白蘿蔔、紅蘿蔔其實是兩種不同屬性的蔬菜（紅蘿蔔屬繖形科），蘿蔔（Turnip）中可分常見的白蘿蔔、青蘿蔔（內部呈紫紅色的稱為「心裡美」）和櫻桃蘿蔔三種，切開後內部的都是白色。它們都屬十字花科，葉片像梅花羽狀裂片，花瓣四枚，十字對生。蘿蔔常是吃根部，但實際上整株植物都是可吃的，種子稱萊菔子，是常用的中藥，能祛痰止咳。

白蘿蔔在天冷的季節生產滋味最甜美，農地裡剛撒下種子的幾天，有時撒種的距離太密，會影響蘿蔔在土裡生長，農人即需適時的疏葉，因此就有新鮮的蘿蔔嬰可以吃。蘿蔔嬰中的天然嗆辣味可作為山葵、蔥、韭菜等香料的取代品，也可放入蔬菜捲或者燒、烤炸海鮮或肉類時，去油解膩的搭配，也可以清炒或醃醋漬做成涼拌料理。

白蘿蔔的生長需要至少三個月，當它成熟時會忍不住出土，冒一點點白色的頭來宣告「我已經熟成囉！」，此時就是拔蘿蔔的開始。
★白蘿蔔非常的經濟實惠，整株都可用：
●頂部的蘿蔔葉，可以代替其他綠葉蔬菜食用或者將葉片洗淨瀝乾後，抓鹽幾次，裝入密封盒中發酵就成雪裡紅；
●或者洗淨後，去皮或選擇連皮皆可，切段或塊，加入粗鹽去澀，再經石頭靜壓幾天，曬曬日光浴，放入甕中保存，即可得蘿蔔乾（菜脯）。
●最簡單新鮮的蘿蔔可直接生吃、醃製、煮、烤或炒，熱量低、纖維高。

冬天吃蘿蔔勝過吃人參！

「冬吃蘿蔔，夏吃薑，一年四季保健康」，蘿蔔很早就被認為是重要的保健食品，在民間有「小人參」之美稱。中醫上說到白蘿蔔會影響人參、西洋參、高麗參等偏溫補藥材的藥效，但對其他中藥材沒影響，所以不必太過擔心。或者用餐與服藥的時錯開2、3小時，也是減輕相互抵消作用的好方法。

★中醫：白蘿蔔清熱又解毒（生食升氣，熟食下氣）！
中醫古書中很早對蘿蔔就有記載：蘿蔔味甘、辛，性涼。入肺、胃、肺、大腸經。
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
●生食升氣：升氣是把氣升提到上焦（心肺以上；血氣及津液如霧氣般散發全身），除了利尿還有清熱解毒的功效。
●熟食下氣：指的是使氣往下焦（大小腸、腎膀胱；排泄濁物的功能）走，就有利尿功效，所以晚餐或睡前不可喝過多蘿蔔湯。

4大白蘿蔔健康功效

白蘿蔔性生吃時是有些辛辣感，煮熟後則沒有辛辣感。從營養成分上看起來，白蘿蔔的維生素B群都較優於紅蘿蔔，是冬天熱呼呼湯中讓人愛不釋手的蔬菜。對健康的好處如下：

1. 調整腸胃功能
蘿蔔有下氣消滯作用，消滯就是消除飲食的積滯，幫助消化。吃到積滯的人，通常是一下吃得太多食物、肉或油脂等，出現腹脹、排便不順、放臭屁等，可先別急著找藥，吃幾塊蘿蔔試試看。吃了蘿蔔後，頻頻放屁的現象，這就是蘿蔔幫助下氣了，下氣可加強胃腸道的運動，使胃腸道的氣體從肛門排出，有進有出，這樣就能緩解脹氣引起的胃脹及腹脹等不適。同時，由於蘿蔔能加強胃腸的運動，對功能性便祕也有作用。

2. 增強免疫功能
白蘿蔔還有豐富的維生素C（13.9毫克/100克）與澱粉酶，可以幫助消化。常吃燒烤、或者日本料理中常在菜餚中搭配生蘿蔔片、泥，可以減少油質氧化、燒烤致癌物的問題。生蘿蔔中的辛辣味有抗病毒的功效。

另外，白蘿蔔本身也有很好的化痰作用，能夠使痰變稀而容易咳出。白蘿蔔，性偏涼，化痰方面以清化熱痰（粘稠的黃痰）為主。平時咳嗽痰多，痰液粘稠難咳的，這時吃些白蘿蔔，對咳嗽咳痰都有一定的幫助。

3. 抵抗癌症
白蘿蔔是十字花科蔬菜，除了高纖維以及許多重要的維生素和礦物質外，十字花科蔬菜還富含抗癌化合物，如硫代葡萄糖苷和吲哚-3-甲醇。研究顯示，攝入量最高的十字花科蔬菜的人患肺癌的風險比攝入量最低的人低23％，也可以預防結腸直腸癌，乳腺癌和胃癌。
另外，其含有的醣化酵素、維生素C能完全分解食物中的致癌物質亞硝酸鹽。

4. 有助於減肥
它含有豐富的纖維和低卡熱量，以及維生素B1、B2、菸鹼酸幫助能量代謝，是減肥飲食的絕佳的食物來源，纖維可延緩胃部排空，有飽足感。白蘿蔔的皮與肉有互補作用，蘿蔔白肉能為人體增加水分，生津止渴；而白蘿蔔皮就能幫助人體排出水分、消除水腫。

營養師特製！白蘿蔔美味食譜

說了白蘿蔔的好處後，我也拿到了今年從農地剛長好「很慢（現採）」的一些白蘿蔔，已經忍不住熬成蘿蔔湯與做蘿蔔絲餅了！

接下來，就準備把它做成泡菜，或者直接選用好糖把蘿蔔乾蜜起來，覺得實在太好吃了，忍不住與大家分享，一起來Do it by yourself !

【蘿蔔皮泡菜】
★材料：
生態自然農法白蘿蔔…400公克
粗鹽…15公克
蔗香蜜…150公克
鳳梨醋…50公克
辣椒醬…適量

★作法：
1. 蘿蔔皮削約0.4公分厚度，將皮和竹鹽，用力搓揉均勻，放在室溫約三天，每天需再搓揉兩次。出水多表示鹽分足夠，不要擔心太鹹而自動減鹽，因為沒有殺菁、脫水完全，釀出來的白蘿蔔皮會不脆。
2. 三天後，若辛辣味減少，就把浸漬的水完全倒出。
3. 醃好的蘿蔔皮，用蔗香蜜浸漬，份量蓋過蘿蔔皮即可。放在室溫兩天，蘿蔔會進行發酵。鹹度會在透過糖、與友善菌的發酵轉換降低，並耐以保存。
4. 之後放到冰箱冷藏就大功告成，冰越久，味道越顯甘美。
5. 喜歡味道不同可以再加入鳳梨醋或者辣椒醬調味。
6. 初次浸泡蘿蔔的汁液，含有鹹味，可用來煮稀飯或煮菜，不要丟棄喔！

【麥芽蘿蔔膏】
★材料：
白蘿蔔…一條
麥芽糖…100公克

★作法：
1. 白蘿蔔削皮洗淨後，打成汁。
2. 加入麥芽糖小火熬煮，至湯汁濃稠，即可裝罐。

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