想確實防疫、提升免疫力，一定要備齊防疫好食材－蔬菜、蛋白質！以蔬菜來說，可冷藏較久的蔬菜、乾貨蔬菜、冷凍蔬菜都是挑選的重點；而蛋白質也是備料的重點，像是豆、魚、蛋、肉都是優質蛋白質，這些食材讓你在無法外出時還能充飢，又能符合低脂、健康的原則！另外也特別提醒，要以採買的時間點先進先出原則，先採買的優先享用喔！

防疫食材採買－蔬菜篇

防疫食材可以準備耐冷藏的蔬菜、乾貨蔬菜、冷凍蔬菜等，詳細說明如下：
●可冷藏較久的蔬菜：根莖類的蔬菜像洋蔥、蘿蔔等較容易存放，而整顆的高麗菜、青花菜、青蔥、大蕃茄、青椒及甜椒等，至少可放1週以上，防疫期間不方便外出採買，可優先選擇。
●葉菜類：保存期限較短，建議可用廚房紙巾沾濕包裹，可延長保鮮。
●乾貨蔬菜：乾香菇、海帶芽、紫菜等，可放一年以上，煮湯時都相當方便，而須注意菜圃、梅乾彩等，有用鹽脫水，增加保存期限，鈉量也會較高。
●冷凍蔬菜：減少外出採買期間，偶爾會混搭冷凍蔬菜來增加青菜攝取，都是已經殺菁煮熟處理過的，只要簡單燙或微波，再加上胡麻醬、沙拉醬或灑點鹽就可以上桌！

防疫食材採買－豆魚蛋肉類（優質蛋白質）

疫情下也要吃的健康，防疫優質蛋白質有哪些呢？平時我家裡就會冷凍許多的肉類，像是雞腿排、魚類、海鮮、毛豆等等，而這次因疫情在家時間較長，也開始計畫購買保存時間長、無法外出時還能充飢又能符合低脂、健康的蛋白質食物，提供以下選擇給大家參考。
●冷凍蛋白質－豆類優先：豆類因低脂、富含纖維質，為蛋白質食物的首選，冷藏的豆類保存期限都不長，因此可選擇冷凍的，例如市售的冷凍豆腐、毛豆約可保存1年。
●冷凍魚類及海鮮：冷凍的蛋白質建議大家可以多選擇魚類，例如鮭魚、鯖魚、鱈魚、虱目魚、鯛魚片等等，建議去除內臟後再冷凍，可延長保存期限。另外要注意，油脂高的魚類保存期限會較短。
●肉類－以原態的為主：建議白肉為主要選擇，像是雞鴨鵝肉等，冷凍保存期限為3～6個月。至於豬牛羊肉的保存期限為8～12個月，而加工肉品像是香腸、臘肉的保存期限較短約2～3個月。
●乾貨蛋白質：有在健身的人對蛋白粉應該很熟悉，可當作補充品，但建議仍需搭配新鮮的蛋白質食物唷！

▲楊斯涵營養師
臺北醫學大學保健營養學系碩士、國家高考營養師、中華民國糖尿病衛教學會合格衛教師、肥胖專科營養師、樂齡運動指導員、長照營養師。
深信健康的食物也可以很美味，外食族也可以健康吃無負擔！

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