人體內的膽固醇可簡單區分為「低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）」、「高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）」。
●壞膽固醇：主要工作是將膽固醇運送到周邊組織，如果體內壞膽固醇過高，會造成血管硬化、阻塞現象，增加缺血性腦中風、冠狀動脈疾病和心肌梗塞的風險。
●好膽固醇：將全身的膽固醇，從周邊組織運回肝臟代謝，經由膽汁和腸胃道排出體外，所以有保護心血管的作用。

膽固醇約有三分之二由肝臟自行合成，只有三分之一來自飲食，且會因為每個人性別、年齡及飲食和生活型態不同而有所差異，而造成血膽固醇上升的罪魁禍首，其實是「飽和脂肪酸」及「人工反式脂肪酸」！

★這樣做降低膽固醇：
飲食中建議增加不飽和脂肪酸攝取量、減少飽和脂肪酸比例、避免人工反式脂肪酸攝取，同時補充有助降膽固醇的食物，就能讓膽固醇下降。底下介紹10種可以減少壞膽固醇、有益心血管健康的食物：

10大好食物！減少壞膽固醇、有益心血管健康

1. 黃豆：黃豆的飽和脂肪低，且不含膽固醇，還含有豐富的異黃酮、纖維質、植物固醇有助於降低壞膽固醇。研究指出每天吃28克豆類食品，可以降低總膽固醇和壞膽固醇。建議適度以黃豆和其製品如豆腐、豆漿等取代紅肉作為蛋白質來源。

2. 燕麥：燕麥富含水溶性纖維，可減少腸道再吸收膽固醇，降低血液中壞膽固醇含量，增進心血管健康。

3. 深海魚類：魚類所含的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，尤其是omega-3脂肪酸，有助降低壞膽固醇、三酸甘油酯，同時增加好膽固醇。omega-3脂肪酸含量高的魚類有鯖魚、秋刀魚、鮭魚、鮪魚、鱈魚、旗魚等。

4. 堅果：堅果富含不飽和脂肪及鎂、鉀、銅、硒等有益心血管健康的礦物質，且同時也是植物固醇的良好來源。堅果的油脂主要為單元不飽和脂肪酸，可以提高好膽固醇、並降低壞膽固醇，而有些堅果亦含有多元不飽和脂肪酸，例如「核桃」就含有omega-3脂肪酸。

5. 茶類：茶葉中的兒茶素能夠預防壞膽固醇堆積在動脈壁上，降低血液中膽固醇含量，但兒茶素會隨著茶葉發酵時間被氧化，發酵時間越長，兒茶素含量越少。因此發酵時間短的綠茶，對於降膽固醇效果會較顯著。

6. 酪梨：酪梨富含單元不飽和脂肪酸，有助增加好膽固醇、降低壞膽固醇，能夠幫助維持心血管健康；另外酪梨還含有植物固醇，可降低飲食中膽固醇吸收。

7. 大蒜：研究發現，大蒜、洋蔥類食物有降低膽固醇及抗凝血的作用，可以預防膽固醇沉積在動脈壁上，進而預防動脈硬化。

8. 木耳：富含水溶性膳食纖維，不僅能促進腸胃蠕動，更可以結合食物中的膽固醇，將其帶出體外，有助於降低血液中壞膽固醇含量。

9. 黑巧克力：黑巧克力含有天然抗氧化劑－黃酮素，能防止血管硬化及膽固醇在血管內堆積，具有預防心血管疾病的作用。但是市面上巧克力常含有過多糖分及脂質，多吃反而可能導致健康危機喔！

10. 紅麴：紅麴富含Monacolin K，能抑制膽固醇合成時的重要酵素，因而具有降膽固醇的效果。一般若想達到降膽固醇的功效，會建議以通過國家健康食品認證的產品較有保障，因為紅麴中的Monacolin K劑量濃度才是影響降脂成效的重要關鍵。此外，若是想從飲食中攝取紅麴類食物，就要找品管嚴格、有認證的工廠，較能避免紅麴在發酵過程中可能會伴隨著色素的代謝而產生毒素－橘黴素，傷害肝腎功能。

。1日降膽固醇這樣吃！甩開癌症、糖尿病侵襲

。血膽固醇過高怎麼辦？營養師：2大祕訣有效降脂

。膽固醇也有好壞之分？這食物能抗發炎、趕走壞膽固醇