我不喜歡談熱量，但為了抓住你的眼球，我先使用暗黑熱量作為標題。
你知道白菜滷的糖油鹽含量嗎？你知道滷豬腳除了醬油，還會加入冰糖嗎？你知道肉鬆製作的時候，加入的糖幾乎跟肉一樣多嗎？你知道可樂其實是高鹽與高糖的飲料嗎？一份米其林的甜點，可能奶油、糖、鹽一樣多，即使一份平淡口味的麵包，添加的糖量，也非常驚人。

如果你看過廚師做菜，幾乎每一道菜都會放糖提味，有些地方佳餚，例如上海菜、廣東菜、台南料理，都是加了糖而偏甜的。這些食物有想不到的「熱量」，但是你卻毫無所覺，為什麼？那是因為你的身體沒有熱量感受器，你沒有辦法感受到「卡路里」。你的身體明確感受到東坡肉與麵包不同，但是你無法感知熱量。

3大恐怖的暗黑熱量

食物當中加入了糖、鹽、油，更是危險的組合，不但完全跳過你不存在的熱量感知器，甚至迷惑你的飽足感中樞，讓你越吃越多！這就是食品科學研究最可怕的暗黑力量，某些特定比例的糖、油、鹽組合，會對腦部的食慾控制區達到特別強調活化，科學術語叫做「過度適口性」（hyperpalatability），翻譯成白話就是「爽口」、「涮嘴」，讓你一口接一口，完全失控。

4招避開隱藏的暗黑熱量

這就是我們現代人可悲的飲食環境，而 211 飲食觀念，就是希望你能重新掌握自己的飲食，替身體創造一個健康的飲食新環境。

那麼，要如何辨別並避開這些隱藏的暗黑熱量呢？
★避開隱藏暗黑熱量
1. 儘量避免外食，由自己掌握食物。
2. 不額外添加糖。用鹽、天然香料提味，任何新鮮的食物都很美味，而且可以刺激你大腦的感覺與內在感受意識。
3. 外食時，選擇烹調簡單，以整塊新鮮食材製作的食物，例如生魚片、牛排、魚排、白斬雞、烤鴨、生菜沙拉，小火鍋料理等，都非常符合 211 原則。
4. 對於烹調繁複的食物，尤其看起來「糊糊的」那種。這種食物常見於各地精緻餐飲或地方小吃，偶一為之（例如朋友聚餐）無妨，如果你正在努力減重，就儘量避免吧。

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