文／好食課營養師團隊

人體對醣類代謝的情況較差，或是飲食攝取過多的碳水化合物食物高，就很有可能出現血糖代謝不良，甚至引發糖尿病。
當攝取過多精製糖、澱粉類食物，將使血糖居高不下，長時間會使身體中負責調降血糖的「胰島素」失效，造成身體已經分泌胰島素，但卻無法讓血糖下降達到控制，這樣的情況稱作「胰島素阻抗」。若沒有做好血糖控制，使身體長時間維持在高血糖的狀態，會讓身體像泡在高濃度糖水中，導致身體各器官受損，出現許多糖尿病的併發症，像是腎病變、視神經病變等。

降血糖TOP5好食材出爐

初期血糖代謝不良可以透過飲食達到血糖控制，但若已經開始使用口服降血糖藥或施打胰島素，就需要依照醫師指示的方式用藥及胰島素，再搭配飲食控制，才能使血糖平穩，不進一步使糖尿病發展後續併發症。

想要透過飲食使血糖不飆升，達到血糖控制的效果，可以透過以下這5種有益穩定血糖的好食材幫忙：

1. 糙米飯
糙米屬於未加工的全穀根莖類，它保留的膳食纖維及維生素B群高，膳食纖維能夠延緩血糖上升的速度，血糖上升速度較緩，使身體有足夠反應時間，對身體的血糖負擔較小，因此對血糖的控制也較好。維生素B群是醣類營養素代謝時的重要輔酶，足夠的維生素B群可以使醣類的代謝更好，減少醣類食物代謝的負擔，達到對血糖穩定的幫助。

2. 苦瓜
苦瓜中富含膳食纖維及植化素，能夠幫助減少餐後血糖升上速度外，苦瓜中含有三萜類和苦瓜素等植化素，植化素是能夠協助清除身體中的自由基，減少身體器官受自由基損傷的機會，且研究發現三萜類對於改善胰島素阻抗有幫助，使身體對胰島素的反應改善，減少血糖居高不下的情況。

3. 秋葵
曾聽謠傳喝秋葵水具有調降血糖的功效，但若能直接將秋葵放入餐食中，對血糖平穩的效果會比喝秋葵水更佳。秋葵的黏液中含有果膠，能夠幫助腸道蠕動，協助腸道廢物的清除，且果膠屬於水溶性膳食纖維，可以延緩餐後血糖，對血糖控制相當好。僅喝秋葵水並無法獲得秋葵中能平穩血糖的營養素，將秋葵作為蔬菜攝取，才能透過飲食穩定血糖。

4. 豆腐
豆腐能夠提供優質的植物性蛋白質，且所含的脂肪量低，能夠減少對血管對脂肪代謝的負擔，罹患糖尿病若未控制好血糖，容易進一步影響脂肪、蛋白質的代謝，植物性的大豆蛋白對腎臟的代謝負擔較小，可以幫助身體補充足夠蛋白質，同時不會增加糖尿病併發症的嚴重度，是糖尿病患者的蛋白質好食材。

5. 海鮮
海鮮是較低脂的蛋白質來源，同時含有豐富的鋅，鋅在身體中是重要的輔酶，有助於油脂及醣類的代謝。將海鮮作為蛋白質食材的來源，替代豬肉、牛肉等較高脂的蛋白質食材，可以幫助身體中營養素正常代謝外，鋅能夠協助胰島素的合成，使身體中的血糖控制較穩定。


以上這些食材有助於幫助血糖控制，但並無法代替降血糖的藥物，因此不可自己刪減所需用藥，建議需要在醫師的協助下，確定血糖控制較平穩，再由醫師調整藥量或施打胰島素的量。正確使用血糖調控藥物、搭配良好的飲食習慣、將降血糖好食材規劃到餐食中，才能避免高血糖帶來的併發症喔！

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