一般婦女有兩個卵巢，分別在子宮的左右兩邊，卵巢中含有濾泡細胞，每月皆會由濾泡細胞釋放出卵子，並進入輸卵管，等待成未受精卵，未受精的卵子會與每個月的月經一同排出體外。

多囊性卵巢症候群的卵巢，會有許多內含卵子的小囊在卵巢周圍，這些小囊會釋放出雄性荷爾蒙，雄性荷爾蒙進入血液中，患有多囊性卵巢症候群的女性體內雄性荷爾蒙較一般女性高，除了影響到正常排卵、讓經期較不穩定外，也可能出現受精後流產的情況、甚至不孕。

雄性荷爾蒙濃度高，會讓皮膚上較易出現痘痘，甚至約有50～60%的多囊性卵巢患者會因胰島素阻抗加上雄性荷爾蒙濃度高，而有過重甚至肥胖的情況。雖然並非所有的多囊性卵巢患者皆有過重或肥胖的情形，但研究發現這些患者保持健康良好的體重控制相當重要，可以避免因胰島素阻抗或者增加，進而使雄性荷爾蒙具高不下。

減重或維持健康體重，能協助使胰島素維持穩定，也能夠降低雄性荷爾蒙在身體內的濃度。

3大飲食原則！改善多囊性卵巢症候群

過多胰島素容易增加體內的雄性荷爾蒙濃度，因此建議多囊患者的飲食原則，要以減低身體的血糖負擔、胰島素波動為主：

1. 減少精製糖攝取：建議以適量的高纖澱粉類為主，像是糙米、燕麥等。
2. 足量的蛋白質攝取：以低脂的優質蛋白質作為來源，像是豆腐、豆漿等植物性蛋白質，或者是海鮮、雞肉等脂肪含量較低的食材。
3. 攝取幫助抗氧化的好油脂：像是橄欖油、苦茶油等植物性的油脂對身體的代謝及血管負擔較低，具有抗氧化的植化素能夠協助清除自由基，減少發炎反應。

營養師特製！逆轉多囊肥胖菜單

營養師利用以上3大飲食原則，設計了高纖健康的逆轉多囊肥胖菜單，希望多囊姐妹們都能重拾健康。

【早餐：豆奶水果麥片】
營養標示：熱量414.9大卡、蛋白質11.9克、脂質9.6克、醣類72.8克、鈉84.2毫克

★材料：
無糖豆漿…100克
牛奶…100克
蘋果…一顆
葡萄乾…少許
燕麥片…50克

★作法：
1. 將豆漿、牛奶一同加熱但不煮沸。
2. 放入燕麥片。
3. 將蘋果切成丁，與葡萄乾一同放入即可。

【午餐：雞腿糙米便當】
營養標示：熱量583.5大卡、蛋白質34克、脂質26克、醣類53.3克、鈉599毫克

★材料：
糙米飯…150克
龍鬚菜…70克
秀珍菇…80克
去骨雞腿排…120克
橄欖油…2匙
有鹽奶油…5克
淡醬油…少許
檸檬汁…少許

★作法：
1. 用淡醬油及檸檬汁醃去骨雞腿排。
2. 將平底鍋放入少許奶油及一些橄欖油將雞腿排兩面煎金黃，再將雞腿排包入鋁箔紙，放入烤箱中烤熟。
3. 放入剩餘奶油，將秀珍菇炒軟炒香即可。
4. 用橄欖油將龍鬚菜炒熟，加入少許淡醬油調味即可。
5. 將糙米飯、雞腿排及蔬菜盛盤即可。

【晚餐：蔬菜豆腐麵 + 芭樂】
營養標示：熱量660.9大卡、蛋白質32.4克、脂質21克、醣類91.3克、鈉973毫克

★材料：
板豆腐…40克
豬肉片…60克
玉米筍…50克
金針菇…50克
四季豆…50克
全麥麵條…60克
薄鹽醬油…2匙
胡麻醬…1.5匙
橄欖油…半匙
芭樂…一顆

★作法：
1. 將玉米筍、金針菇、四季豆洗淨，切小段；將板豆腐切小塊。
2. 用一鍋水將全麥麵條燙熟，盛起並加入少許橄欖油拌開。
3. 蔬菜、肉及豆腐分別燙熟即可。
4. 蔬菜及蛋白質類食材擺在麵條上。
5. 將淡醬油及胡麻醬混勻後淋上即可。
6. 將芭樂切片盛入容器。

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