薑是藥食同源中非常具代表性的食材，從淋雨受涼的薑茶到驅寒保暖的薑母鴨，都是每個家庭必備的香辛料與常備良藥。「薑作疆，御濕之榮也。」、「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫師開處方。」、「上床蘿蔔，下床薑。」……等，古書中都記載了薑百般生活妙用。

或許你會想問，為什麼要在高溫、多雨潮溼的長夏談薑、吃薑呢？這不是冬天或受寒時才吃嗎？讓我們來看看薑有哪些營養功效吧！

薑的10大營養功效

薑含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。薑的化學成分複雜，目前已發現至少100種以上的化合物，主要可分為薑辣素（gingerol)、揮發油（essential oil) 和二苯基庚烷（diarylheptanoids) 三大類，其主要的健康功用如下：

1. 止吐止暈：生薑有嘔家聖藥之稱，能有效降低化療、術後及妊娠引起的噁心和嘔吐，以及動暈症與胃腸道蠕動遲緩等症。
2. 抗炎：薑辣素具有抑制人類淋巴細胞、降低發炎反應，而又以乾薑在抗炎止痛表現較好。
3. 抗氧化：抗氧化活性能降低自由基對組織的破壞，因此可預防癌症、動脈硬化、心臟疾病等疾病，有研究指出薑辣素具有清除自由基能力，可明顯抑制活性氧化物質 ROS的產生與氧化物質NO的合成。
4. 抗凝血：生薑具有抗凝血作用，其活性成分主要為薑辣素。
5. 舒緩疼痛：古法將老薑磨成泥，利用薑中所含的薑辣素具擴張血管的作用，與少許米飯或麵粉、芋泥同搗和勻，敷於患部可以減輕肌肉痠痛，對肩膀疼痛也有效，熱度減退即可拆去。
6. 解暑：天氣炎熱時讓人體溫度透過流汗，薑性辛味微溫，可以把體內調整與外在環境溫度相當，有效消除暑熱，就不容易覺得煩熱難耐。
7. 除濕：夏季較潮濕，很多人會受到濕氣侵擾，出現睏、失眠、抑鬱、懶得說話少語等症狀，這時適當食用薑，可刺激心臟血管與皮膚微血管運行，讓全身毛孔舒張，除濕發汗。
8. 減少寒氣入侵：天熱時，皮膚毛孔張開，又常處於冷氣房中或開著空調入睡，未適當保暖，容易讓冷氣中的寒潛伏體內。外邪入侵時，在秋冬容易發作感冒，此時可先吃些薑或泡薑茶，薑可增溫、排除體內的寒氣。
9. 殺菌消毒：夏天病菌多，吃到不乾淨的食物造成腹瀉，可吃些薑來抗菌緩和腸胃不適。
10. 促進消化及循環：夏日人體的陽氣浮於皮表，陰氣藏於內，若大量的食用冰品、冰凍飲料，寒涼之氣容易造成五臟六腑的傷害。薑中的薑辣素具有暖和臟腑，促進皮膚末梢神經循環作用，不讓寒氣累積，改善手腳冰冷、畏寒等狀況。

薑該如何烹調？哪些人不適合吃？

一年中的春夏之時，或者一天之中的上午到中午，都是自然界之氣最旺盛、升散向外之時。生薑性辛味微溫，有助人體順應自然之氣，故此時吃薑最為適合；但相反在秋冬或傍晚、夜晚時間，因為是人體正氣潛藏向內之時，此時吃薑的散熱則有所違逆，故較為不宜。

1. 若是把薑當作保健香辛料，不是用來當作藥方或大量吃，適當用都沒有大問題。若吃太大量的薑，身體行氣產熱過快，氣不能收藏，大量發汗又未加以保暖的話，晚上溫度低就易耗氣受涼。

2. 長夏之後面臨秋天，此時就不宜大量吃薑，因為氣候乾燥、燥氣傷肺，若身體燥，加上再吃辛辣的生薑，更容易傷害肺部，讓人體容易失水、乾燥。

3. 火氣大、體熱的人（口乾、煩渴、咽痛）上火應小心食用薑，不宜過量。

★薑該如何烹調呢？

1. 去腥味：烹煮魚貝海鮮類、肉類或是家禽類，將生薑磨成泥、切碎、切片切絲，或者整個將壓碎放入料理中，為食物增添風味。

2. 調味料：放入各式菜餚湯品、醬料、滷汁中或是發酵做成醃製發酵食品，也可做開胃佐料。

3. 怯寒性：對於虛寒林黛玉體質者，可多在應用在瓜果、葉菜的烹調上，增添香氣與調和溫涼的食物特性。

營養師特製！薑創意料理

【食譜1】番茄佐薑漬醬
★材料：
無基因改造、生態自然農法之大番茄…1～2顆

★調味料：
黑豆醬油…3匙
蔗香蜜…1.5匙
薑末…1匙

★作法：
1. 番茄洗淨並切塊。
2. 老薑磨成細碎薑末。
3. 將醬油、糖蜜、薑末混合均勻後，即可沾番茄食用。

【食譜2】苦茶油薑燜飯
★材料：
白米…1杯
柳松菇…30克
香菇…5克
豆包…30克

★調味料：
薑末…1匙
苦茶油…2匙
竹鹽…2小匙
黑豆醬油…1匙
米酒…1匙
黑胡椒…少許

★作法：
1. 油熱後放入薑末拌炒香氣，再陸續加入香菇、柳松菇翻炒出香味。
2. 豆包可先油煎呈金黃色後切碎。
3. 放入白米翻炒，再加入豆包。加醬油、鹽、黑胡椒、米酒調味。
4. 倒入1.5杯水或高湯與鍋內米等調和均勻。
5. 中火讓米煮滾，後轉小火煮約五分鐘後關火燜30分鐘。（或者放入電鍋蒸熟）。

【食譜3】黑麻油薑糖
★材料：
老薑…1斤
麻油…150克
黑糖…1200克
麥芽糖…50克
岩鹽…少許

★作法：
1. 將老薑切成細末。
2. 麻油和鹽、薑一起炒，炒至金黃色。
3. 再加入麥芽糖和黑糖一起攪拌至黏稠狀，放入長方形的模盤上，待涼後再切塊擺盤即可。
＊可另炒數匙太白粉，與切塊後的薑糖拌勻避免結塊。

【食譜4】煸薑
★材料：
老薑、冷壓苦茶油（麻油）適量

★作法：
1. 將薑洗淨晾乾後，切薄片。
2. 鍋熱後放油，放入薄片薑，油煎炸到將變成金黃偏褐色，薑片上的水分都散後即可起鍋、瀝油。
3. 放涼後，裝於密封罐保存。
＊可加入同時油炸薯片、葛鬱金、樹薯片，即可當零食、小菜食用。

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