拿到體檢報告時，看到血脂項目紅字，你是否滿臉問號？到底什麼是總膽固醇？什麼是低密度脂蛋白膽固醇呢？血液中膽固醇過高，對我們身體又會有哪些影響呢？簡單來說，當身體血液中的總膽固醇濃度過高，且同時又有低密度脂蛋白膽固醇濃度也超過標準時，代表你罹患心血管疾病、心肌梗塞、腦中風等的機會比較高。底下就讓我們來看看，哪些是高膽固醇的危險份子，以及如何透過飲食好習慣，甩開這些慢性病的侵襲吧！

小心！這些是高膽固醇的危險份子

1. 喜歡吃紅肉：
飲食中若喜歡吃豬牛羊等紅肉類食物，或是時常吃五花肉、控肉飯、滷肉飯、培根等，因為這些食物的飽和脂肪含量較多，容易造成血液中膽固醇的濃度上升。若平常未攝取足夠富含膳食纖維及抗氧化物質的未精製穀類、豆類及多樣蔬果的話，血中膽固醇濃度當然就會處於高濃度的情形了。

2. 常攝取奶油相關製品：
但是也有未食肉類食物的茹素者，膽固醇濃度仍舊超過標準值是怎麼回事？這有可能是時常攝取含有奶油的相關製品，像是麵包、蛋糕、餅乾零食等。

3. 常攝取加工食品：
除此之外，像是含有反式脂肪的一些加工食品，有文獻證實會增加血液中膽固醇的濃度，進而造成罹患心血管疾病、第二型糖尿病，甚至是癌症的風險增加。

3大飲食祕訣！有效降膽固醇

1. 多攝取高纖維的全榖根莖類：
想要控制好血膽固醇並不困難，飲食中建議多攝取富含膳食纖維的全榖根莖類，例如以糙米飯或是薏仁五穀飯取代白米飯。另外，含有水溶性纖維的燕麥，則是經過人體試驗能夠有效降低膽固醇的食物，不妨早餐來杯燕麥堅果粥，取代波蘿麵包。

2. 多攝取各種菇類及蔬菜：
多攝取像是各種菇類，如金針菇、杏鮑菇、雪白菇、白木耳、黑木耳等，以及秋葵、龍鬚菜等，這類富含水溶性膳食纖維的蔬菜，能夠和體內膽固醇結合，藉此以糞便形式代謝掉，進而降低體內膽固醇的濃度。

3. 搭配好油可抗氧化、降膽固醇：
飲食中油脂的選擇，建議以富含不飽和脂肪酸的橄欖油、苦茶油、堅果等為主，能夠有助於降低血膽固醇。搭配富含植化素的食物，像是洋蔥、大蒜、花椰菜、石榴、奇異果、莓果類等，也有助於降低體內的氧化壓力，清除體內過多的自由基，讓血管更具彈性喔！

營養師特製！1日降膽固醇這樣吃

【早餐：南瓜堅果豆漿飲+全麥蛋餅】
★營養：熱量423.7（kcal）、碳水化合物29.5（g）、蛋白質19.6（g）、脂肪19.8（g）

★材料：
帶皮南瓜…50公克
黃豆…20公克
綜合堅果…10公克
開水…200毫升
全麥餅皮…1片
雞蛋…1顆
橄欖油…1小匙

★作法：
1. 帶皮南瓜洗淨切塊，和黃豆一起用電鍋蒸熟備用。
2. 加入綜合堅果及開水，利用果汁機一起攪打成漿，無需過渣即可飲用。

【午餐：鮭魚雜糧炒飯一碗、黑木耳炒甜豆、洋蔥番茄豆腐湯】
★營養：熱量602.7（kcal）、碳水化合物90.5（g）、蛋白質24.4（g）、脂肪15.9（g）

★材料：
鮭魚…40公克
雜糧飯…180公克
黑木耳…1大朵
甜豆…40公克
蒜片…5公克
洋蔥…40公克
牛番茄…半顆
板豆腐…1塊
橄欖油…2小匙

★作法：
1. 鮭魚切成細碎備用，取一平底鍋，將鮭魚及部分洋蔥拌炒至八分熟後，再加入雜糧飯及調味料，拌炒均勻後即可盛裝；
2. 於一熱鍋內加入橄欖油，下蒜片、黑木耳及甜豆，拌炒至熟即可。
3. 取一湯鍋，將洋蔥、番茄、切塊的板豆腐加入其中，再以少許味噌調味即可享用。

【晚餐：燕麥飯一碗、薑燒鯛魚、涼拌龍鬚菜、綜合菇湯】
★營養：熱量579.6（kcal）、碳水化合物88.5（g）、蛋白質32.1（g）、脂肪10.8（g）

★材料：
燕麥飯…180公克
鯛魚片…150公克
薑絲…10公克
龍鬚菜…80公克
蒜片…10公克
杏鮑菇…30公克
鴻喜菇…30公克
雪白菇…30公克
胡蘿蔔…10公克
橄欖油…1小匙
麻油…少許

★作法：
1. 平底鍋以少許橄欖油熱鍋，先下薑絲及少許醬油膏，再加入鯛魚片乾煎至熟，即可盛裝。
2. 熱鍋內先下蒜片，再加入龍鬚菜及少許水，拌炒至熟，最後淋上麻油拌勻，放涼後冷藏即可。
3. 湯鍋內加入適量的昆布湯底（或開水），待水滾後加入胡蘿蔔及綜合菇類，待胡蘿蔔熟透後，即可盛裝享用。

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