我在2014年開始採用這個所謂的211全平衡餐盤，相當順利的在6個月的期間之內就減了大概17公斤，達到我目前體重的標準，我現在大概維持在72到73公斤之間。211餐盤其實就是減醣飲食的概念，讓你不用嚴格計算醣量，學會餐盤中食物的配置，達到減醣瘦身效果。

211全平衡餐盤第1階段：啟動期（目標：掌握好211餐盤比例）

211瘦身餐盤的採用其實我們大別為3段，這3段其實是循序漸進的概念，對平常吃很多澱粉類的人或者平常比較容易發胖的人，大概這個主要原因都是醣份的攝取太多。所以211餐盤的第一階段，是希望你很快的掌握到211的確實比例，這個比例其實在概念上面就已經把澱粉類，比如說飯類、米飯或者是五穀飯，限制在那個四分之一格裡面。

原則上已經告訴你說澱粉絕對要限制，接下來就是保障蛋白質的量，然後充分的補充你的蔬菜，那你平常不吃蔬菜的人，可以在第一階段這個比較容易做的調整，這個調整離你平常的生活大概不會太遠，一般的人也非常容易做到。所以211的初期我們叫啟動期，就是要調整你對食物的一個配置的感覺。

211全平衡餐盤第2階段：積極減重期（目標：突破減重停滯期）

第2階段就開始要更加的認真面對，如果你在第1階段那個組合就可以很順利減重，那你就不妨一直用那個方法，假如說吃一段時間會卡關，那你就要接下來了解說你身體對於醣份的適應。第2個階段我們把它叫積極減重，或者精進期，精進期的時候就要開始去調整這個碳水化合物的量。

所以原來的四分之一，這個格子其實可以往上調，也就是說你可以把這個量弄得更少一點。那我原來給各位做的概念，通常就是說一次四分之一或者是以拳頭作為配比，就是大概你的飯不要超過一個拳頭，你肉大概是一個手掌，那你的這個蔬菜大概是兩個拳頭，兩個拳頭一個手掌再加一個拳頭，這是211在基本盤裡面最容易做的配比。

進入到精進期的時候你就要開始去想說我的碳水化合物的量，醣份進入身體主要從哪裡來，最主要就是從這個澱粉類來，所以假如說你有卡關的情況澱粉可以再少，那少了就變成半個拳頭，那所少掉的那個部分可以用蛋白質來補充，等於說吃蛋白質，豆魚肉蛋的量會增加，而這個澱粉的量就減少。

211全平衡餐盤第3階段：衝刺期（繼續衝刺或是維持現況）

那接下來就是所謂的最後的衝刺期，或者是假如你體重已經開始逐漸的達標，你希望要能夠更快速達到你的目標，可以用2個策略，1個就是你已經達標的話，就是維持期。維持期你可以稍微鬆散一點，回到基礎211（第1階段），或者是更加的精進期，積極減重加強的效果，那你就可以把這個碳水化合物的量再減少。也就是說大原則，現在坊間很流行所謂的減碳飲食，211如果你要硬去算它這個碳的含量，它也可以落在減碳飲食的這個大概念裡面，只是減碳飲食它那個碳，它用百分比去計算的時候，其實你很難掌握那個百分比是多少，那211就給你個比較簡單的概念，反正我用眼睛去目視法，大概抓的份量大概是八九不離十。

原則上也是所有的營養師都會跟你講說，其實你嚴格去計算說這個碳水化合物有百分之多少，那個脂肪有百分之多少，它在實際上面的操作的意義並沒有那麼大。反而是你長期能夠一個方便的，很容易掌握可以長期執行的方法，終身執行的減重方法才是真正的王道，才會讓你能夠終身的很方便的去堅持執行而達到體重的維持。

211全平衡餐盤適合所有人吃嗎？

基本上所有的人都可以試211，不管你是糖尿病還是只是純粹為了減重，或者是你有高血壓，或者是年輕人或者是老年人。211其實它的基本設計，適合所有的人來嘗試，當然在生長階段的年輕人也許會比較喜歡吃多一點的肉類，那我的建議是說你就等比例增加，所以你的食量可以增加，但是比例的這個掌握，可以使現在很多年輕的孩子，因為吃太多的醣類食物造成肥胖，可以得到很好的控制，所以211其實在年輕人也是適合的。那對於高血壓、糖尿病的人來講，211的方法是絕對有好處的，這個方法如果你仔細去研究它配搭的內容，其實跟所謂的地中海飲食、得舒飲食的內容大概也不會差太多，只是我用211的這個概念，會讓你比較容易掌握那個份量。

執行211全平衡餐盤該注意什麼嗎？

那其他要注意的事項，大概是比較偏向於說你對於食材的選擇，很多人對於蔬菜，有時候不見得能夠掌握這個叫做蔬菜，還是應該歸因為澱粉，比如說玉米、山藥、馬鈴薯或者其他的根莖類，包括這個牛蒡這個東西，它其實是澱粉含量比較高的。或是有一些看起來是你認為健康的豆類，像比如說皇帝豆、紅豆、綠豆，它都是高澱粉的食材，那比較不適合放在這個蔬菜類這邊。
★高澱粉食材：玉米、山藥、馬鈴薯、牛蒡、紅豆、綠豆、皇帝豆

那有很多人問我說五穀米或者是這個白米飯、紅豆、綠豆這些弄進去的這個養生飯，中間有什麼差別？原則上沒有什麼差別，但是有個很重要的概念就是說，這個米飯澱粉的部分，如果是越精製，所謂越精製就是被打磨，外殼被打掉越嚴重越深度的，像是精白米這些東西都會造成血糖的迅速升高，通常我是比較不建議的。所以211其實餐盤概念非常簡單，那基本上幾乎沒有什麼特別需要警戒的東西，除了我剛剛講的會誤把澱粉的食物當成是蔬菜，大概最容易犯的錯誤在這裡。

第2個要注意的就是不要一味的想到說脂肪是可怕的，一味的覺得說這個肥胖的原因就是因為攝入太多的油脂、這些高熱量的東西，其實熱量真的不是主要我們在減重的時候應該要注意的，反而是要注意這些食物裡面，哪一些東西會容易造成血糖上升。我們能夠減少血糖上升，減重的效果就會越好，那從這個標準來看脂肪就一點都不可怕，因為脂肪幾乎不會造成血糖的上升。脂肪對人體是必須的，反而吃好的脂肪能夠增加你的代謝，增加你燃燒體內的脂肪！

那所謂好的脂肪包括哪一些？其實所有的天然的脂肪，我所謂天然脂肪就是說，你準備的食物裡面它本身含有的脂肪，大概都是算好的脂肪。所以今天我們吃牛排，牛排裡面含有的脂肪，那就是好的脂肪，我們今天吃雞腿，雞腿裡面的脂肪也是好的脂肪，所以有些人吃雞腿刻意把皮拿掉，除非你是炸過的皮，不然這個皮其實是好的脂肪，我是建議根本不要拿掉，所以東坡肉也是一個好的肉品，不要害怕這些天然的脂肪。

那哪一些脂肪是壞的脂肪？那這邊可能會打擊到一些食品工業，但是的確我們現在因為工業的進步，工業的技術而萃取出來的過去我們人類不吃的這些油脂品，包括從棉花籽油提煉出來的棉花籽油，甚至有人加了這個銅綠、葉綠素進去之後，把它偽裝成為橄欖油，這一類的油品反而不是好的油，那假如植物油你要我來舉說哪些是好油，各位可以想見我們天然的植物油有哪些，像古時候我們用的麻油、苦茶油、地中海的橄欖油，這些都是好油。那反而我們現在講的什麼芥花油、菜籽油大豆油、沙拉油，這些都是工業時代去萃取的油，那些油品它很便宜，那我的建議是那些油品盡量少用，建議挑選種子直接壓榨的油品較好，我們用這些天然的油品，不管是動物來源或者植物的來源的，其實都是相對的好油。

211全平衡餐盤如何成功執行、不復胖？

211餐盤的概念，其實提供的是一個不只是餐盤，若有看我的書，211其實是一個生活的原則，也就是說除了這個餐盤要終身去執行之外，還有生活上面需要做一點調整，順序需要注意的就是飲食、運動、休息睡眠這3件事情加上餐盤的配置是非常重要的。打造健康身心的祕訣就是：飲食+運動+休息睡眠+健康餐盤！

★211生活原則：2分注意力飲食、1分注意力運動、1分注意力睡眠
●2：2分的注意力你必須注意到飲食，因為飲食真的是影響到我們健康跟我們的體重最大的因素。
●1：另外一個1是你要從事適當的運動，所謂適當的運動並不需要劇烈。你每天有30分鐘左右的一個中等強度的運動，不管你是走路也好、騎腳踏車也好、抬抬腿也好，不需要非常的劇烈就可以達到非常好的健身的效果。
●1：另外一個1就是休息睡眠。

。宋晏仁醫師靠這招！6個月瘦近20公斤不復胖

。吃1周就有感！減醣飲食 減醣3餐食譜大公開

。3個月瘦14公斤！4階段「減醣飲食」計劃曝光！