文、食譜提供／李藝明醫師 圖片提供／花千樹出版 整理／食醫行編輯部（羅山）


小寒、大寒是全年廿四節氣中最冷的兩個節氣，過後，便是象徵大地回春的「立春」。中醫學認為冬季主腎，是調補陰陽、固本培元的好時候。

在小寒與大寒的日子裡，溫補的食物如高麗參、鹿茸、肉桂、巴戟、乾薑、鹿肉、羊肉、當歸、杜仲便最適用了，但補之前應看體質是否適合，以免虛不受補。

想安全些，可選用一些性質較平和，同時又補腎陽的食物，例如：栗子、核桃、黑豆等。補陽的食物，令人氣血旺盛，冬天就沒那麼怕泠。

陰陽失調，能生百病，養生的目標是令身體達到陰陽平衡，所以冬天補陽的同時，別忘記養陰，這樣才叫陰陽調和。因此冬天的湯水可配合有滋陰作用的材料，例如：鮑魚、瑤柱、響螺、燕窩、花膠、水魚、銀耳、百合、沙參、雪梨、甘蔗等。

【第1帖】調理燥熱，清潤生津　雪蓮西施骨湯

冬天不僅乾燥，常進補也容易引發體內燥熱，那麼該吃些甚麼好呢？所謂不時不食，由新曆12月到農曆新年前，正是雪蓮薯盛產，雪蓮薯有生津止渴、降火、健脾通便及醒酒作用。它不但味清甜，且有滋潤養顏作用，冬天又冷又燥的天氣，特別適合飲用此湯。

★分量：4 人分

★時間：1.5 小時

★材料：
雪蓮薯…2個
紅蘿蔔…半條
玉米…1條
西施骨（猪肩胛骨）… 400克
生薑…3片

★作法：
1.雪蓮薯和紅蘿蔔去皮洗淨，滾刀切成塊狀。玉米洗淨切段。
2.西施骨洗淨切塊，以薑片汆水備用。
3.所有材料連同水2500毫升放鍋內，大火煲滾後轉小火煲1.5小時，調味即成。

★功效：雪蓮薯（yacon）味清甜，肉脆多汁清涼勝似雪梨，可當水果吃，所以有些人又稱它為雪蓮果。雪蓮薯是低卡路里又高纖的健康食品，它所含的碳水化合物不易為人體吸收，糖尿病人可放心食用。

日本對雪蓮薯的研究頗多，發現它可促進腸中的益生菌生長，改善腸道功能，減少便秘和大腸癌。它又有抗氧化性，有助改善心血管，預防動脈硬化等。

★宜忌：若喉乾口渴乾咳，可加入無花果3至5粒，若痰多則改為加入陳皮10克。

【第2帖】改善乾癢搔癢之銀耳鹹湯　銀耳冬菇瘦肉湯

皮脂分泌隨年齡減少，老人家在冬天會特別難受。即使是年輕人，冬天用熱水洗澡後，皮膚表層天然油脂被洗掉，亦會乾燥痕癢。若進入到最冷的時候，皮膚甚至會乾到發癢。中醫認為：有諸內而形諸外，由內而外的滋潤，才是長久治本之策。富人可以常食燕窩，用以滋潤；平民的燕窩─銀耳，效用一樣出色，而且價錢便宜，可多食幾次，密密滋潤。

★分量：3人分

★時間：1.5小時

★材料：
銀耳 （白木耳）…30克
冬菇（香菇）… 6朵
大棗… 3粒
瘦肉…300克

★作法：
1.銀耳、冬菇洗淨浸軟，冬菇去蒂。大棗洗淨去核。瘦肉洗淨切塊。
2.全部材料連同水1500毫升放鍋內，以大火煲滾後，轉中火煲1.5 小時，調味即成。

★功效：銀耳能幫助皮膚增加骨膠原。配合每日飲充足清水，保證你有個潤澤的冬天！

★宜忌：一般人皆可食用。

【第3帖】改善乾燥搔癢之銀耳甜湯 枸杞子銀耳糖水

★分量：2 人分
★時間：1小時
★材料：
銀耳… 20克
枸杞子… 6克
紅棗… 4粒
冰糖…適量

★作法：
1.銀耳洗淨浸軟，連同水1000毫升放鍋內，大火煲滾後，轉小火煮30分鐘。
2.枸杞子和紅棗洗淨，紅棗去核，加入鍋內以小火續煮30分鐘，加入適量冰糖煮至融化即成。

★功效：
枸杞中含有豐富的枸杞多醣體、β-胡蘿蔔素、維生素E、硒及黃酮類等，有較好的抗氧化作用，有助於延緩衰老；枸杞加上蓮子或百合，對改善睡眠品質、頻尿、體虛有幫助。

★宜忌：一般人皆可食用。

資料來源：李藝明中醫師著作《中醫師教你的103道家常湯．茶療》／花千樹出版有限公司

作者：
李藝明（筆名），香港現職中醫師。
香港中文大學中醫學全科碩士、廣州暨南大學中醫學全科學士。世界針灸學會聯合會國際針灸醫師，中國人力資源和社會保障部認可國家（高級）公共營養師。生於中醫世家，曾任醫療網站總編輯，以不同筆名為香港各大報章、雜誌和網站撰寫健康專欄及醫療特稿，推廣中醫養生、食療及營養知識。

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