氣炸鍋的原理和使用熱對流的「對流式烤箱（Convection oven）」一樣，都是一種小型家電，大致可分成外鍋和內鍋兩個部分。外鍋裝了發熱線和風扇，發熱線會製造熱能，而風扇則能幫助空氣循環，製造出熱風，進而烹飪內鍋中的食材。氣炸鍋可以藉著熱風蒸發食材表面的水分，加快空氣循環，適合用來料理需要酥脆口感的食物。

此外，和體積與容量較大的烤箱不同，氣炸鍋的體積很小，不會佔據廚房太多空間，而且可以調整溫度、時間，操作又簡單，所以逐漸在小型家電市場嶄露頭角。

使用氣炸鍋的注意事項

除了使用起來簡單、方便、料理迅速之外，這裡也列出氣炸鍋的優點，以及使用時需要注意的地方，幫助你更聰明地使用氣炸鍋。

★使用優點
．不需要深炸（Deep Frying），就可以輕鬆享用油炸料理。
．油的使用量比傳統油炸料理少，且不需處理過多的剩油，也可以降低攝取的熱量（kcal）。
．操作方法簡單，使用方便。
．比烤箱多了空氣循環功能，可縮短料理時間。
．料理時比較不會產生熱氣和味道。
．料理時油不會到處亂噴，減少處理上的麻煩。

★注意事項
．可以製作出酥脆口感的料理，但與傳統的油炸食材還是有些許差異。
．容量越大機器體積就越大，靈活度也就越低。
．空氣旋轉時會製造噪音。
．耗電量較大。
．內鍋清洗、發熱線清理等程序較為繁瑣。 

氣炸鍋3大活用祕訣

透過徹底活用氣炸鍋這款特色家電的「料理」、「清潔」、「工具使用」與「計量方法」，來提升使用技巧吧！

1. 材料盡量不堆疊要攤平放好
如果使用覆滿麵包粉的料理，食材之間要留一些空間，不要貼在一起，因為食材重疊的地方會無法接觸到足夠的熱氣，所以可能會有點濕軟。如果想要酥脆的口感，得注意食材不能堆在一起，要盡量攤平。如果使用小容量的氣炸鍋，建議分一至兩次處理。

2. 油的分量要夠且要灑得均勻
氣炸鍋料理無法像一般油炸料理呈現金黃色，因為用的油較少，所以顏色也會不太均勻，料理時用剩的油，會全部聚集在內鍋下方的油槽裡。如果想要炸得漂亮，建議要加入足量且均勻的油，這樣才能做出美味的料理。

3. 料理過程中要經常確認食材的狀況
氣炸鍋是利用熱空氣將食材煮熟，和用平底鍋料理時不同，不需要經常翻面，但因為發熱線在上方，所以如果希望食材可以熟得均勻，有時候要配合料理的特性稍微翻面。食材可能會因為大小、厚度，而比原本預計的時間更早或是更晚熟，建議料理中途可以打開內鍋確認一下食材的狀況。

「氣炸鍋健康早餐」食譜1：烤雞蛋

烤雞蛋的口感跟水煮蛋一樣有彈性，剛烤出來的雞蛋因為水分都被蒸發了，建議最好在冷水裡泡10分鐘，會比較好剝殼。

●溫度：80→100→120℃
●時間：10→10→20min
●工具：炸網

★材料：
雞蛋…8顆

★作法：
1. 將雞蛋從冰箱取出，在常溫下放至少一個小時。
2. 先用80℃烤10分鐘，再用100℃烤10分鐘，最後用120℃烤20分鐘。

「氣炸鍋健康早餐」食譜2：明太魚子烤飯糰

加了明太魚子，烤飯糰就成了感受到魚卵在口中爆開的高級料理了。明太魚子建議先用微波爐熱30分鐘，用市售的照燒醬來代替醬料也是不錯的選擇。

●溫度：200℃
●時間：5→5min
●工具：炸網

★材料（2 份）：
熱白飯…1又1/2碗（300克）
明太魚子…2/3個（40克）

★調味：
珠蔥花…1大匙
美乃滋…1大匙（10克）
芝麻…1小匙
砂糖…1/2小匙
紫蘇油…1小匙

★醬料：
料理酒…1大匙
砂糖…1/2小匙
釀造醬油…1小匙

★作法：
1. 把明太魚子清洗乾淨，直的切成兩等份，再用刀背把魚卵刮下來。
2. 將明太魚子、調味材料倒入碗中拌勻。
3. 拿另一個小碗把醬料調好。
4. 拿1/2的白飯，跟1/2分量的明太魚子拌在一起，再捏成三角形。（也可以做成橢圓形喔）！
5. 用料理刷在飯糰左右兩邊刷上沾醬。
6. 先用200℃烤5分鐘，塗上醬汁後翻面再烤5分鐘。

「氣炸鍋健康早餐」食譜3：義式菠菜烘蛋

在美好的周末時光享受早午餐超輕鬆！這是一道利用冰箱裡多餘的蔬菜製成的料理，因為上層比較接近發熱線，為了防止蔬菜變色，建議可以蓋一張烘焙紙，就能確保食材有煮熟但又不會變色囉！

●溫度：150℃
●時間：30min
●工具：耐熱碗

★材料（2 人份）：
馬鈴薯…1/2顆（100 克）
法式香腸…1根（50 克）
黑橄欖…6個（可依個人喜好省略）
綠花椰菜…1/6個（50克）
小番茄…5顆
切片起司…1片
沙拉油…1大匙

★蛋汁：
雞蛋…3顆
牛奶…1/2杯（100 毫升）
鹽巴…1/2小匙

★作法：
1. 將馬鈴薯、法式香腸、黑橄欖切成0.3公分厚、花椰菜切成一口大小，小番茄對切。
2. 拿一個碗把蛋汁材料攪拌均勻。
3. 將沙拉油倒入熱好的平底鍋，馬鈴薯下鍋後以中火炒3分鐘。
4. 把法式香腸、花椰菜、小番茄、黑橄欖下鍋炒2分鐘。
5. 把步驟4炒好的蔬菜裝入耐熱碗中，把起司片撕碎後灑在上面，然後再把蛋汁倒上去。
6. 將耐熱碗放入氣炸鍋中，以150℃熱20～30分鐘。
Tip：拿筷子戳一下，蛋汁不會流出來或不沾附在筷子上時，就代表已經煮熟了。

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