皮白蘿蔔的數值。葉子的維他命與礦物質比根部的含量更高出一級。澱粉酶的效果非常明顯。

維他命C　★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
12mg（100mg）

泛酸　☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
0.12mg（5mg）

葉酸　★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
34μg（240μg）

鉀　★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
230mg（2,000mg）

膳食纖維　★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
1.4g（18g）

糖質 2.7g
※上述為可食用部分每100 g的營養含量。括號內的數字是成年女性一天的建議量或參考值，也是各年齡層的最大值。

保鮮方式

保存時，葉子與根部可先切開，分別以稍微沾溼的報紙包覆，放入保鮮袋再送入冰箱的蔬果室。葉子先汆燙再除去水氣，就能冷凍保存。

主要功效

根部含量較高的消化酵素能讓腸胃發揮正常功能，同時促進消化。近年來，抑制致癌物質活力的效果也備受注目。

●增進食慾
●促進消化
●消除疲勞
●預防癌症

烹調與食材搭配的祕訣

白蘿蔔的根為淡色蔬菜，葉子為黃綠色蔬菜。下半部的澱粉酶效果強勁，卻不耐熱，做成蘿蔔泥還比較能發揮效果。上半部可做成燉煮類料理這類加熱料理。

表皮附近含有大量的維他命C，因此是連表皮也能利用的蔬菜。

豐富的膳食纖維還可有效預防大腸癌。葉子含有根部少有的β-胡蘿蔔素、維他命C、鉀，切碎後與小魚乾或芝麻一同加在炒飯裡，就是一道營養均衡滿分的料理。

食用祕訣

汆燙之後……（每100 g含量）
維他命C……9 mg
泛酸……0.1 mg
葉酸……38μg
鉀……210 mg
膳食纖維……1.6 g
糖質……2.9 g

圖文來源／本篇圖文（除了主圖）取自《當令蔬果營養全書》馬可孛羅　出版

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