文／好食課營養師團隊

洋車前子是一種草本植物，其種子殼的外皮可作為膳食纖維的來源，洋車前子殼的纖維質含量相當高，而且沒有明顯的特殊味道，相當適合添加在料理中，可以運用在飲料、料理、甜品裡，增加平日飲食中的膳食纖維量。

洋車前子富含水溶性、非水溶性兩種膳食纖維，主要有底下3大健康益處：

1. 改善便祕

兩種膳食纖維皆能夠改善排便狀況，因洋車前子含有水溶性膳食纖維，會吸水膨脹，能夠增加糞便的含水量，而非水溶性的膳食纖維能夠幫助腸胃蠕動、增加糞便體積，兩種膳食纖維可一同作用，有效改善便祕。

2. 維持腸道保健

膳食纖維並無法受人體的消化酵素分解，因此能夠吸附腸道中的代謝廢物，將油脂及有害物質一同排出體外。但小部分的膳食纖維會被在腸道中的細菌分解，膳食纖維分解後會產生短鏈脂肪酸及酸性物質，短鏈脂肪酸能夠提供腸道內的益菌營養及能量，而洋車前子屬於益生質，能夠提供腸道內益菌的營養，酸性物質則能使腸道內的環境維持較酸的狀態，且酸性的環境也是壞菌較不易生存的環境。因此洋車前子中的膳食纖維，可有效維持腸道內良好的菌相，提升腸道健康。

3. 改善血糖及血脂

水溶性膳食纖維可以延緩飲食的血糖上升速度，因此將洋車前子運用在料理中，可以避免餐後血糖突然飆升的情況，有益於需要注意血糖朋友的血糖穩定。因膳食纖維能夠吸附腸道中的油脂，可以減少飲食中油脂的吸收量，並將協助油脂代謝的膽鹽一同排出體外，如此會增加身體利用體內膽固醇生成膽鹽，進而達到減少血脂負擔的功能。

3道洋車前子創意料理

洋車前子有許多好處，但在料理上的運用該怎麼做呢？以下是營養師利用洋車前子設計的飲品、甜品及料理，能為飲食增添纖維，讓健康更加分！


【食譜1】洋車前子水果杯
★營養標示：熱量203.9大卡、蛋白質3.7克、脂質3.5克、醣類39.4克、鈉73毫克
★材料：
洋車前子…3小匙
優格…100克
蘋果…半顆
柳丁…半顆
蜂蜜…5～10克

★作法：
1. 洋車前子加水攪勻，待其吸水膨脹。
2. 將蘋果、柳丁切小丁。
3. 洋車前子鋪一些在容器底部，放上少許水果丁後，鋪上一層優格。
4. 再將洋車前子鋪在優格上，放上水果丁、鋪上優格，最後放上剩餘水果丁。
5. 淋上蜂蜜即可。

【食譜2】水梨梅子飲
★營養標示：熱量119.6大卡、蛋白質0.5克、脂質0.4克、醣類28.5克、鈉74毫克
★材料：
水梨…1顆
梅肉…18克
洋車前子…2小匙
冰塊…少許

★作法：
1. 水梨洗淨削皮，半顆切小丁、半顆切塊、梅肉泡水。
2. 切塊的水梨與梅肉、冰塊，放入果汁機中打勻。
3. 加入洋車前子及水梨丁後拌勻即可。

【食譜3】高纖起士蛋餅
★營養標示：熱量322.2大卡、蛋白質12.4克、脂質22.2克、醣類18.2克、鈉545毫克
★材料：
洋車前子…2小匙
低筋麵粉…20克
雞蛋…1顆
起士…1片
橄欖油…1匙
黑胡椒…0.3克
鹽巴…0.3克

★作法：
1. 將低筋麵粉及洋車前子、少許水混勻，雞蛋加鹽打勻。
2. 用橄欖油將麵糊煎熟，倒入蛋液。
3. 蛋液凝固後，放上起士片、撒上黑胡椒並捲起即完成。

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