「吃過鹹容易罹患高血壓」這個話題，國內外幾乎研究了二三十年之久，到底是還不是呢？這就像吃蛋會不會造成膽固醇增加？很難用一種因素給一個完整的定論。

如果單歸咎太鹹會導致高血壓，實在太單一，不過確定的是若有腎臟、心臟、水腫等疾病，過多的鹽份的確可能對身體會有傷害。我有一位醫護界的朋友，她長期堅守著三少一多：少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食，但有天晚上卻因抽筋被送往急診，檢查結果竟然是血液中的鈉含量太低，只好補充些生理食鹽水再出院。

人很難不吃鹽，低鹽飲食的結果，會造成身體電解質的不平衡。適當鹽可以維持健康，過多又攸關生命，到底該怎麼吃呢？與其追究鹽該吃多或少，不如來關心我們該吃什麼樣的鹽吧！

4大常見食用鹽特色分析

鹽是人類生命中必不可少的電解質、微量元素；它可防止脫水和平衡體液；促進腦、肌肉和神經系統功能；維持消化系統健康；並可幫助進營養素吸收。

鹽巴可廣泛用於烹飪，調味、醃漬和發酵等，尤其冰箱發明前，鹽是重要的食品防腐劑。我們只要有進食，絕對會有鹽，包含調味用的、食品中本身或添加進去的等。吃對鹽對身體有幫助，但吃不對的鹽，一天一點點，經年累月的累積就會對健康造成影響。

日常生活中，廚房、餐桌上常看到的鹽有很多種，早些年我們是使用粗鹽（海鹽）來烹調，後來改成精鹽，近幾年注重養生健康的朋友，反而轉用玫瑰岩鹽、竹鹽等，到底這些不同種類的鹽有何特色呢？

★1.精鹽
精製鹽，由離子交換的透析方式將海水經過純化處理，過濾雜質製成，可得到氯化鈉含量99%以上的精鹽。製造過程中添加些化學物質，例如添加亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉或碳酸鎂等抗結劑以防結塊，可以令鹽粒更自由地流動；用來吸收水份及防止鹽粒結塊的乾燥劑等。原本鹽也是一種吸濕劑，遇到水氣會結塊，現在精鹽已不再有這些問題。

另外，食鹽有其他種鹽未含有的碘化合物。碘是人類需要的重要微量元素之一，碘缺乏可能導致甲狀腺機能低下症，或甲狀腺腫、兒童出現克汀病。1924年起，為了解決前述這些病症，人們在一般食鹽中摻入碘化鉀、碘化鈉或碘酸鈉製得混合物，稱為「碘鹽」，我們現在市面上買的精鹽就都含碘。

★2. 粗鹽（海鹽）
海鹽是由海水蒸發後產生的一種鹽，其中這是人類祖先早期賴以生存食用的鹽，透過露天太陽日曬蒸發或真空蒸發後結晶而成。天然海鹽是大海的精華，除氯化鈉外，還完整保留海水蘊藏人體所需的營養，例如鉀、鈣、鎂、鐵等人體必須的各種礦物質和微量元素。

《本草備要》中說明鹽（古時候沒有精鹽）：鹹潤下，故通大小便。鹹走血，而寒勝熱，血熱熱疾。鹹補心，故治心虛。鹹入腎而主骨，故堅肌骨，治骨病齒痛。鹹潤燥，而辛泄肺，故治痰飲喘逆。鹹軟堅，故治結核積聚，又能涌吐醒酒，解毒、殺蟲，定痛止癢。

海鹽顏色越深，雜質和微量營養素的濃度越高，但是由於海洋污染，海鹽還含有微量鉛等重金屬與塑膠微粒（海洋裡的塑膠垃圾經過裂解後，成為小於5毫米的塑膠微粒）。即便微型塑膠本身的毒性尚不明確，但可能因為微型塑膠的材料特性，變成海洋中其他毒性物質的載體。另外，海鹽中的微量礦物質、雜質也會影響其味道，跟品牌之間差異有關。

除此之外，很多人都以為我們吃的鹽是海鹽，其實大部分在超市買的、透明大包、細緻的鹽，常用多是精鹽。台灣台鹽公司於2002年5月關閉曬鹽場，現在已經多年沒有自己曬海鹽，因生產成本偏高，無法與進口鹽競爭，過去的鹽場現在已成為觀光鹽場區，僅剩在台灣南部幾處有自行曬鹽製作海鹽的商家。


★3. 竹鹽
竹鹽是將海鹽放至於桂竹筍內，經過兩千多度高溫，反覆多次高溫延燒，透過竹子將海鹽中的一些重金屬、雜質予以進一步淨化。多次燒烤的竹鹽，可以用來直接刷牙、洗臉、洗頭、加水飲用等。中醫理書上記載：鹽鹹甘辛寒，海鹽由海水經日曬而得，在經過竹子高溫燒後的竹鹽，經高溫火煅燒幾次後，可以降低鹽中寒性問題，減少身體血中濕寒之氣。


★4. 岩鹽
岩鹽多在巴基斯坦開採，近幾年世界還有多處也可取得，而粉紅岩鹽通常被認為是當今最有益的鹽和純淨的鹽。岩鹽來自深藏地底下的海水，經幾億年的高壓沉澱，結合多種礦物經年累月形成的鹽晶，因含鐵質且經長時間氧化，使岩鹽的顏色呈現由白色、粉紅以至深紅色，又稱玫瑰鹽。

玫瑰鹽含有微量的氧化鐵（鐵鏽），富含豐富的礦物質，包括海鹽中沒有的鎂、鉀、鈣等營養素與硫磺。它的功用與海鹽的相似，唯一不同是來自沉積已久的海水，可能有更多的微量元素，不過也可能聚集了更多重金屬成分。

岩鹽礦埋於地底下5000米，開採不易，而且傳統的採礦方式對環境極易造成不良影響，包括對地表環境的破壞，以及排放二氧化碳，破壞了許多天然資源，這都是不能忽視造成的環境問題。

食用鹽疑問大破解

針對幾個大家對食用鹽常有的疑問，統一回覆如下：

★該如何選鹽？
•可先用嘴嚐，鹹但不死鹹，會回甘。聞起來沒有怪味、藥味、硫磺味。
•家中可以有海鹽、竹鹽、岩鹽等交替使用，不過要沒有海洋、重金屬等污染的來源為最佳。
•每種鹽的含鈉都相差不大，精鹽每公克388毫克、海鹽391毫克、竹鹽327毫克、岩鹽380毫克，可依個人需要做選擇。

★鹽的建議攝取量？
國健署建議成年人每天鈉攝取量最好不要超過2400毫克，約等於6公克的鹽=1茶匙=約1/3湯匙（1公克的鹽含有400毫克的鈉）。1公克鹽（400毫克的鈉）＝6㏄醬油＝5㏄烏醋＝12㏄番茄醬＝1/3湯匙味精。

★要選有加碘的食用鹽嗎？
有些食用鹽會強調精鹽中有添加碘，海鹽、竹鹽、岩鹽等沒有。這樣不吃精鹽，會有健康的危險嗎？台灣從日治時期至民國50年代間，民眾缺碘狀況十分普遍，導致了甲狀腺功能失調的問題，為了改善這些問題，政府開始實行食鹽加碘的政策，以改善台灣民眾甲狀腺腫大的問題。只是，過去幾千年祖先們吃的粗（海）鹽也沒有添加碘，為何一定得吃加了碘的精鹽呢？
•碘豐富的來源多是海產品，如海帶、紫菜、白帶魚、干貝、淡菜、海參、龍蝦…等。來自海的海鹽中，含碘量約每公斤 20 微克，若能再配合一般均衡飲食多攝取些海產食品，就能補充足夠的碘量，不必過度擔心。
•精鹽就是將海水原本的一些成分都去蕪存菁，只剩氯化鈉，而發現可能人體會有缺碘問題，又再加回碘，這樣是很奇怪的現象。況且並不是吃了含碘精鹽，就不會有甲狀腺的問題喔！

★是否應該拋棄精鹽，改用其他種鹽呢？
我個人建議少用精緻化加工的調味品：精鹽、白糖、一般桶裝食用油，因為這些只有提供味道、熱量與鈉，缺乏其他營養素。為了健康，建議多選擇原始、少加工、少添加、少污染等，對環境破壞較小的食物，為自己與家人的健康好好把關！

。萬用香料－胡椒！消胃脹氣、促進血液循環

。鹽麴，萬用魔法調味料！

。吃太鹹會狂、吃太辣有負能量，對照中醫的食療法，你吃對了嗎？