文／藤田紘一郎　圖／CC0 by 1.0



希望活得健康長壽，腸內細菌就必須保持良好的狀態。因此人體要攝取腸內細菌喜愛的「腸壽食」。但是話說回來，要避免攝取不利腸內細菌的食物，的確是一件不容易的事。因為位於住家附近超巿和便利商店的商品架上的食品，大部份都是「短壽食」，也就是會造成腸內細菌損壞，導致身體產生疾病的食物。

防腐劑為了抑菌，也會殺死「益菌」！

商店裡販賣的食品大部份都是加工食品，接下來說明加工食品對人體造成不良影響的主要原因。

第一，許多加工食品的食物纖維量太少，而食物纖維正是腸內細菌所需要的養分。進入腸道的食物中所含的食物纖維量太少，養分不足的情況下，則無法繁殖足夠的腸內細菌。

第二，食品添加物當中的「防腐劑」更是不利腸內細菌。請檢查家裡的火腿、香腸、起司、佃煮、麵包、罐頭等加工食品上的成分標籤。上頭應該記載著「山梨酸」、「山梨酸鈣」、「苯甲酸」、「苯甲酸納」、「丙酸」、「多聚賴氨酸」等名稱。這些全部都是防腐劑。

微生物增殖是導致食品腐壞的原因，為了延長食品的保存期限，使用防腐劑抑制微生物增殖，因此幾乎所有加工食品都添加了人工化學物質。既然防腐劑可以抑制細菌等微生物增殖，同時也一定會阻礙腸內細菌的繁殖，殺死腸內菌群。
▼食物纖維是腸內細菌（益菌）所需要的養分，吃原形的食物，才能餵養足夠的腸內細菌。

除了防腐劑以外，合成著色劑、發色劑、結著劑、甜味劑、pH調整劑等，大部份的食品添加劑都會引起腸道不適。人體的構造和幾萬年前相較幾乎沒有改變，體內的腸道和幾萬年前是一樣的，而人工化學物質是最近一百年才出現，吃進了突然出現的人工化學物質，人體一定會反應出不適應的現象。

從現代年輕人的排便量就可以觀察到食品添加物對人體的影響。日本人在戰爭以前一個人一天的排便量是400克，但是現代的日本年輕人一個人一天的排便量減少到150克，完全都是因為食用便利商店和速食店食品的機會增加；加工食品導致棲息在腸道的腸內細菌減少，結果排便量也跟著減少。

現做的料理最好吃，原因是食物在生物死亡的瞬間開始鮮度下降，漸漸腐敗。但是加工食品卻可以延長保存期限，即使蓋子打開，送進微波爐加熱，都能保持美味，根本就是違背自然法則。

加工食品太好吃，導致慢性病主因！

第三個加工食品對人體的危害就是，無視於消費者的健康而過度調味。

加工食品在商言商，健康反而不是首要考量，為了讓消費者吃進嘴裡時，刺激腦產生快樂的感覺，於是使用過多的「碳水化合物、脂質、鹽分」。天天食用加工食品，大量攝取的結果會造成身體的負擔，導致慢性病的發生。此外，由於過度的調味會使得味覺失去敏感度，因此在品嘗利用簡單方式烹調的料理時，吃不出食材本身的味道而完全無法得到滿足。
▼吃食物的原味、吃食物的原形，品嘗真正的味道！

材料來源也是問題。加工食品的材料大部份經由工廠生產製造。針對油脂的部份，絕對要避免的「反式脂肪酸」是有害人體的材料，卻因為價格便宜，大量地使用在加工食品。

說明了加工食品對於腸道和人體的危害，但並不表示吃了這一類的食物就會立刻生病，大部份的食品添加物會被其他食物的水分稀釋，並且被酵素分解掉。偶爾吃的話，減少的腸內細菌也會經過修復之後再度增加；擔心的是，太多的食品添加物充斥在日常生活當中，平時如果不多加留意，長期持續攝取的話，健康一定會出狀況。

為了讓身體遠離疾病，建議避免破壞腸內細菌的加工食品，烹調和用餐時盡量選擇天然食材和調味料才是上策。
＊「腸壽食」＝ 讓腸道充滿元氣，延年益壽的飲食方式。

文字來源／本篇文字轉載自《腸壽食》常常生活文創　出版

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