文／林亞貞營養師　整理／食醫行編輯Joy


絲瓜富含木聚糖（Xy-lan）、膳食纖維、甘露聚糖（mannan）、半乳聚糖（galactan）、木質素、維生素B群、維生素C，還含有皂甙類物質。中醫認為，絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經；具有清熱化痰治咳嗽、涼血解毒、清暑除煩、通經活絡，行血脈、下乳汁（產後乳汁不通）、調理月經不順等功效。夏日多吃絲瓜，可解除熱病、通經絡，清熱利濕，還能排毒養顏。

3大絲瓜應用法

★開胃小菜－絲瓜花
鮮黃色的絲瓜花，花苞像一個圓淺盤，吸引蜜蜂、多種蟲類在花朵上停靠，又像似一個臉上布點皺紋的老阿嬤，讓人非常想親近。輕採下花苞，洗淨後沾麵糊入鍋中軟炸，即是一道美味的開胃小菜。

★清潔排毒－絲瓜絡
絲瓜盛產後期，或者過熟未摘的絲瓜，通常會讓瓜果繼續在棚架上直到瓜肉老化熟成乾燥，再將它取下，去皮即是絲瓜烙，取出絲瓜內的種子做為明年的種苗來源。絲瓜絡就是廚房裡用來清洗鍋碗瓢盆的環保清潔「菜瓜布」，絲瓜的天然纖維不會刮傷廚具、也能入土自然分解，可說是最環保的清潔用品。

除此之外，還能用來讓身體去角質，當成洗淨身體的沐浴球，刷洗與按摩身體各部位。還有人建議用它乾刷身體、淋巴排毒。另外，如果家用飲水的礦物質屬於高硬質水，還可放一塊絲瓜絡於水壺裡，吸附微細粒子與多餘的礦物雜質。中醫上則認為，它可煎服或入菜，通筋活絡、清熱化、治療胸肋痛、筋骨酸痛等症狀。

★天然化妝水－絲瓜露
絲瓜生長後期到接近秋天時，產量會慢慢減少，此時是收集絲瓜露的最好時間，從絲瓜的藤蔓根部約一公尺處切斷，將藤放入桶中收集液體，取回後再經過濾，放置陰涼處發酵。

絲瓜露是小時候家中退燒的法寶，《學圃雜疏》：「汁滴瓶中，能消痰火。」絲瓜露有較好的清熱化痰止咳作用，用於痰熱咳嗽，咯痰黃稠，若熱病身熱煩渴者，亦可用以清熱除煩、止渴。

其含有豐富的營養素，活血通絡，除皺、防日曬，內有天然的黏液膠質，可保持皮膚角質的含水量，潤澤肌膚。

百變口味的絲瓜

絲瓜去皮後，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或取汁，用在食療上非常多元。
•生絲瓜：食慾不振時，可以直接削皮後沾著醬直接生吃。取生絲瓜適量洗淨搾汁，按10：1的比例調入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁，具有清熱止咳化痰的功效。
•清炒絲瓜：油可少用拌炒，不用加水，花點時間燜煮，絲瓜會自然產生水分，幾個月來吸取土地裡精華的甘甜汁液，起鍋前再灑點鹽，就是一道夏季的清爽好菜。不喜歡軟爛絲瓜口感的人，可稍微清炒就起鍋，絲瓜的脆Q有彈性，一口咬下，可吃到瓜囊中釋放出鮮美多汁的水份。
•涼拌絲瓜：經開水燙熟後，拌以香油、醬油、醋等即完成。

說了這麼多絲瓜的好處，轉身到廚房來大展身手一番吧！

【食譜1】鹽麴拌絲瓜

★材料：
絲瓜…1條
薑片…10克
鹽麴…適量

★作法：
1. 絲瓜去皮、切大塊。
2. 鍋中放入薑片、絲瓜塊，蓋上鍋蓋，以中小火煮熟後盛盤，再拌入鹽麴即可。

【食譜2】絲瓜煎餅

★材料：
絲瓜…250克
香菇…25克
低筋麵粉…50克

★調味料：
岩鹽…1克
黑胡椒粉…少許

★作法：
1. 絲瓜、香菇切絲。
2. 加入鹽、黑胡椒粉拌勻後，加入低筋麵粉及蛋拌勻。
3. 起油鍋，放入麵糊煎至兩面金黃即可。

【食譜3】絲瓜鹹粥

★材料：
絲瓜（去皮、切片）… 1條
白米…1杯
蛤蜊（吐沙）…10顆
梅花豬肉絲…120g
薑（切絲）…5片
竹鹽…適量
冷壓花生油…2匙

★調味料：
竹鹽…3g
太白粉…3g

★作法：
1. 肉絲加入調味料拌勻，醃漬10分鐘。
2. 取一深鍋鍋熱放油，放入薑絲、絲瓜略炒燜後，加1600ml的水，放入白米、薑絲煮至水滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮，待白米煮成粥時，放入絲瓜片煮軟。
3. 再加入作法1的肉絲，煮到肉色變白時，加入蛤蜊，最後依據個人口味用鹽調味即可。

。南瓜：預防身體生鏽的「抗氧化三重奏」的維他命威力

。白蘿蔔：富含調整腸胃功能的消化酵素

。梨子：多汁的甜味，能為疲勞身體注入活力