文／陳至真（營養師）　攝影／王睿澤　編輯／陳淑芬


黃豆所含的纖維素，如：半纖維素、木質素、果膠質等，能促進腸道蠕動，使排便更順暢。還有可抑制癌症起始因子、減低骨質疏鬆症的發生，以及舒緩更年期帶來的不適的大豆異黃酮，和抑制脂肪合成及吸收的皂角苷，讓黃豆不僅成為素食者攝取蛋白質的主要來源，也是養生的好夥伴。

患有痛風　應減少食用黃豆

也許許多朋友聽過黃豆是「中普林」食材，會增加痛風的機率，但美國哈佛醫學院麻省總醫院的Hyon Choi醫師在《關節炎與風濕症》期刊發表的論文指出，只有肉類、海鮮及酒類才會增加痛風的機率，其他中、高普林的食材，如：蘆筍、菠菜、豆類等，對痛風沒有顯著的影響。

為了你的健康，如果你處在急性發病期，盡量應避免任何中、高普林類食物！豆漿的飲用量控制在每天800c.c.內為佳；如果當天有吃豆乾、豆腐等豆製品，要記得減量，以免痛風發作唷！

小心吃多脹氣！

黃豆含的寡糖——蜜三糖和水蘇四糖，因無法被小腸消化，進到大腸時就會被腸道菌分解產生氣體，如果你是消化不好、有慢性消化道疾病者，就容易造成脹氣、屁多的情況！

中醫觀點：調理脾胃

《黃帝內經。靈樞。順氣一日分為四時》有言：「脾為牝藏，其色黃。」因此，歷代古籍將甘平（味甘性平）的黃豆，歸入脾經，認為它有調理脾胃的效果。

中醫說的「脾胃」和我們認知（解剖學上的）消化系統大致相似。當消化系統正常運轉，食物中的養分就能充分吸收，細胞才能得到充足的養分而正常運作！



更多相關資訊可參考：行政院衛生局國民健康署 健康九九、webMD

。糙米能燃脂、救便祕！吃之前多做1動作，竟多了這營養功效！

。薏仁酯可消水腫、降血脂、抑制癌細胞！它的薏仁酯竟然比白薏仁高

。它的膳食纖維含量是白米的17倍！想燃脂、救便祕靠它