吃油會胖？醫師：錯！做這「2件事」不易胖、更健康

發佈日期：2019/10/28

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你是不是到三十五歲後，在公司健檢或自費健檢的血液檢查中，發現測量出來的膽固醇或中性脂肪上升、出現紅字，才開始擔心健康的問題？其實脂肪對身體來說，是必需營養素，因此不能「完全不攝取」，那到底要如何攝取才能健康不發胖呢？

木村容子（東京女子醫科大學副教授、東洋醫學研究所副所長）, 西澤實佳（體能訓練師）

最近在代謝症候群（metabolic syndrome）的診斷基準中，也包含了血脂數字，因此讓很多人深信「脂肪有害健康」以及「脂肪是減重的大敵」。其實「脂肪」是三大營養素之一，對於身體來說是必須物質，低脂或是零脂飲食，反而更容易變胖、更不容易瘦下來，因此我希望大家對於「脂肪」能有正確的認識。

膽固醇是肥胖元凶嗎？

膽固醇是細胞膜和賀爾蒙的原料，細胞膜能發揮城牆般的功能，守護人類身體高達三十七兆個細胞；賀爾蒙除了女性賀爾蒙之外，還包括各式各樣的賀爾蒙。肝臟會將身體熱量以脂肪的形式蓄積起來，促進脂肪分解的「膽汁酸」（bileacids），則是肝臟從膽固醇製造出來；要是少了膽固醇，脂肪將會難以分解。
膽固醇當中同時存在壞的膽固醇（LDL膽固醇），一旦有過多的壞膽固醇，就容易引發動脈硬化，該如何預防呢？最有效的方法就是增加另一種膽固醇，也就是好膽固醇（HDL膽固醇）。
★如何判斷動脈硬化？
可以從LDL膽固醇與HDL膽固醇的比值、也就是「LDL／HDL」的數字指標來看，通常這個數值要在2以下，才沒有動脈硬化的風險。也就是說，想要降低LDL／HDL比值，只要讓LDL（壞）膽固醇下降，HDL（好）膽固醇上升即可。

★如何提升好膽固醇？
最有效的一種食材，就是富含大量油酸等單元不飽和脂肪酸的橄欖油。地中海地區居民的膽固醇很高，但是缺血性心臟病發病率卻不高的原因，推測就是因為大量攝取橄欖油的緣故。

小心！中性脂肪過多，會囤積在皮下和內臟

中性脂肪（三酸甘油脂）被身體視為熱量來源，儲存在皮下或內臟周圍，當缺乏葡萄糖時，就會轉變成熱量，成為體內緊急需要的原動力。例如在運動時，會先消耗存在於肌肉中的肝醣，其次是血液中的葡萄糖，最後才會將中性脂肪用作熱量來源。此外，中性脂肪還能保養內臟，免於受到天氣冷熱等外在環境影響。但如果中性脂肪囤積太多，就會變成皮下脂肪或內臟脂肪，身材就會變胖。一旦中性脂肪在血中過度增加，可能演變成異常血脂症，也就是所謂的代謝症候群，一定要特別留意。

脂質對身體來說，是必需的營養素，因此不能「完全不攝取」，考量膽固醇與中性脂肪的優缺點，均衡並控制攝取，才是不發胖的最佳捷徑。希望大家就能立刻開始改變飲食、從下一餐開始積極攝取好膽固醇，並妥善控制中性脂肪的攝取量。