文／《輕漬高麗菜的排毒奇蹟》　　整理／食醫行編輯Joy　　圖／《輕漬高麗菜的排毒奇蹟》、CC0



乳酸發酵高麗菜為什麼會讓健康功效倍增呢？日本醫學博士石原結實認為，高麗菜發酵後保留了原本高麗菜就有的營養價值，還新增了乳酸菌等腸內好菌，因此有讓營養功效加倍的好處，甚至對減重瘦身有極高的功效喔！

好簡單！6大步驟做出乳酸發酵高麗菜

製作乳酸發酵高麗菜非常簡單，只要將高麗菜切絲，以鹽和蔗糖仔細搓揉，裝瓶並於陰涼處靜置半天至一天使其發酵，接著放進冰箱即可。放進冰箱的高麗菜可以立即食用，若能再放久一點，醃漬高麗菜的酸味與鮮味也會隨之增加，放進冰箱後約二至三天再享用最為美味。

★材料：
高麗菜…1/2 顆（500 公克）
鹽…2 小匙
蔗糖…1 小匙

★作法：
1. 高麗菜切絲：以清水沖洗高麗菜，然後瀝乾或擦乾水分，切成細絲。高麗菜切得越細，醃漬效果越好。
2. 先搓揉一半分量：將一半分量的高麗菜絲放入大碗，撒上1 小匙鹽，戴上手套仔細搓揉約1分鐘。
3. 加入另一半仔細搓揉：待原本的高麗菜變軟了，放入剩餘的高麗菜絲、1 小匙鹽與蔗糖，仔細搓揉約 3 分鐘。
4. 將漬高麗菜放入瓶罐：待3.變軟，裝入煮沸消毒並確實乾燥的瓶罐保存。高麗菜釋出的汁液也要全部倒進去。
5. 以器皿在表面施加重量：選擇直徑較瓶罐開口小的盤子或小缽，直接壓在高麗菜上施加重量。
6. 蓋上瓶蓋待其發酵：將瓶蓋蓋緊，於陰涼處靜置半天至一天，接著放進冰箱。紫高麗菜的製作方法與綠高麗菜相同。

【食譜示範】內外顛倒的豬肉漬高麗菜捲

★材料（2 人份）

豬里肌薄片20 公克…10 片
乳酸發酵高麗菜（擰乾）…150 公克
太白粉…1大匙
芝麻油…1/2 大匙

A：酒、味醂、醬油各1/2 大匙、白芝麻適量

★作法
1. 用豬里肌捲起高麗菜，然後在豬肉捲表面均勻抹上太白粉。
2. 在平底鍋內倒入芝麻油後開火。放入1 後蓋上鍋蓋，轉中火直到肉煎熟了。接著一邊晃動鍋子，一邊倒入拌勻的A調味。
3. 盛盤後撒上白芝麻。
@食材筆記：豬里肌含有豐富的硒，與高麗菜的維生素E 都是非常重要的抗氧化劑，可以抑制脂質產生過氧化物（自由基），達到防癌、抗老的效果。

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