糖尿病飲食原則首重均衡攝取各類原態食物，其次就是要選擇適合自己的份量。但是自2017年起，已取消糖尿病人對3大營養素的建議攝取比例：碳水化合物（醣類）、脂質、蛋白質。取而代之的是，要針對每個人的生活、工作、飲食型態以及藥物進行碳水化合物的份量調整。

但是在臨床上，我們仍會給予糖友醣類的建議範圍，這樣可以降低糖尿病人因為無法靈活運用醣類代換而影響血糖的控制，避免因為藥物、飲食無法配合而引起的高、低血糖狀況。

★糖尿病建議攝取醣量：
●正餐：建議糖友以30～60公克的碳水化合物為主，並搭配至少一碟以上的蔬菜及蛋白質食物來增加飽足感。
●點心：為了避免飢餓或是嘴饞時不小心吃過多的份量，建議以15公克的碳水化合物，也就是約一份水果的含醣量。

3大控糖飲食重點：

1. 均衡攝取6大類食物：
6大類食物中，只有全穀雜糧類、奶類、水果類這3大類的食物含有醣份，是糖尿病人要特別控制份量的。其他豆魚蛋肉類、蔬菜類及油脂類則因為不含有醣份，是糖友們可以靈活運用的食物喔！

2. 認識食物的原料、製程中是否含有醣份：
糖尿病人都知道不能吃太多的米飯、麵條，但是卻選擇了同樣是用麵粉製成的鹹餅乾，或者是用米漿製成的蘿蔔糕、菜包等，不知不覺就會吃下額外的碳水化合物。

3. 選擇原態食物：
通常原態食物含有較低的升糖指數，可以避免因為血糖快速上升引起的大量胰島素分泌，以及隨之而來的血糖快速下降，血糖急劇的波動，更容易增加糖友的血管氧化壓力，造成心血管的負擔。舉例來說，同樣都是一碗飯的飯量（含醣量），糙米飯的飽足感卻比精白米來得高，也較不容易引起血糖的劇烈變化。
★原態食物：例如各種顏色的蔬菜、糙米、馬鈴薯、地瓜、芋頭、山藥等等。

1500大卡！1日3餐控糖菜單

【早餐：鮮蔬鮪魚蛋餅+芝麻豆漿】
鮮蔬鮪魚蛋餅
★營養：359大卡、蛋白質14.4g、脂肪21.9g、醣類26g
★材料：
市售蛋餅皮…1張
水煮鮪魚罐頭…40公克
雞蛋…1顆
高麗菜…30公克

★作法：
1. 高麗菜洗淨後切絲。
2. 放上蛋餅皮煎至半熟後，打入一顆雞蛋。
3. 鋪上高麗菜絲與鮪魚。
4. 捲起來切成適口大小即可。

芝麻豆漿
★營養： 100大卡、蛋白質6.3g、脂肪7.6g、醣類1.8g
★材料：
黑芝麻…10公克
無糖豆漿…190cc

★作法：
將豆漿與黑芝麻放入調理機中攪打均勻即可。


【午餐：日式炊飯定食（炊飯、鹽烤蔬菜鮭魚）】
營養： 425大卡、蛋白質34g、脂肪15.6g、醣類37.2g

炊飯
★材料：
糙米…50公克
紅蘿蔔…30公克
杏鮑菇…30公克
袖珍菇…30公克
雞胸肉…35公克
醬油…少許
雞高湯…少許（可略）

★作法：
1. 糙米浸泡4～6小時，可增加適口性。
2. 將紅蘿蔔、杏鮑菇切成與袖珍菇相似的大小。
3. 雞胸肉切小塊。
4. 糙米洗淨後，放入上述食材。
5. 加入醬油以及雞高湯，並依個人喜好加入適當的水量，放入電鍋中烹煮即可。


鹽烤蔬菜鮭魚
★材料：
鮭魚…70公克
櫛瓜…60公克
鹽巴…少許
橄欖油…少許
義式香料…適量

★作法：
1. 在烤盅刷上薄薄的橄欖油。
2. 將櫛瓜切成薄片，平鋪在烤盅上。
3. 鋪上鮭魚，再放入烤箱中烤熟即可。

【午點：冰心地瓜】
★營養：70大卡、蛋白質2g、脂肪0g、醣類15.4g
★材料：
地瓜…55公克（約1/2個拳頭大）

★作法：
1. 將地瓜連皮一起洗淨。
2. 擦乾後放入180度烤箱烤熟。
3. 待冷卻後，放入冰箱冷藏即可。

【晚餐：海鮮義大利麵＋堅果沙拉】
★營養：383大卡、蛋白質20.1g、脂肪11.5g、醣類49.8g

海鮮義大利麵
★材料：
義大利麵（生）…60公克
蝦仁…55公克
花枝…60公克
洋蔥…30公克
蒜頭…少許
橄欖油…少許
鹽巴、義式香料…少許

★作法：
1. 洋蔥切小丁、花枝切小段備用。
2. 義大利麵煮至7分熟，撈起來備用。
3. 起油鍋，加入橄欖油爆香蒜頭。
4. 加入洋蔥拌炒至洋蔥呈半透明。
5. 依序加入海鮮、義大利麵。
6. 加入適量的調味料拌炒均勻即可。


堅果沙拉
★營養：92大卡、蛋白質3.7g、脂肪5.8g、醣類6.2g
★材料：
綜合堅果…10公克
芝麻葉…70公克
紫洋蔥…20公克
紅酒醋…適量
橄欖油…少許

★作法：
1. 芝麻葉、紫洋蔥洗淨後切成適口大小。
2. 加入適量紅酒醋、橄欖油。
3. 撒上堅果即可。

【晚點：綜合水果杯】
★營養：60大卡、醣類約15g
水果切成適口大小，約8分滿的餐碗一碗，約等於15公克的碳水化合物。

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