黑乎乎的黑木耳屬於蔬菜之一，是飲食中重要的膳食纖維來源，因它淡雅的風味，常作為許多料理的配菜，柔軟又爽脆的口感，不論是燙熟作為爽口涼拌菜，還是與蔬菜一同炒熟，都相當美味！

黑木耳除了豐富的膳食纖維外，還含有礦物質及多醣體，其中的膳食纖維大多以水溶性膳食纖維為主，主要健康功效可分為：

4大黑木耳健康益處

1. 降低血中三酸甘油脂、膽固醇
黑木耳中的水溶性膳食纖維有利於穩定血脂、降低血脂，膳食纖維在消化的過程中，會與飲食中的油脂結合，將油脂與膳食纖維一同運送形成糞便後排出體外，減少身體對飲食中的油脂吸收，對降低血中三酸甘油脂的效果很好。膳食纖維在消化道中，也會和參與油脂消化的膽鹽、膽酸結合並排除體外，可降低血中膽固醇的含量，達到減少油脂吸收、穩定血脂的情況。

2. 預防便祕
膳食纖維能夠促使腸胃蠕動，並增加糞便體積、改善便祕的情況，還能促使腸道內代謝廢物順利排除。除此之外，膳食纖維還是提供腸道內益菌的能量來源，腸道內的細菌會被膳食纖維分解成短鏈脂肪酸，來提供益菌能量及營養，維持腸道的健康菌叢。

3. 增加飽足感
黑木耳中的膳食纖維以水溶性膳食纖維為主，水溶性膳食纖維會吸收水分，吸水後體積會增加，所佔的胃容量也會增加，加上膳食纖維不容易被消化的特性，因此富含膳食纖維食物在胃中的時間較長，可以延緩飢餓感的出現、增加飽足感。

4. 協助免疫細胞運作
黑木耳與香菇同樣屬於蕈類，含有多醣體的成分，多醣體能夠調節免疫，活化身體中的免疫運作，提升身體對抗病原菌的能力，還有抗發炎的效果。因此對於身體各處的慢性發炎有緩解的效果，能夠清除發炎因子，達到減緩、舒緩發炎反應的功能。

營養師特製！黑木耳料理

黑木耳的營養功效多，不僅能為料理增色增風味，更增加了豐富的營養，以下是為各位設計的3道健康黑木耳料理。

【食譜1】涼拌黑木耳雙菇
★營養標示：熱量126.9大卡、蛋白質4.4克、脂質5.4克、醣類17克、鈉445毫克

★材料：
黑木耳…100克
鴻喜菇…50克
雪白菇…50克
蔥花…少許
辣椒…少許
醬油…一匙
黑醋…半匙
麻油…半匙

★作法：
1. 黑木耳、鴻喜菇、雪白菇洗淨後，把黑木耳切條，鴻喜菇、雪白菇分小朵、辣椒切小塊。
2. 將蔬菜燙熟撈起，淋上醬油、黑醋及麻油，撒上辣椒及蔥花拌勻並冰入冰箱即可。

【食譜2】木耳豬肉絲
★營養標示：熱量274.5大卡、蛋白質22克、脂質16.2克、醣類10.1克、鈉522毫克

★材料：
黑木耳…50克
豬肉絲…100克
青椒…50克
醬油…少許
蠔油…少許
橄欖油…1匙

★作法：
1. 將黑木耳、青椒洗淨，切絲。
2. 用橄欖油將豬肉絲炒熟，放入黑木耳及青椒，並加入醬油、蠔油調味，拌炒勻即可。

【食譜3】桂圓紅棗木耳飲
★營養標示：熱量189大卡、蛋白質2.8克、脂質0.3克、醣類47.6克、鈉25毫克

★材料：
黑木耳…100克
桂圓…5顆
紅棗…5顆
黑糖…15克

★作法：
1. 將黑木耳洗淨，切小碎丁。
2. 將桂圓、紅棗去籽，與黑木耳一同泡水，並放入電鍋中蒸煮熟。
3. 最後用黑糖調味並放涼即可。

。血膽固醇過高怎麼辦？營養師：2大祕訣有效降脂

。黑木耳：膳食纖維的含量，在菇類中出類拔萃

。黑木耳、香菇：緩和慢性發炎，降低心血管風險