文／陳思儒　諮詢專家／嘉義基督教醫院營養科主任　張靜芬

編輯／陳淑芬　圖／CC0 by 1.0



香腸、培根、火腿、熱狗味道鮮明，色澤鮮紅，是中秋烤肉時的方便選擇，但你知道這些食物暗藏哪些健康風險嗎？

嘉義基督教醫院營養科張靜芬主任提醒香腸、培根、火腿、熱狗等加工肉品，含有「亞硝酸鹽」，若與「胺」含量高的食物共食，便會形成致癌物質「亞硝胺」，不只中秋烤肉，平時也要避免兩者搭配食用。

一起跟著食醫行來認識常見的營養NG搭配，烤肉別選錯夥伴！

烤肉3款NG搭配　不能同台登場！

魚乾(烤魷魚乾、魷魚絲)、優酪乳與養樂多等，若與含有亞硝酸鹽的食物一起吃下肚，容易在胃中轉變成「亞硝胺」。建議減少這般的搭配，或是將香腸、培根、火腿、熱狗等先水煮過以減少亞硝酸鹽的含量，再烤也會比較安全。

而「亞硝胺」是一種相當普遍的致癌物質，常在食物、香菸、酒及檳榔中，提高罹患腸胃道及肝臟的癌症風險。

張靜芬說，這幾項是烤肉時容易混吃卻不相合的食物，雖然吃的量可能不大，但還是要避免這樣的飲食習慣，建議大家在備料時就要避開以下3款常見的NG食材搭配，才不會不知不覺吃下肚：

NG 1 培根＋干貝
NG 2 香腸＋秋刀魚
NG 3 火腿＋優酪乳或養樂多

張靜芬補充，加工肉品與高脂肉類油脂含量豐富，容易增加腸胃與心血管負擔，建議烤肉時要多選擇低脂或中脂動物性食物，例如雞肉、海鮮等白色肉質的食材，脂肪含量低，會比紅肉健康

▲烤肉時，多搭配當季的蔬菜、水果，也能減少腸道內有害細菌合成亞硝胺的機會。

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