讀新聞淺焙咖啡：可調節血糖、血脂和控制體重
2172
許多人喜歡喝咖啡，但不喜歡淺焙咖啡的天然果酸。其實，淺焙咖啡是對健康最好的！因為中淺焙咖啡保留最多的綠原酸，不僅可幫助調節血糖，也會影響脂肪細胞，促進脂肪的代謝，幫助調節血脂和控制體重，以預防心血管疾病。
企畫編輯／食醫行 文／好食課 圖／CC0
護心指數：★★★☆☆
咖啡，不只是飲料，也是這幾年非常火紅的保健素材，咖啡中的綠原酸就是關鍵因子。
咖啡中的綠原酸可幫助調節血糖
綠原酸是一種植化素，具有抗氧化的效果，能夠減少自由基產生的傷害。除了抗氧化以外，研究發現綠原酸可以增加腸道激素分泌，進一步促進細胞對胰島素敏感性，提升血糖的利用率來幫助調節血糖。綠原酸也會影響脂肪細胞，促進脂肪的代謝，因此幫助調節血脂和控制體重的，進而具有預防心血管疾病的效果。
淺焙咖啡豆含較多綠原酸
雖然綠原酸具有許多健康功效，但是綠原酸有著非常怕熱的特性，因此咖啡烤焙就會造成綠原酸的破壞。依據烤焙程度，咖啡豆可以粗略地分成淺焙、中焙與深焙，而比起淺焙咖啡豆，中焙咖啡豆的綠原酸含量減少了50%，而到深焙程度時，咖啡豆的綠原酸已被破壞殆盡，因此想要攝取到豐富的綠原酸，咖啡豆越淺焙越好！
濾泡法留下更多綠原酸的營養
然而，雖然咖啡具有許多功效，但是沖泡方式也是關鍵。咖啡的油脂層中具有一種名為咖啡白醇的物質，會抑制體內膽固醇的代謝，因此這可能會抵銷綠原酸的健康功效。不過，研究發現只要採用濾紙或濾布的沖泡法，就可以大幅減少咖啡白醇的含量，去除了潛在的風險因子，留下綠原酸的營養關鍵。
迷思破解：咖啡不會抑制牛奶吸收
咖啡的料理絕配，就是牛奶了！用義式濃縮咖啡加上新鮮打泡的牛奶，就稱為咖啡拿鐵（coffee late，咖啡與新鮮打泡牛奶的比例是1比2），而如果是滴漏式咖啡再加上牛奶則稱為歐蕾。
牛奶含充足的鈣質，是穩定神經細胞的關鍵營養素之一，不過有許多人會擔心咖啡中的草酸會抑制鈣質吸收，但其實牛奶的鈣質含量十分豐富，會受到咖啡草酸影響程度很低，營養師不認為咖啡加上牛奶會減少鈣質吸收，因此放心的享受咖啡與牛奶的營養黃金搭配吧！
咖啡的4大護心重點總整理：
1.咖啡中的綠原酸可幫助調節血糖。
2.咖啡油脂層中所含的咖啡白醇，會抑制體內膽固醇的代謝。
3.以濾紙手沖咖啡可以留下更多綠原酸的營養。
4.迷思破解：牛奶鈣質含量豐富，喝咖啡不須擔心抑制牛奶吸收。
★咖啡的營養價值：（每百公克）
熱量 2大卡
蛋白質 0.2 克
油脂 0.1 克
碳水化合物 0.3 克
膳食纖維 0 克
