監修／吉田企世子


目前無論台灣或日本，梨子的品種非常多元，在日本如「幸水」、「豐水」、「新高」、「新水」都是知名的品種。

雖然維他命與礦物質的總含量不高，但含有天門冬胺酸、檸檬酸、蘋果酸，自古以來梨子為人所知的就是能消除疲勞。清爽的甜味含有防止脂質氧化與澱粉劣化的山梨糖醇，在緩解便祕與整建腸道環境等方面都很有效果。

除此之外，梨子的清脆口感源自稱為石細胞的木質素以及戊聚糖這兩種成分。這些是成塊的膳食纖維，與山梨糖醇同樣可改善便祕症狀。

主要營養成分

以下成分為日本梨的數值，含有維持體力所需的蘋果酸與檸檬酸，也含有蛋白質分解酵素的蛋白酶成分。

菸鹼酸 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
0.2mg（12mg）

鉀 ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
140mg（2,000mg）

膳食纖維 ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
0.9g（18g）

糖質10.4g
※上述為可食用部分每100g的營養含量。括號內的數字是成年女性一天的建議量或參考值，也是各年齡層的最大值。

主要功效

接近90％的水分與鉀能有效預防鈉的囤積，間接預防高血壓。大量的檸檬酸則有助於消除疲勞。

●預防與改善高血壓
●消除疲勞
●整腸作用
●促進消化

烹調與食材搭配的祕訣

梨子含有分解蛋白質的蛋白酶，有助於肉類的消化。在韓國料理，會在肉類的醃漬料加入磨成泥的梨子，或是在韓式生牛肉裡加入梨子，這種料理方式可說是善用了梨子優異的消化作用。

此外，若搭配含有澱粉分解酵素的蘿蔔泥，不僅可促進消化，還能預防與改善便祕，也具有整腸效果。

保鮮方式

若持續受冷風吹襲，甜味會消失，請盡量放在常溫保存，等到要吃的前一天或幾個小時前再放入冰箱冷藏。

食用祕訣

做成罐頭後……（每100g含量）

菸鹼酸　0.1 mg
鉀　75 mg
膳食纖維　0.7 g
糖質　18.4 g


文字來源／本篇文字轉載自《當令蔬果營養全書》馬可孛羅　出版

。香菇：利用維他命D有效率吸收鈣質

。它的維生素C含量是芭樂18倍、檸檬20倍！還可降膽固醇、助燃脂瘦身

。鳳梨可抗發炎、助消化、消疲勞！這樣吃讓鳳梨酵素不流失