腦袋卡卡、記憶力減退…竟是它惹的禍？張維鈞中醫師：少吃這食物能改善

發佈日期：2019/02/27

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一般人的觀念都認為澱粉是主食，多吃無害。事實上沒有任何一項東西應該被列為主食，所有的食物都要均衡攝取，尤其大腦非常需要好的油脂，太高比例的澱粉會傷害大腦。到底該怎麼吃才對呢？五代中醫張維鈞傳授了改善記憶力減退的飲食法，兩星期就能見效！

張維鈞中醫師（懷生堂五代中醫傳人）

從事勞力工作的顏先生一走進診間，開口就問：「張院長，我最近明顯感受到記憶力減退怎麼辦？」

我有不少的病患都有這樣的問題，但這不只是發生在老年人的身上。記憶力惡化的狀況有愈來愈年輕的趨勢，這次來求診的顏先生，其實也才五十幾歲。

到底如何改善記憶力的問題呢？我先說答案，就是減少碳水化合物的攝取。

但是說真的，我最怕討論這個問題，因為在所有的食物當中，碳水化合物看起來最「貌似無害」，甚至給人有天然健康的感覺。更重要的是，它是人類最喜歡吃的東西，要他減少攝取，除非疾病已經嚴重到影響生活品質，或是遍尋名醫無藥可治，心裡已經有所覺悟，不得已才會想試看看減少澱粉，否則一直強調這個一定會得罪人，或是和你爭辯個不停。

想想看…你每天吃了多少澱粉？

碳水化合物就是「醣類」，包含「澱粉」和「糖」。澱粉類食物很多，小麥和米是兩大宗，另外紅豆、綠豆、馬鈴薯、山藥、地瓜、南瓜、玉米、薏仁、小米、蓮藕粉、葛粉、樹薯粉也是。

這些澱粉當中問題最大的是小麥（麵粉）製品，而最容易讓人疏忽的是白米。看到這裡，相信很多人會大吃一驚，可能不認同。

我不是說完全不能吃澱粉，而是在一餐之中，澱粉類不能占超過一半的比例，最好只占四分之一或多一些，簡單說就是麵粉類和米兩者如果可以選的話，寧可吃米，但不超過一大碗，否則剛開始雖然還不會有甚麼不對勁的感覺，但是最後終究要面臨某些重要的健康問題。

「高澱粉比例」對健康的影響，一般人大多會想到糖尿病，但是糖尿病必須兩個條件同時成立，第一是剛剛說的澱粉類吃太多，第二是胰島素的功能比較差。如果你的胰島素功能先天上還不錯，高澱粉比例是不會讓你得糖尿病的，但卻會產生別種健康問題，其嚴重度絕對不亞於糖尿病，當中最厲害的是老年癡呆症。

◎老年癡呆症的前兆：
老年癡呆症不是一下子就會得到，它有很漫長的前兆，例如：
1. 判斷力出問題：很難判斷是否合理、常常做不好的決定、做不合宜的處置。
2. 對活動和嗜好的興趣降低。
3. 重複相同問題，每次都彷彿是第一次。
4. 學習使用新器具有困難。例如：新的電視、音響、冷氣機、洗衣機、微波爐、遙控器。
5. 處理複雜的事情覺得有困難。
6. 有持續的思考和記憶方面的問題。

其中最先出現的就是記憶力減退，這樣的案例多到無法勝數。

★真實案例分享－顏先生的故事

顏先生已經五十幾歲，從年輕時就是運動健將，所以養成大量攝取澱粉的習慣，他愛吃米飯，一餐吃兩大碗稀鬆平常。因為他工作以體力勞動為主，所以我認為兩大碗還不會造成影響，就沒有勸他減少飯量。

他因為勞動多，常常不小心用力過猛或不當施力，筋骨難免會有一些暗傷，經過我使用行氣活血中藥調理一段時間之後，一切恢復正常，也就停藥了，之後好幾年都未再回診。

三、四年後的某一天，突然接到他來電，說這一年來記憶力嚴重減退，甚至好幾次用瓦斯燒開水燒到忘記，差點引起火災，生活品質大受影響，問我之前吃的行氣活血藥有沒有可能會引起這樣的問題？

我聽了覺得實在不可能，因為我用藥原則第一就是安全，其次才是要求效果。也就是說我的作風是寧可讓藥效慢慢地發揮，也不要傷到患者身體任何地方，怎麼可能會讓患者記憶力減退？

我查了一下病歷，發現他停藥沒看診已經三年多，但是記憶力減退是最近一年的事情。「這三年，有沒有在吃其他的中西藥或保健食品？」

他說：「完全沒有。」

聽到這裡，我大概知道是甚麼原因了。因為我是專門看疑難雜症的，對於很多被列為非常難治的病症，都花費相當時間研究，等到突破之後常常發現造成這些奇怪毛病的原因，其實多和澱粉類有極大的關連，最常見的就是記憶力減退。

我問他：「你平常吃澱粉類，例如麵類和米飯，尤其是白麵粉、白米，占你一餐的分量超過一半嗎？蔬菜不算在內的話。」他回答：「何止超過，幾乎是全部！」

天啊！澱粉比例這麼高，難怪會生病。

現在醫學報導都教人要少吃肉、少吃動物油，多吃青菜，但是這樣根本吃不飽，避開了肉類和油脂，蛋白質和脂肪從何而得？蛋白質可以吃蛋獲得，卻又聽說甚麼蛋有毒，膽固醇太高，對人體不好。豆腐也有蛋白質，卻又說豆腐裡面有石膏，又說普林太高會痛風，於是豆類也幾乎不吃。沒甚麼可吃，難怪顏先生認為多吃飯總不會錯了吧？

唉！問題就在這裡了，蛋白質和油脂嚴重缺乏，澱粉比例過高，大腦會受到很大的傷害。

他回答說：「張醫師，不可能吧！澱粉是主食，每個人都吃澱粉，我吃澱粉有錯嗎？」

其實，最大的問題就在於「澱粉是主食」這句話，事實上沒有一項東西是主食，所有的食物都要均衡攝取，尤其大腦非常需要好的油脂。太高比例的澱粉會傷害大腦。

★控制澱粉攝取，兩週改善記憶力
我突然想起來他以前每餐吃兩大碗白飯，但當時是以體力勞動為主，所以我沒說甚麼，當下詢問他現在是否仍舊是體力勞動？他說這兩三年來已經退休了。

原來如此！體力勞動已經沒了，但飯量卻沒有調少，於是出現傷害了！

我建議他這兩個星期將白飯減量，第一週改為一碗，第二週改為七分碗，如果是五穀米或十穀米，可以吃一碗沒關係。肉一定要吃，從雞鴨鵝開始吃，一個月後加上牛羊豬，輪流吃，不能去油、不能去皮。每天至少一粒蛋。豆腐則隨意吃，石膏對人體無害，甚至有益，吃豆腐那一天不要吃菠菜就好。魚有機會吃就吃，但不能油煎、油炸。麵粉類不要吃。我認為只要兩週，應該會有大改變。

他說：「反正現在也沒別辦法，姑且試一次看看，但我覺得實在不太可能，澱粉類這麼平常的東西怎麼會有問題？」

一週後，顏先生來電第一句話就說：「對不起！對不起！張醫師，我錯怪您了。」
我說：「有感覺記憶進步了嗎？」

他說：「我在第一週就直接改吃七分碗了。蔬菜照常多吃，配合雞肉、雞蛋等蛋白質和油脂，不敢置信，才幾天頭腦就漸漸清朗了，記憶力恢復超過一半以上，也不會覺得倦怠，現在終於相信張醫師您的話完全正確，未來我會繼續按照這樣的原則，謝謝您。」