食譜設計／陳世峰中醫師 圖片提供／人類智庫 採訪整理／食醫行編輯部（羅山）



中醫認為一年可分成五個季節，春、夏、長夏、秋、冬，分別對應到肝、心、脾、肺、腎，春天主升發，與肝氣升發的生理功能相呼應，因此春天時可以補肝，對肝氣相當有幫助。

陳世峰中醫師建議可以多喝以下3道湯品，包含補鐵與血的豬肝、補氣養肝的枸杞花旗蔘雞湯，以及消除疲勞的百菇燉雞腿，在農曆1, 2月這段時間輪流食用，補足需要的精、氣、血。陳醫師也為每道湯標註熱量與營養成分，幫助大家在冬季也能好好控制飲食的熱量。

【第1帖】豬肝湯

★食材：
豬肝片…200公克
豬骨約…500公克
薑片…15公克
蔥…2支

★藥材：
麥門冬、黃耆、枸杞…各15公克

★調味料：
鹽…1/2小匙

★作法：

1. 豬肝片、豬骨汆燙瀝乾；蔥切段
2. 豬骨、薑片、藥材和水放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水煮熟
3. 電鍋跳起來後再加入豬肝、蔥段，外鍋續加1杯水煮熟
4. 加鹽拌勻即可享用

★功效：缺鐵會影響紅血球製造，導致貧血、血氧供應不足，使人疲倦、虛弱、暈眩。食用豬肝能補肝養血、緊實肌膚；黃耆能抗癌防老、提升免疫力。

★宜忌：由於是動物內臟，不宜多吃，一個星期以吃一次為上限，且要清洗乾淨、烹煮至全熟。可搭配豬血湯交替食用，其具有動物性鐵質，可補血、好吸收，女生貧血可以常吃。但喝完豬血湯後大便顏色會變深，此為正常現象。

★營養標示：熱量297大卡、醣類15公克、脂肪6公克、膳食纖維2.5公克。

【第2帖】紅棗枸杞燉雞腿

不喜歡吃內臟的朋友，可以換吃這道湯品，食材不複雜，煮起來又很香，並且具有補氣養肝的效果。

★食材：
土雞腿…500公克
薑…4片

★藥材：
花旗蔘…50公克
紅棗…20公克
枸杞…10公克

★調味料：
鹽…1小匙
米酒…50cc

★作法：
1. 食材、藥材洗淨；土雞腿汆燙，沖淨瀝乾；紅棗、枸杞泡軟。
2. 所有食材、藥材、水放入電鍋內鍋，外鍋放2杯水煮熟。
3. 加鹽與米酒拌勻即可。

★功效：雞腿熱量低，且能補氣活血、恢復體力；枸杞可明目養肝、提升免疫力；紅棗可補氣養血；花旗蔘有滋陰補氣、消除虛熱煩倦之功效。

★宜忌：花旗蔘和人蔘不同，屬性偏涼，體質虛寒虛弱的人、孕婦皆不宜食用。

★營養標示：熱量627大卡、醣類24公克、脂肪27克、膳食纖維2.6公克。

【第3帖】百菇燉雞腿湯
這道湯品可以消除疲勞，尤其裡面可添加巴西蘑菇，雖然因為具有特殊胺基酸，味道很重，但對補氣很有幫助。

★食材：
雞肉塊…380公克
娃娃菜…150公克
美白菇、鴻喜菇、袖珍菇、珊瑚菇、柳松菇、巴西蘑菇…適量

★藥材：
枸杞…5公克

★調味料：鹽…1/2小匙

★作法：
1. 食材洗淨、雞肉塊汆燙沖淨瀝乾、菇類切塊、枸杞泡軟。
2. 所有食材和水放入鍋中，以大火煮滾，轉小火續煮2小時。
3. 加鹽拌勻即可。

★功效：菇類含蛋白質，可提供必需胺基酸、菸鹼酸；娃娃菜富含β-胡蘿蔔素、鐵、鎂和硒，具有豐富的營養價值，可增強抵抗力、消除疲勞。

★宜忌：各種體質都可以喝。

★營養標示：熱量729大卡、醣類39公克、脂肪28克、膳食纖維13公克。

資料來源：《燉補湯養身祕密》／人類智庫

。農曆12月就要補腎　陳世峰醫師教你三道湯方交替喝！

。體質虛寒必看！陳峙嘉特推3道冬季湯品儲精補氣

。【脂肪肝】這體質易罹患脂肪肝！陳峙嘉中醫師：自製簡易消脂茶來逆轉