首先我們要了解微波爐的加熱機制，當微波爐啟動後，會釋放微波讓食物裡面的水分子快速震盪、產生熱能，以很有效率的方式加熱。

為了讓加熱更均勻，微波爐設計上就出現轉盤來幫助食物均勻受熱。除了旋轉這一招之外，你也可以在加熱過程中先停一下，攪拌食物，或幫食物翻面，讓食物更能均勻受熱。

這邊也提醒大家，微波比較適合用在「再度加熱」食物，畢竟微波加熱時，食物受熱不一定非常均勻，不見得能完全滅菌，若要烹煮生食，須特別留意。

微波食物會降低營養成分嗎？

過去曾有研究認為，若與滾水燙青菜相比，用微波爐加熱蔬菜會讓蔬菜流失比較多的多酚，而失去抗氧化效果。但後來發現，蔬菜的營養流失與烹煮的時間長短、溫度高低、與是否在水中煮都有關係。

不過呢，後來也有人發現，如果只用微波加熱青花菜1分鐘，並不怎麼流失營養成分，但如果加比較多的水再去微波青花菜，這時營養成分則會流失更多一些。

目前結論是，微波加熱並不會特別破壞食物營養成分，和其他烹煮方式的營養價值差不多。

畢竟有的營養素在加熱後就注定會被破壞，維生素C等抗氧化劑就是個例子，不過因為微波爐加熱時間較短，應該算是能夠幫助保存營養價值的加熱方式。

微波食物健康嗎？

在微波爐裡面，只有食物會被加熱，周遭空氣並不會被加熱，而是溫度跟室溫一樣，因此食物的最外層並不會因為接觸到熱空氣而變得過熱，但這也表示食物的表層不會乾燥到發生梅納反應，因此食物的表面較不會出現褐色外觀，也不會出現撲鼻的香氣。

這樣的食物可能會被認為「不夠美味」，因此生產微波即食餐點的廠商，就會靠著加多一點鹽、多一點糖、多一點油脂、與多一點調味料，來提升即時餐點的美味程度。

然而，調味料愈多、加工程度愈高，對消費者的健康就不是件好事情了。加工食品吃愈多，與早死是有正相關性的。

微波食物要注意「塑化劑」

值得注意的是塑化劑的問題，曾有研究買了超過400種裝食物的塑膠容器來實驗，發現大部分的塑膠容器都會滲出影響荷爾蒙的塑化劑。而這些讓容器更柔韌的塑化劑，會出現在各種外賣容器中，在超商買來即時的湯、飯、麵，都是裝在塑膠容器裡。

被微波加熱後，溢出的化學分子很可能會干擾荷爾蒙和身體的代謝系統，影響我們的血壓和胰島素抵抗性，從而增加罹患糖尿病和高血壓等慢性病的風險。

以塑膠容器直接加熱微波食物，具有潛在的健康風險，若要食用微波食品，請盡量改用陶瓷、玻璃等較安全的容器盛裝。

微波會讓食物帶有輻射線嗎？

許多人會擔心微波影響身體，但假使這是一個狀態良好的微波爐，並不會溢出微波。而且微波與X光線分別是在光譜的兩端，微波這樣的加熱方式並不會讓食物變得帶有輻射線。食物裡面也不會有殘存的微波，我們可以把微波爐想像成電燈，把微波類比為光線。關掉燈後，會立刻變暗，失去光線。關掉微波爐後，也是這樣，微波消失了，不會殘存在食物或微波爐裡。

重點整理：微波食物這樣吃才健康

最後做個重點整理，現代人常使用微波爐加熱，只要注意下列幾點就不太有健康疑慮：

1. 使用前要閱讀使用說明，了解如何正確操作。
2. 慎選呈裝食物的碗盤，不要以塑膠容器或金屬進到微波爐中加熱。
3. 慎選加熱的食物內容，減少食用加工過度的即時餐。
4. 加熱過程中可以透過旋轉、攪拌、或翻面，讓食物更均勻受熱。
5. 不要加熱密封的食物，避免水蒸氣聚集而爆炸，無論是整顆未打破的蛋，或皮膜完整的香腸、火腿，也都屬於密封，並不適合微波加熱。

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