大部分加工食品和速食，為了成本考量或是增添美味，可能就使用了攝取過量會對身體造成損害的油品，當你可能困擾用盡方法都瘦不下來、整天都覺得疲勞沒精神、注意力無法有效專注時，不妨回頭檢視一下自己的飲食習慣。

上班族為了偷懶省時間，就近選擇辦公室附近的便利商店輕食、速食店的炸雞，配上提神飲料就是填飽肚子的一餐。沒想到其中咖啡裡的奶精、三明治裡的美乃滋、作為點心的洋芋片、宵夜的泡麵，這些美味的食品中富含的油脂成分，就這樣被忽略而輕易入口。

我再強調一次：「蔬果和正確的油脂是最佳的抗發炎食物」！大家務必多吃蔬菜、多吃好油，才能夠避免體內各種慢性發炎現象影響健康。多吃蔬果很容易說服人，因為來自大地營養的健康觀念已經深植人心。但是油脂可以抗發炎，這對於一些年輕人來說，可能會覺得吃油不是會增胖嗎？怎麼能夠帶來健康呢？這在近年來出現的油品安全問題下，民眾因驚恐無良廠商恣意危害食安，專家同時提出油品對健康意義的觀點主張，總算讓人們更為關注如何選擇「好油」這個議題了。

好油怎麼選？哪些才是好油？

面對市面上出現大量標榜健康的油品，如橄欖油、南瓜籽油、亞麻仁油、椰子油、芥花油、玄米油、葵花油、苦茶油、不飽和調和油、酪梨油、蔬菜油、葡萄籽油等令人眼花撩亂的多樣性選擇，如何挑對正確的食用油，是家中食材採買者必須嚴肅面對的課題。

所謂的油脂，嚴格來說可以分成植物性與動物性兩類，一般說的「油」是指植物性油和魚油，在常溫下會呈現液態的就稱為油；而所謂的「脂」則常指動物性油以及椰子油、棕櫚油，在常溫會呈現固態的飽和脂肪。

●植物性油脂：通常是從種子、胚芽、果肉等萃取出來的成分，含多元不飽和脂肪酸，也因為受到體溫和流動性的影響，比較不容易在人體內堆積成內臟脂肪。
●動物性油脂：來自於動物體內脂肪成分，與人體組織成分相近，攝取過量則容易堆積於體內，轉換成體脂肪，若是過量，就會產生肥胖問題。
●飽和脂肪酸：存在於奶油、豬油、牛油、椰子油中。從化學角度來看，飽和脂肪酸屬於介質，是不活躍的狀態，飽和脂肪酸正如其名，因為已經飽和，與其他分子不會產生反應，並且還能作為中間介質，連接兩種物質產生新的作用。
●不飽和脂肪酸：存在於植物油和魚油。化學結構則是帶有雙鍵，因為具有活性，在提供人體能量之餘，還能促成內部新陳代謝。不飽和脂肪酸進一步細分，可以分為「單元不飽和脂肪酸Omega9」「多元不飽和脂肪酸Omega3、Omega6」。人體可以自行製造出Omega9，屬於較不易氧化而且較安定的一種；Omega3、Omega6因為人體無法自行製造，也被稱為必需脂肪酸。

人體無法自行製造的Omega3、Omega6，怎麼吃才對？

我鼓勵大家在早餐時吃些堅果，或是酪梨、芝麻和橄欖油等富含不飽和脂肪酸食物，可以改善身體已經出現的發炎現象，有益於促進健康。而同屬必需脂肪酸的Omega3、Omega6因為日常飲食的內容差異，在多數情況下，前者是我們更需要「刻意」攝取的脂肪酸。

●Omega3脂肪酸：多存在於深海魚類和藻類中，能夠預防血管堆積物的產生，降低身體不正常發炎的情況，改善皮膚過敏與乾眼症，具有抗發炎的效果。其中對人體有利的成分如魚油富含的EPA、DHA，以及植物油裡富含的α—亞麻酸（Alpha linolenic acid，簡稱ALA）。EPA有助於降低血液黏稠度以保護心血管組織；DHA對於腦部、心臟、神經系統、腎臟及眼睛的機能運作有助益。ALA必須經過去飽和酵素，以及延長酵素轉變成EPA及DHA後，才具有抗發炎、抗腫瘤、抗過敏的生理效果。

●Omega6脂肪酸：主要是製造細胞膜和荷爾蒙的材料，能夠保護細胞結構外，也能調節代謝，促進免疫反應發生。其中所包含的亞麻油酸成分具有肌膚保濕等護膚效果，也是兒童發育不可或缺的脂肪酸。但如果攝取過量的亞麻油酸，反而會引發異位性皮膚炎、氣喘、花粉症等過敏性發炎症狀，在持續誘發發炎反應等特性作用下，可能會造成身體負擔產生心血管疾病。

Omega3脂肪酸的代謝，能產生具有抗發炎效果的前列腺素；Omega6脂肪酸代謝則是對應產生啟動發炎及凝結效用的成分，兩者的功能剛好是互相平衡，Omega3脂肪酸與Omega6脂肪酸達成比例均衡才能促成人體健康。

只是，現代大量食品都使用了Omega6脂肪酸，不經意的情況下就會攝取過量，而人體需要等比例攝取的Omega3脂肪酸則相對缺少，甚至可能出現飲食裡的Omega3與Omega6比例為1：30的嚴重失衡現象，如果能夠攝取Omega3含量高的脂肪酸，就可以扭轉Omega6偏重的比例，改善容易發炎的體質。

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