蛋白質是人體組織的主要成分，佔有一半以上的重量，並有參與組織形成、修復以及調節生理機能的重要功能，體內的肌肉、毛髮、內臟器官如：心臟、肝臟、腎臟、腸胃等皆是由蛋白質構成，另外更參與構成體內的酵素幫助人體代謝營養素，還有形成抗體以維持人體抵抗力，也負責製作激素調節生理機能，想要維持正常身理機能，需要諸多蛋白質的幫助。

★每日該補充多少蛋白質？
●每日成人所需蛋白質約為每公斤體重約1公克，建議佔總熱量10～14%，一位60公斤成年人約180～240大卡熱量需要來自蛋白質，若是年紀較長的銀髮族，可以略為增加至每公斤體重1.1～1.2公克。
●每1公克蛋白質可以提供4大卡的熱量，其產熱效應很強，約30%熱量會在消化吸收中耗損，飽足感比碳水化合物還強，對於控制體重者是很好的選擇。

★蛋白質小知識：
●必需胺基酸、完全蛋白質：蛋白質以20幾種胺基酸組成，其中有8種人類無法自行合成的胺基酸，一定要從食物中取得，稱為「必需胺基酸」。在選擇蛋白質食物時，可以透過評估是否擁有齊全足夠的必需胺基酸，來斷定其是否為好的蛋白質來源，當食物被稱為「完全蛋白質」，就代表其擁有足夠的必需胺基酸，能夠幫助人體生長與維持健康。
●限制胺基酸、非完全蛋白質：大部分植物性蛋白，在蛋白質組成上有所缺陷，如：穀類缺乏離胺酸、玉米缺乏色胺酸等，這類缺乏的胺基酸會稱為「限制胺基酸」，胺基酸組成有缺陷的蛋白質則稱為非完全蛋白質。但有少數的豆類，如：黃豆、黑豆的蛋白質和肉類一樣，屬於完全蛋白質，因此建議攝取植物性蛋白質時，尤其是素食者，要以黃豆、黑豆和相關製品為主，避免缺乏必需胺基酸而造成營養不良。

6大富含蛋白質的好食物！

雞蛋是極佳的蛋白質來源，平均每顆提供約7公克（每100公克12.6公克）的蛋白質，但除了雞蛋之外，還有許多好食物也含有豐富蛋白質喔！

1. 希臘優格：希臘優格每份含有24公克的蛋白質，而且脂肪含量低，是健身族群的好選擇，除此之外希臘優格不會另外加糖，並不會攝取過多的熱量。

2. 豆皮：豆類製品也是優質蛋白質的極佳選擇，新鮮的豆皮每100公克含有28公克蛋白質，而且新鮮豆皮由豆漿加熱製成，脂肪含量低，含有豐富的礦物質與植化素。但要注意挑選的是新鮮豆皮而非油炸豆皮，以免攝取過多油脂。

3. 旗魚：每100公克含有26公克的蛋白質，旗魚含有豐富的維生素B6與菸鹼酸，維護正常能量代謝、消化道與皮膚健康、穩定神經與血壓等功能。

4. 豌豆芽：煮熟的豌豆芽每100公克含有15.5公克蛋白質，此外豌豆芽高纖，豐富的維生素C、鎂與鈣，可以維護骨質與腸道健康。

5. 麵腸：麵腸是由小麥蛋白製成，含有豐富的植物性蛋白質，每100公克含有20.6公克蛋白質，脂肪卻只有1.9公克，也屬於低碳水化合物的食材，適合素食者補充蛋白質的食材來源，但是因為缺乏了其中一種必需胺基酸－色胺酸，因此建議素食者可以酌量選擇富含色胺酸的食物，即可滿足人體所需。

6. 小麥胚芽：小麥胚芽是小麥加工的副產品，但其營養價值極高，每100公克含有31.4公克蛋白質，另外含有豐富的硒與維生素E等豐富抗氧化物質，防止自由基破壞體內細胞。

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