根據衛福部2018年6月公布年度10大死因統計，雖然癌症連續36年高居首位，但是跟三高有關的疾病，包括位居第二的心臟疾病、第四的腦血管疾病、第五的糖尿病、第八的高血壓，都是心血管相關疾病，死亡總人數高達4萬8,300多人，比癌症還多了200多人！更別提奪走5,000多條人命、位居第九的腎臟病症候群，跟三高也有密切關係。這實在令人扼腕，因為三高其實是可以預防和逆轉的，而且成效很好；三高控制好，心血管疾病和腎臟病的機率當然也會大大降低。

★小心！代謝症候群與三高息息相關
你是「中厚」老實人嗎？把皮尺拿出來，如果男性腰圍超過90公分，女性超過80公分，就是代謝症候群的危險族群。「代謝症候群」不是一種特定的「疾病」，而是血壓、血脂、血糖、腰圍異常的統稱。台灣20 歲以上有2成的人有代謝症候群，40歲以上的超過5成，他們得到糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病及腦中風的機率是一般人的6、4、3、2 倍，而這些衍生疾病的致死率加總甚至高於癌症！

高血糖、高血脂、高血壓…這三高是國人健康殺手！

台灣被「三高」鐮刀追殺的人口成長驚人，根據2017年公布的數字，每4人就有1人有高血壓，全國460萬；每10人有1人糖尿病，全國227萬；每5人有1人高血脂，全國約430萬人。更禍不單行的是：只要有其中一高，就容易引發連鎖反應，譬如罹患糖尿病，很可能合併出現高血壓及血脂肪異常，三者是如影隨形的健康殺手。

三高一開始症狀並不明顯，而且很多人相信服藥就可以相安無事，結果造成健保沉重負擔。在健保給付藥品前20名排行榜中，11項與慢性三高疾病以及間接引起的疾病有關，藥費支出高達400多億元。除了惱人的副作用，讓人擔心的是用藥用兇的台灣人，血糖、血壓和血脂控制率卻低於三成！

三高對壽命的影響很大。2017年台大公衛學院與國民健康署合作，首次針對國人死亡危險因子做調查研究，發現高血糖、抽菸、高血壓是造成國人死亡的前三大危險因子。可見控制或逆轉三高是促進健康、延長壽命非常重要的環節。

★逆轉三高案例1：美國前總統柯林頓靠「歐尼斯飲食法」
其實三高不僅可以用飲食預防，更可以靠著飲食逆轉；甚至嚴重的心臟病只要進行飲食控制，都可以改善甚至康復。最知名的例子是美國前總統柯林頓，他常年受心血管疾病困擾，並且因心肌梗塞而數次接受手術治療，於是透過歐尼斯醫師（Dr. Dean Ornish）建議的飲食法，維持他的心血管健康。

※「歐尼斯飲食」主要原則：
1. 攝取全穀類、豆類、蔬果等脂肪含量低且富含高膳食纖維的食物，可提供飽足感及許多抗氧化營養素，清除體內自由基，避免體組織發炎、損傷。
2. 以豆類的植物性蛋白質取代動物性蛋白質，不吃紅肉，只吃非常少量的魚，大幅降低飲食中的脂肪來源並減少飽和脂肪的攝取。
3. 乳品限量攝取，並以低脂乳為主。
4. 選擇涼拌、蒸、煮、滷、燉等不需額外用油的烹調方式。
5. 避免攝取富含油脂的食物，將脂肪含量限制在10%。酪梨、堅果雖然屬好的油脂，但歐尼斯飲食法認為仍需控制攝取量。

採用上述的飲食方式後，柯林頓不僅改善靜脈血管的淤塞、減少鈣化，不再需要手術，還減重24磅，回復高中時期的體重，腰圍更只有29吋。如今生龍活虎的他希望透過柯林頓基金會與美國心臟協會合作，10年內在全國一萬多所學校推廣這套飲食方法，讓兒童有更好的飲食習慣，免於心臟病的襲擊。

★逆轉三高案例2：美國心臟外科權威靠「全植物飲食」
在柯林頓之前，其實早有成功案例：1985年，美國著名的心臟外科權威艾索斯丁醫師，在執行外科手術十多年之後發現，不斷切除病人的器官肢體、進行繞道手術和氣球擴張術，並不能徹底降低心臟病的危險程度或是防止心臟病復發，於是他開始使用最少量的降膽固醇藥物，以及非常低脂的全植物性飲食來治療冠心病患者。

他挑選了18 名病情最嚴重的病人，規定他們避免吃油脂、肉類、魚、家禽以及乳製品，零脂肪優格除外；而他和太太也採取跟病人一樣的飲食方式。這項研究為期5年，結果這些病人的血膽固醇從平均246mg/dl，降到平均132mg/dl。之前這些人曾經歷49次包括心絞痛、心臟病發、中風等心血管疾病和痛苦的治療過程，但在飲食治療過程中，這些病況不僅停止，甚至出現逆轉，有七成病人原本阻塞的動脈都暢通了。但其中有一名病人自行中斷這種飲食，兩年後又發生心絞痛，重新恢復全蔬食之後，心絞痛就不再發作了。

靠「2大飲食祕訣」有效逆轉三高、心血管疾病！

★祕訣1：避開反式脂肪、飽和脂肪食物
研究證實，要逆轉三高、心血管疾病，效果最明顯的方法就是改變飲食，而且要避開反式脂肪及飽和脂肪的食物，如甜點、奶油製品、內臟類、紅肉等，因為單單一餐高糖、高脂的速食，就可以在一小時內讓你的動脈處於發炎狀態。如果這種發炎狀態正要消退，你又吃了同樣有害心血管的食物，給你的動脈重重一槌，長久下來就會使你的動脈處於慢性低度發炎的危險狀態，建議最好將動物性食物控制在只佔總熱量攝取的10%。即便疾病已進入末期，只要採行低脂、低鹽、高纖的飲食方式，仍可大幅延長病人的壽命，甚至恢復健康。

★祕訣2：吃全植物蔬食－蔬果穀物連「皮」吃最健康
美國心臟學會發現，身體缺乏某些重要的營養，如多酚抗氧化劑，也是誘發心血管疾病的原因。蔬果穀物含大量多酚―尤其蔬果的皮更多！所以連皮帶籽吃全食物精力湯，是預防心血管疾病的最佳飲食。
●全穀類食物：許多研究都已經證實，膳食纖維可以降低膽固醇、調節胰島素。主食最好採用全穀類，如糙米、燕麥、薏仁，都可降血脂和血糖，每天吃3份（約3/4 碗）全榖就能實現降血壓、降低糖尿病風險和減重的效果。
●豆莢類食物：如豌豆、鷹嘴豆、扁豆和毛豆，不僅能改善膽固醇、調節胰島素，還能減少腰圍。尤其大豆含有高成分的異黃酮，能降低低密度脂蛋白膽固醇，還含有豐富的蛋白質與纖維，這些成分都能減少心血管疾病的風險，所以建議每天至少攝取25公克的大豆（煮熟約2～ 3湯匙），以降低心血管疾病的危險。
●攝取含有不飽和脂肪酸及抗氧化成分的食物：多攝取這類像是魚類、堅果、南瓜、番茄、菠菜及花椰菜等，都是降低三高和心血管疾病發生率的最佳利器。

其實健康飲食絕對不是老年人或病患才需要，吃得健康要越早開始越好，尤其近年來兒童肥胖問題嚴重，出現血糖值過高、胰島素阻抗、甚至罹患過去稱為成人型糖尿病的第二型糖尿病患者年齡越來越輕，美國甚至出現才3歲的第二型糖尿病患者！

研究發現，在年紀越小時發病的第二型糖尿病人，比第一型糖尿病人出現微小血管病變的比例更高，腎病變的比例也較高。最近的一項研究發現，14歲青少年日常飲食中纖維量的多寡，對他們日後的動脈健康會造成明顯的差異。為了讓孩子有一顆好「心」和健康的血管，就該讓孩子早早愛上全食物蔬食吧！


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