文／林亞貞營養師　整理／食醫行編輯Joy
 
火龍果（Dragon fruit，pitahaya），也有人稱之為草莓梨（straberry pear），屬仙人掌科，白肉火龍果的學名為 Hylocereus undatus、紅肉火龍果的學名為 Hylocereus polyrhizus。
原產於中美洲，後來在南佛羅里達州、加勒比海、夏威夷、台灣和馬來西亞等地都有種植。火龍果需在良好的有機土壤中成長，屬攀附而生的仙人掌，開出的花如同曇花，只在夜間綻放，大而亮麗，維持一晚就會凋謝。橢圓形的火龍果，裡面的果肉有兩種顏色白或紅兩色，嚐起來清淡帶點微甜味，果肉上還佈滿黑色小種子，看起來很像芝麻，也與奇異果的種子長得有點相似。

火龍果營養價值

火龍果的果實富含碳水化合物、大量果肉纖維與脂溶性胡蘿蔔素，還有維生素E、B1、B2、B6、C、菸鹼酸、葉酸、磷、銅、鎂、鉀、鋅、鈣等營養，而且它的脂肪含量不高，卻含有人體必需脂肪酸：亞麻油酸、次亞麻油酸喔！

火龍果又分為紅肉或白肉，一般大家喜歡食用紅肉火龍果，因為有研究發現其含有豐富的多酚、紅色的甜菜紅素（betacyanins；屬花青素之一），而果皮與果肉間還含有豐富的甲氧基果膠（methoxyl pectin）可當果醬或增黏劑、螫化重金屬，經由尿液排出人體。紅的色澤，則可作為食用紅色素的天然來源。

兩者的營養還有底下些微差距：
．紅肉火龍果的脂肪酸總量高於白肉，尤其飽和脂肪、單元不飽和脂肪。
．白肉火龍果的氨基酸含量高於紅肉火龍果。

6大火龍果健康功效

火龍果具有多種植物營養素、抗氧化劑、脂肪酸、氨基酸等，可以補充營養、預防疾病，讓身體保持最佳健康狀態。
不管是紅肉或白肉火龍果，其營養和水果相比之下，所含的膳食纖維是芒果的 1.5 倍（與青花椰菜相近）、維生素 C 是蘋果的 1.4 倍、鈣質是番石榴的1.3 倍、蘋果的 2.4 倍喔！
現代中醫認為，火龍果性甘平、偏涼，有清熱潤肺、護嗓止咳、潤腸滑腸、清目補血、延年益壽的功效，因此它對人體有非常多健康好處，整體來說有以下6大好處：

1. 增加飽腹感：
火龍果與許多水果一樣含有豐富的纖維質。其中含量較高的可溶性纖維可以降低胃排空與腸道蠕動，增加飽足感、減少飢餓，延緩血糖上升。火龍果中的不可溶性纖維，可協助結合腸道中廢物，幫助身體的排便，減少便祕和腸激躁等問題。

2. 排毒功效：
火龍果富含一般植物少有的植物性白蛋白與甲氧基果膠，與人體內的重金屬離子螫合，避免腸道吸收，透過排泄系統排出體外。

3. 改善腸道菌叢：
含有的寡糖與纖維是腸道中益生菌的營養生長來源，有助於乳酸桿菌和雙歧桿菌的生長，這是健康的細菌，這些微生物將有助於消化並增強免疫系統。

4. 提升免疫力：
水果中的維生素C、B1，B2，菸鹼酸，以及氨基酸，都有助改善免疫系統功能、對抗自由基產生的各種病變。

5. 抵抗衰老：
紅色火龍果中的甜菜紅素、總酚、總類黃酮、維生素C，具有很強的抗氧化、抗發炎作用。可抵抗自由基的傷害、減少細胞倍破壞，保持皮膚緊緻和年輕與降低癌症、疾病的發生。

6. 增進心臟健康：
火龍果中的單元、多元不飽和脂肪酸（含有omega-3 、6、9）與纖維果膠、多甜菜紅素等，有助於降低膽固醇、血壓，降低罹患心臟病和高血壓的風險。

火龍果全身是寶！這樣吃好美味

火龍果全身是寶，從花朵、果皮果肉都可以食用。

．火龍果花：可泡茶，也可入菜。花苞可清炒，作法是把花苞新鮮採集回來，放下油鍋清炒，天然可口，曬乾也可煮湯。

．果實、果皮：可生食，也可製作新鮮果汁、雞尾酒、果醬等，用途十分廣泛。像宴席中的萬紫千紅金銀羹，紫紅色讓人驚艷，羹中有火龍果皮絲、紅蘿蔔絲、冬菇絲、韭菜絲等等，將一味湯裝扮得五彩斑斕。

火龍果皮若能買到生態自然農法無污染的果實，果皮可切絲外，還可涼拌入菜或包入春捲、壽司中，或者與豆漿混打成令人喜愛的粉紅豆奶，與芭樂、鳳梨等水果打成蔬果汁，沒用完還可以將皮冷凍，備日後取用，非常方便

【食譜1：火鳳果醬】

★材料：
火龍果…2斤
火龍果皮…1斤
鳳梨…半斤（未全熟較佳）
檸檬…1顆
原色冰糖…1.5斤
黃金樹薯粉…半杯
★作法：
1.    鍋中放入切碎的火龍果與果皮（去掉外鱗片）、鳳梨，放入冰糖於鍋中煮10分鐘，直至水果開始分解，變濃稠。
2.    加入檸檬汁攪拌均勻，再將黃金樹薯粉加水溶解，慢慢倒入鍋中拌勻。
3.    當果醬拉起來可成拉絲狀，即可關火。
4.    趁熱倒入用熱水燙過消毒的玻璃瓶中，關緊瓶蓋後倒放，增加真空狀態，延長保存期限。
5.    冷卻後置回並放入冰箱冷藏。

【食譜2：涼拌彩絲】

★材料：
山藥…20克
火龍果…30克
火龍果皮…20克
青椒…30克
豆芽菜…10克
豆皮…15克

★調味料：
薑末…1匙
芝麻醬…2匙
蔗糖蜜…1匙
醬油…1/2匙
竹鹽…1茶匙
檸檬汁…少許
辣椒醬…少許
★作法：
1.    山藥洗淨，削皮切絲。豆皮切絲，一起放入沸水中汆燙後，撈出瀝水備用（或直接切生吃）。
2.    火龍果去皮、切塊，火龍果皮切絲、青椒切絲。
3.    將芝麻醬、糖、半匙鹽拌勻，加入山藥絲、火龍果、青椒絲、豆芽菜與薑末一起拌勻，放入冰箱醃漬10分鐘即可。

【食譜3：火龍果炒飯】

★材料：
火龍果…1/4個
香菇…1朵
紅蘿蔔丁…1匙
黃瓜丁…1匙
玉米粒…1匙
白米…1碗
土雞蛋…1個
冷壓花生油…2匙
★調味料：
黑豆醬油…1匙
岩鹽…1茶匙
★作法：
1.    火龍果、香菇切丁。
2.    鍋熱放油，將蛋液放入翻炒後起鍋。
3.    鍋中放油香菇、紅蘿蔔、玉米先炒一下，放入米飯拌炒均勻。
4.    將剛炒的蛋拌入，加入醬油、鹽調味。起鍋前加入黃瓜與火龍果。
5.    炒好後放回火龍果殼中即完成。