文‧圖／笠原將弘、和知徹、小林武志、金順子《豆腐完全料理事典》

人人喜愛豆腐，原因不外乎是吃得安心、美味、健康養生、價格便宜，不論在家中，或是日本料理店等各式餐廳裡，豆腐的相關製品廣受歡迎。然而就因為豆腐是容易取得的食材，做法上容易落入一成不變。簡單的一道炸豆腐或是麻婆豆腐，都已經是深植人心的美味料理，但是好吃的作法絕對不僅只有這些而已。

本書針對黃豆的製品，像是豆皮、豆腐、豆漿、豆渣、豆花等，提供從下酒菜、涼拌菜、主菜、鍋物、湯品到甜點的百變吃法。「豆腐雞肉丸火鍋」、「法式香辣油炸豆腐條」、「豆渣可樂餅」、「豆漿芝麻豆腐」……，意想不到的獨特作法，讓你驚呼「原來豆腐還可以這樣吃！」

★木棉豆腐、嫩豆腐、烤豆腐、朧豆腐 ……光是豆腐就有許多不同種類，本單元依照不同豆腐的特色，介紹讓酒喝起來更美味的下酒菜和百搭的小菜。

將食材的水份全部瀝乾，食用前拌一拌。
以下材料都為2人份

※豆腐泥（容易製作的量）
利用廚房紙巾將150g的木棉豆腐包起來放置30分鐘，徹底瀝乾水份，加入2小匙的薄口醬油、2小匙的砂糖、1小匙的芝麻醬（白），最後放入食物調理機攪拌成泥。


【豆腐泥拌生火腿、甜柿、栗子】
生火腿…20 g
柿子（去皮）…1/2個
栗子（去皮）…30 g
豆腐泥（參考右下角）
…適量
黑胡椒…少許

將生火腿、柿子、栗子切成容易入口的大小，和豆腐泥一起攪拌。裝盤，撒上黑胡椒即可。


【豆腐泥拌玉米和毛豆】
玉米（帶皮）…1 支
毛豆（莢）…100 g
鹽…少許
豆腐泥…適量

1.玉米連同外層厚皮一起蒸熟，用菜刀將玉米粒剝下來。
2.滾水中加點鹽，將毛豆放入汆燙，用濾網撈起放涼，剝去豆莢和上面的薄膜。
3.將1和2加上豆腐泥一起攪拌即可。


【豆腐泥拌無籽葡萄】
無籽葡萄…10粒
豆腐泥…適量

無籽葡萄（無籽可連皮一起食用的葡萄）和豆腐泥一起攪拌即可。


【豆腐泥拌蝦子和南瓜】
蝦子（帶殼）…4 隻
南瓜…200 g
鹽…少許
豆腐泥…適量
A日式高湯…300 cc
A薄口醬油…1大匙
A味醂…1大匙

1.滾水中加點鹽，將帶殼的蝦子放入汆燙，然後放進冰水裡。去殼和腸泥，切成2cm的長度。
2.將南瓜籽取出， 並且去掉蒂頭，切成2cm小塊，放到A裡煮10分鐘左右，熄火後放涼。
3.將1和2瀝乾，和豆腐泥一起攪拌即可。


【豆腐泥拌菠菜、紅蘿蔔、香菇】
菠菜…1/2把
紅蘿蔔…80 g
香菇（切片）…2 朵
鹽…適量
豆腐泥…適量
A日式高湯…300 cc
A薄口醬油…2大匙
A味醂…2大匙

1.滾水中加點鹽，將菠菜放入汆燙，然後放進冰水裡，接著用手擰乾，切成大塊。
2.紅蘿蔔切成3cm的條狀，和香菇一起放進A煮滾後立刻熄火放涼。接著加入1，攪拌入味後，瀝乾水份之後，和豆腐泥攪拌在一起即可。

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